Pain au Pât (Anko) et au Matcha inspiré du Pain au Raisin

29 mars 2009

Pain au Pât (Anko) et au Matcha inspiré du Pain au Raisin

Vive la pâtisserie française qui n’arrête pas donner des inspirations à faire «autrement » !
Mettons là encore une petite touche japonaise.
J’aime le goût acidulé du raisin avec la crème pâtissière, mais sentir le Anko (Pâte de pât) + le Matcha dans le pain brioché (en forme d’escargot en plus, tellement français !) est une nouvelle sensation. A tester !

Le mini pain à droit, il fait 6cm. Trop mignon à manger!

Comment faire Anko (aux grains non écrasés)
« Anko » classique est une purée plus humide, mais ici, je garde en grains entiers avec un peu moins d’eau pour que ça ne coule pas. Pour faire la purée d'Anko classique, il suffit d'y ajouter un peu plus d'eau et écraser le en purée.

Pât (ou azuki haricot rouge asiatique) 50g
Sucre 35g (vous pouvez aller jusqu’à 50g, dans la recette classique, le même poids que le haricot)
Eau 150-200ml
Une pincée de sel

- Laver, égoutter le haricot
- Tremper pendant une nuit dans l’eau de 100-150ml dans une casserole allant sur le feu directement plus tard
- Porter à l’ébullition, jeter cette eau
- Ajouter 150ml d'eau - Porter à l’ébullition sur feu moyen puis continuer la cuisson sur feu le plus doux (s'il manque d'eau pendant la cuisson, en ajouter plus)
- Quand l'eau est pratiquement tout absorbée par le haricot cuit TRÈS FONDANT, ajouter le sucre et continuer à mijoter jusqu'il y ait peu de sirop (Ne laissez pas trop évaporer car les grains deviennent trop durs et l’on serait obligé d'ajouter avant l'usage)

Anko en grain / crème patissière au Matcha

Crème pâtissière au Matcha (poudre de thé vert)
lait 250ml
jaunes d'œufs 2
fécule de maïs 20g
poudre de Matcha 2càc rase
sucre en poudre 50g
sachet sucre vanillé 1/2
20g beurre

- Mousser un peu en faisant fondre le sucre+le sucre vanillé dans les jaunes d’œuf, incorporer la fécule et le poudre de Matcha, bien mélanger
- Y verser le lait bouillant, bien mélanger
- Remettre dans la casserole, chauffer sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une consistante la crème, laisser refroidir

Prêt à enfourner

Pâte briochée

250g farine T55
4g levure sèche de boulangerie
2 càs lait
20g sucre
1/2sachet sucre vanillé
4g sel
2 œufs (calibre petit)
75g beurre coupé en morceaux

- Travailler la pâte assez longtemps avec tous les ingrédients sauf le beurre
- Ajouter le beurre ramolli
- Travailler la pâte encore
-Couvrir d’un torchon mouillé, laisser lever jusqu’à 200% de volume
- Rompre la pâte
- DOUCEMENT aplatir la pâte en tapis rectangle d’une épaisseur environ de 0,5cm
- Étaler la crème (laisser un peu vide au bout du tapis pour que le rouleau ferme proprement)
- Saupoudrer les grains de Anko (J'ai utilisé environ 100g de Anko)

- Rouler joliment le tapis de pâte
- Découper en épaisseur de 2-2,5cm
- Étaler sur un papier sulfurisé sur la plaque de cuisson
- Laisser lever jusqu’à 170% de volume
- Badigeonner du mélange de jaune d’œufs et d’eau
- Cuire à la th.7 (170°) 17-23min