1. PETITES PINCÉES CULINOPHILES

Les rêves de l'homme d'aujourd'hui  sont des copies des images publicitaires peuplées de gens parfaits. Beaux, souriants, sympathiques, ce sont les idoles dans leur spectacle dictant aux spectateurs d'agir comme eux : vendez et achetez. En suivant ce modèle, l'homme cherche le bonheur « vu à la télé». Dans la réalité, l'abondance matériel va souvent de pair avec la misère spirituelle. L'abondance ne va pas forcement de pair avec le partage. Le travail, la consommation et la solitude vont souvent en trio.Un cas symptomatique... [Lire la suite]

Sont le produit, le vendeur et l'acheteur. Les acteurs d'une histoire de trois mousquetaires qui marchent fort bien.Je lis mon journal le matin tout en buvant tranquillement mon café et m'informe des actualités. «Quoi ? La viande de cheval dans les viandes ? Mais c'est pas vrai !!» Indignée, je blâme sévèrement ce système alimentaire qui pourrit la santé de l'humanité. Je m'énerve et tourne coléreusement les pages. « Tiens, le rubrique de conseils santé... » ça m'attendrit tout de suite. « Oui, après tout, faut garder... [Lire la suite]

Comment et pourquoi j'utilise la pelure d'oignons et de crevettes, et les fanes de carotte, les feuilles de cèleri et la racines de poireaux ? Ce sera le contenu de ce billet et de ses prochains.Attendez, ne pensez pas qu'il s'agirait d'une campagne écologiste. Tout ce qui a le suffixe comme -ism ou -iste m'ennuie, même pour les bonnes causes. Permettez-moi de préférer le geste naturel plutôt que l'effort de bonne conscience.Ce n'est pas l'esprit responsable de anti-gaspillage qui m'empêche de jeter ces choses d'habitude jetables,... [Lire la suite]

A la sortie du Guide Michelin 2013, la suprématie culinaire du Japon est réaffirmé .Des raisons évidentes de la supériorité numérique des étoiles à Tokyo : Les restaurants sont incomparablement plus nombreux qu'à Paris, et bien sûr, le marketing pneumatique entre forcément en jeu.Cependant, il est vrai que, je vous témoigne, on mange vraiment bien là-bas. On est surpris, on est ému par les soins de la qualité, et ce, allant du repas de modeste prix jusqu'à la haute-cuisine. J'ai même l'impression qu'il serait plus simple de faire... [Lire la suite]

“Il est interdit d’interdire” est une très belle phrase…quoiqu’utopique. Dans le monde réel où il y a autant de stupidité que d’intelligence, il est indispensable certaine contrôle et limitation pour l’intérêt de tous.A l’époque de la globalisation, le lissage du monde se fait dans tous les niveaux de la vie. On mange pareil, s’habille pareil, pense pareil, regarde les mêmes médias réclamant, au nom de la démocratie, qu’on est tous égaux, vendant même produits à consommer.Cette exaltation de l’égalité mêle l’idéale et le vice. Il... [Lire la suite]

C’est une question qui m’est venue en découvrant “La pire restauration de tous les temps”. Je ne suis pas croyant, mais, cela ne m’empêche pas de témoigner comment la vie vit enfin dans un visage du Christ. La grâce peut toucher les croyants et les non-croyants, sinon, ce n’est pas une vraie grâce.La restauration en question a été exécuté sur la peinture “Ecce Homo” datant du 19eme siècle à l'église du Sanctuaire de miséricorde à Borja en Saragosse. Une paroissienne octogénaire ayant vu la dégradation a voulu lui refaire une beauté... [Lire la suite]

Les vacances, quand on pense à ce qu’il signifie, à ce qui est vacant, le terme est discutable.Comme si le principale de la vie est le travail…Il est censé d’être une périodes du ralentissement d'activités et du repos. Pourtant le ralentissement peut être plus chargé que le rythme normal.  Le "slow-motion"  montre souvent ce que nous n’avons pas eu le temps de voir. Nous venons de constater comment les JO sont (désormais) impensables sans le video ralenti pour les arbitrages justes !Les jeux ne sont que des jeux.Dans la... [Lire la suite]

Un article sur Le Monde du 16 juin 2012 parle d’un phénomène du surpoids et de la dictats du régime d’amaigrissement au Japon et en Corée. Il révèle un indice des problèmes que moi-même j’ai constaté et vais approfondir le sujet ici.La cuisine coréenne et japonaise, contenus principaux de mon blog, j’essaie de les présenter authentiquement et valoriser leurs qualités, il va ainsi de soi d’exposer leurs problèmes.Depuis quelque temps, les cuisines asiatiques, notamment la japonaise, suscitent beaucoup d’intérêt dans le monde... [Lire la suite]

Cela fait déjà quelques années que le cinquième goût « umami », découvert en 1907 par le scientifique japonais Ikeda Kikunae, suscitent la curiosités et l’amour chez les gastronomes occidentaux.Derrière cette heureuse découverte culinaire et la bienvenue avec la quasi-unanime exaltation, sauf la contestation d’Hervé This (lire ici), il existe une face moins savoureuse dont on ne parle pas trop. C’est la double identité de l’umami. L’une savoureuse, l’autre, industrielle. Je ne suis pas capable de dire oui ou non sur la... [Lire la suite]

Il y a de l’umami dans l’air en ce moment, et cela, pour le meilleur et pour le pire. Le meilleur est d’enrichir la cuisine, le pire, c’est l’instrumentalisation mercantile «incontournable», quand une vedettisation se met en marche. J’aimerais contribuer à la « modération» du goût umami, ce nouveau nom d’une chose que tout le monde connaît depuis toujours.La saveur umami, c’est quelque chose que je connais bien, mais avant qu’il y ait son officialisation en tant que « le cinquième goût »,  il n’y avait pas... [Lire la suite]