Top Chrono Kimchi !* Recette facile, rapide et savoureuse

Top Chrono Kimchi !* Recette facile, rapide et savoureuse

Le Slow food, c’est bien. Cependant, quand on vit dans un monde qui ne tourne pas en slow, manger du slow demande une organisation de combattants et une volonté de fer.
Le kimchi, c’est bien. Cependant, quand la préparation nécessite des heures de mobilisation, franchement, c’est décourageant.
Faudrait-il savoir adapter à la situation ? Oui, je pense et ce, sans perdre l’essentiel.

Steak + Purée de pomme de terre + Kimchi

Mes recettes précédentes de kimchi prennent, en comptant le temps de salaison, environ 7-8h. La recette d’ici est possible en 1h30- 2h, avec un résultat dignement bon et nutritif que le kimchi normal. 2h au lieu de 8h, c’est considérable comme gain du temps.
Le PAIN accélère la fermentation et augmente le goût sucré (En Corée, on mets souvent le bouilli de farine de riz ou de blé).
4jours après, ça commence à avoir le goût de kimchi. 5jours ou 6jours, déjà à point. Si on aime manger plus acide, au 6-7eme jour, ce kimchi est au top de sa vie ! Franchement étonnée par sa performance gustative dans un temps aussi court ! Même sans les matériaux sophistiqués pour mesurer le nombre de bactérie, je peux facilement deviner le grouillement des bactéries lactiques avec un goût pareil.
Vous savez, mon penchant culinaire tourne la plupart de temps autour des produits fermentés et j’en fais l’éloge, mais, je n’ai pas renoncé pour autant aux défis contre la maxime « Tout vient à point à qui sait attendre ». Parfois, c’est bénéfique d’aller chercher. "Parfois", dis-je.
Le rythme de la vie moderne est trop rapide et nous épuise. Nous avons bien besoin de santé infaillible. Débarrassez-vous du stresse en concoctant et mangeant du kimchi. Voici, comment j’ai bourdonné dans ma cuisine pendant 2 h.

Ingrédients du Baechu kimchi maison

Pour salage

• 1kg de chou chinois
• 250g de radis blanc
• 500ml d’eau
• 120g de sel (pilez plus fin s’il est du gros sel)

Farce

• 50g de ciboule ou oignon vert
• 20g de flocon de piment (A defaut de piment coréen, lisez ici)

A mixer:

• 50g d’oignon
• 80g de pomme ferme, epluchée, sans trognon
• 20g de mie de pain plutôt complet (ou 25g de riz cuit, ou 1 CàS de farine de riz bouilli dans 2 CàS d'eau, le micro-onde est pratique pour faire bouillir telle petite quantité)
• 30ml d’eau
• 20ml de sauce de poisson (pour végétariens: 30ml de Sauce SOJA ou un pot de YAOURT nature + 1,5 CàC de sel)
• 15g d’ail
• 6g de gingembre

Ici, parti le Top Chrono Kimchi !
0h00 - 0h27
-Faire fondre le sel avec l’eau tiède (500ml) dans un grand bac
-Le chou et le radis : débarrasser les imperfections, découper (chou: voir photo / Radis: 0,5 cm d'épaisseur), laver, égoutter

-Les jeter dans le bac d'eau salée: salaison  pour 1 heure en remuant de temps à autre

0h27 - 0h55
-Ciboule, oignon, pomme, ail, gingembre : éplucher, laver et égoutter
 -Retourner le chou et le radis en salaison pour que l’eau salée pénètre homogénement, laisser immérgés
0h55 - 0h56
-Tailler la ciboule et la réserver à part

0h56 – 1h10
-Découper grossièrement l’oignon, la pomme, l’ail, le gingembre, la mie de pain

-Les mettre dans un bol à mixeur
-Y ajouter la sauce poisson et 30ml d’eau
-Le téléphone sonne : ne pas y répondre    
1h10 – 1h25
-Mixer et verser cette mixture dans un grand bac

-Y ajouter la poudre de piment et bien mêler le tout

 - 1h15 : Retourner le chou et le radis

1h25 – 1h34
-Rincer  bien energiquement 3 fois dans les grandes eaux claires le chou et le radis
-Les déposer dans une passoire et appuyer dessus  20 second pour évacuer l’eau
-Appuyer sur les choux et tapoter la passoire pour faire tomber l’eau

1h34 - 1h39
-Verser sur la sauce d’assaisonnement dans le bac et mêler

1h39 - 1h42
-Ajouter la ciboule, continuer à mêler

1h42-1h50
-Transmettre dans les récipients de conserve en appuyant de temps à autre pour éliminer des bulls d’air entre les légumes

1h50 - 1h51
-Les bords des récipients essuyés et propres / Couvrir les couvercles
-Fin de la préparation de Top chrono Kimchi
1h51 - 2h00
-Finir les vaisselles
-Boire un grand verre d’eau et reprendre souffle tout en se félicitant l’efficacité et contemplant le kimchi en lui souhaitant bien mûrir

**Si vous voulez savoir les détails de fabrication de kimchi expliqués dans un schéma clair, téléchargez ce document-ci : Kimchi_fabrications_details