Fondant aux Haricots Mungo et au thé vert sous l'Esprit Bergamote

Moelleux du Gâteau
Cotonneux de la Chantilly de Creme-Yaourt
Craquant de Grenade
Rafraîchissement de Bergamote
Bonnes fêtes !

Vert, blanc, rouge, on aime son coloris noelleux et sa gourmandise enrichie des ingrédients de santé comme haricot mungo, thé vert, yaourt et le fruit frais.

Fondant aux haricots mungo
100 g de haricots mungo décortiqués
100g de sucre
25g de poudre amande
2 pincées de sel
4 œufs moyens, séparés jaune et blancs
100g de beurre mou
100ml de crème liquide
2,5 càc de Matcha (thé vert en poudre)
Demi-sachet de sucre vanille
30g de farine de blé
Demi-sachet de levure chimique
Un peu de beurre et de farine pour le moule

Préparation de la purée de Haricot Mungo
La Purée est composé de haricot mungo, sucre et eau. Leur proportion au stade FINAL est 1 : 1 : 1,3. Par exemple, pour 100g de mungo il faut 100g de sucre et 130g d’eau. Le poids total à la fin donne 330g. Quelle que soit la quantité d’eau évaporée pendant la cuisson, il suffit de respecter ces donnés.

-Lavez et trempez le Mungo pendant 1h dans l’eau
-Mettez dans une casserole le mungo et l'eau (environ deux fois du volume de haricot) avec 2 pincée de sel
-Portez à l’ébullition, puis baissez le feu au plus doux et continuez à cuire en remuant de temps à autre


- Quand LE HARICOT EST COMPLETEMENT FONDANT, FAITES LE POID TOTAL 230G en ajustant avec l’eau
-Ajoutez le sucre et laissez fondre, cuire encore 2 min


-Revérifiez LE POID FINAL S’IL EST 330G, en ajustant avec l’eau
Pour cette vérification, il fallait NOTER à l'avance LE POID DE LA CASSROLE et DU SOUS-CASSEROLE qui cale entre la casserole chaude et la balance. Ne mettez pas trop d’eau d’un seul coup pendant la cuisson, mais au fur à mesure.
-Mixez finement, la purée est prête

Monter la pâte de gâteau


-Allumez le four à 170°c
-Beurrez et farinez le(s) moule(s): j'ai pris un moule rond de diamètre 19cm et un petit ramequin carrée
-Incorporez la crème, le beurre, les jeunes d'oeuf dans la purée de haricot
-Tamisez le mélange de tous les ingrédients en poudre
-Incorporez-le dans la pâte
-Montez les blancs d’œuf en neige et mélangez délicatement avec la pâte
-Versez dans le(s) moule(s) et cuisez environ 40 min.
- A la sortie du four, attendez 20 min pour démoul

Chantilly légère de creme-yaourt
200 ml de crème liquide 30%
200g de yaourt nature
3-5 càc de sucre
1-2 càc de jus de citron
1 goutte d’Huile essentiel de Bergamote
Siphon de 500ml et une cartouche
- Mettez tous dans un siphon et gardez au frigo

Montage de la crème
Détachez les perles de grenade, si le jus coule, épongez avec l'essuie-tout
Alternez une couche de la crème et les perles de grenade, ils s'accrochent bien dans la mousse !

Comments

[Anne]

Bonjour, pour obtenir la purée de haricots mungo, faut-il les mixer après la cuisson ?

[cyril]

penses tu que l'on peut réaliser la partie gâteau avec du Wu chung?

[Luna]

Laisse-toi succomber à la tentation...

Et bonne année 2012 de gourmandise, de plaisir et de santé !

[VanessaV]

Il me tente, il me tente... je l'ai noté il ne me reste plus qu'à...



Très belle année 2012! Qu'elle t'apporte la chaleur humaine, les amitiés, l(es) amour(s), la plénitude, les odeurs de cuisine... les partages et merci encore de toutes ces informations...