La Table de Diogène est Ronde

750 grammes

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29 février 2012

Le bœuf, symbole de la puissance moderne du Japon

Le bœuf, symbole de la puissance moderne du Japon

Si j’étais un poisson, je serais heureux d’être un poisson au Japon. Car, il n’est pas exagéré de dire que c’est dans la cuisine japonaise que les poissons sont mieux traités, et mieux tranchés ! Et si j’étais un bœuf ? Ce serait pareil, je serais heureux...

Posté par Luna k à 09:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Japon

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25 février 2012

Kimchi Blanc 100% Végétarien

Kimchi Blanc 100% Végétarien

À travers le temps et selon les régions, le kimchi n'a pas cessé de s'évoluer et il en existe un grand nombre de variété.Le plus connu est un kimchi rouge, la couleur dûe au piment rouge. Pourtant, il fait partie des kimchis les plus récents. Au fait,...

Posté par Luna k à 14:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, poisson fruits de mer, algue, Sauce de soja, fermentation, kimchi, Corée

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18 février 2012

Goût umami * Définition linguistique

Goût umami * Définition linguistique

Il y a de l’umami dans l’air en ce moment, et cela, pour le meilleur et pour le pire. Le meilleur est d’enrichir la cuisine, le pire, c’est l’instrumentalisation mercantile «incontournable», quand une vedettisation se met en marche. J’aimerais contribuer...

Posté par Luna k à 20:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fermentation, Umami, Jang

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17 février 2012

Cadavre exquis : Hypothèse sur le goût Umami

Cadavre exquis : Hypothèse sur le goût Umami

Troublant ? Oui laissez-vous troublés. C’est l’effet que je cherche. Car il s’agit de l’altération ou l’impropreté que vous allez lire… Mais, enfin je vous rassure que mon cadavre exquis n’est rien de surréaliste ici, c’est un goût concret qui nous est...

Posté par Luna k à 20:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fermentation, Umami

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14 février 2012

Riz abricoté - Comment le slow-food est plus fast que le fast-food

Riz abricoté - Comment le slow-food est plus fast que le fast-food

La fermentation représente bien l'esprit du slow-food... Or, ce n'est qu'une façade. C'est, en réalité, la fermentation qui est plus douée au "fast-food" à la cuisine.Par exemple, ces abricots secs que j'ai oubliés d'avoir laissé saumurer, il y a environs...

Posté par Luna k à 15:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, sucré-salé, algue, Sauce de soja, fermentation, Jang, Originale

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11 février 2012

Soupe aux Huîtres et Algues: Elle est fine et légère, mais une bombe... d'umami

Soupe aux Huîtres et Algues: Elle est fine et légère, mais une bombe... d'umami

Il ne faut pas penser qu'une soupe claire et légère serait mince en goût. Les produits de mer sont particulièrement doués pour concocter des mets à la fois légers et riches en saveur, entre autres en saveur umami. Dans cette recette de soupe claire et...

Posté par Luna k à 16:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, poisson fruits de mer, Cuisine d’O, Umami, Plats coréens, Corée

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4 février 2012

Flocons de Kim ou Nori: Feuilles d'algue grillée emiettées

Flocons de Kim ou Nori: Feuilles d'algue grillée emiettées

Simple à faire, ils sont pratiques pour ajouter la saveur de la mer dans vos plats. Grillées, ces algues apportent le gout de noisettes. On peut simplement saupoudrer sur le riz nature ou les pâtes, avec du beurre, des huiles végétales ou de la sauce...

Posté par Luna k à 15:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, algue, Ingrédients coréens et japonais, Corée, Japon

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4 février 2012

Bibimbap au Myonglan-jeot (Oeufs de poisson fermentés)

Bibimbap au Myonglan-jeot (Oeufs de poisson fermentés)

C'est en ce moment que l’on voit souvent la rogue (oeufs de poisson) chez les poissonniers. Elle n'est pas tout le temps disponible comme certains produits de mer. Ne ratez pas sa saison pour profiter son exellence nutritive et gustative. Par exemple,...

Posté par Luna k à 15:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, poisson fruits de mer, algue, fermentation, Umami, Bibimbap, slow-food, Plats coréens, Corée

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