La Table de Diogène est Ronde

750 grammes

Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration + Créer mon blog

Publicité

Publicité

31 mars 2012

Toast au fromage de chèvre : Rocamadour au doenjang sur rondelles de poire

Toast au fromage de chèvre : Rocamadour au doenjang sur rondelles de poire

Le fromage, il me fait penser au doenjang (Miso coréen). En amont, ils sont tous les deux issus de la fermentation, pour moi, leur parfum de fond qui évoque le foin fait ce lien. Le doenjang artisanal est élaboré en contact avec des pailles de riz, la...

Posté par Luna k à 16:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soja, végétarienne, fermentation, Denjang ( miso ), Jang, slow-food, Originale, Corée, Japon, populaire

Partager cet article

Publicité

30 mars 2012

Le Kimchi * Comment le manger : Tartare de kimchi blanc sur tartine de fromage frais

Le Kimchi * Comment le manger : Tartare de kimchi blanc sur tartine de fromage frais

Les Coréens mangent le kimchi du matin au soir comme accompagnement de riz nature. Le contraste de la fadeur du riz et le relevé-acidulé du kimchi est la base de la cuisine coréenne.Les habitudes culinaires occidentales sont différentes. L’intensité sapide...

Posté par Luna k à 10:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, fermentation, kimchi, Cru, Corée

Partager cet article

25 mars 2012

Umami et industrie biotechnologique : le vœu d’exhausser le goût est exaucé

Umami et industrie biotechnologique : le vœu d’exhausser le goût est exaucé

Cela fait déjà quelques années que le cinquième goût « umami », découvert en 1907 par le scientifique japonais Ikeda Kikunae, suscitent la curiosités et l’amour chez les gastronomes occidentaux.Derrière cette heureuse découverte culinaire et la bienvenue...

Posté par Luna k à 20:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fermentation, Umami, Japon

Partager cet article

17 mars 2012

Un Rotiron Pôti est un potiron rôti ou un rôti de potiron

Un Rotiron Pôti est un potiron rôti ou un rôti de potiron

Me suivez-vous bien ?Un de mes sports préférés est de donner un nom à mes plats de création. Un nouveau nom pour un nouveau plat, le plaisir est double. La preuve, ce sont des enfants. Quand ils boudent certaines nourritures, on les prépare avec une apparence...

Posté par Luna k à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, sucré-salé, végétarienne, gochujang, Originale

Partager cet article

10 mars 2012

Soupe de Riz aux miettes de Morue : Une douceur piquée du sel

Soupe de Riz aux miettes de Morue : Une douceur piquée du sel

Un ami français constatant la multitude de poissons et de fruits de mer en salaison ou séchés en Corée, m'a demandé pourquoi on les consomme ainsi, alors qu'il y a une abondance de produits frais.C'est vrai que les Coréens bénéficie de la richesse de...

Posté par Luna k à 13:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, poisson fruits de mer, Cuisine d’O, Umami, Originale, Corée

Partager cet article

Publicité

7 mars 2012

Umami * Plus qu’une affaire de protéine, c’est une affaire d’azote

Umami * Plus qu’une affaire de protéine, c’est une affaire d’azote

Hélas, nous ne sommes pas le maitre de la terre. Nous ne faisons qu’une partie des êtres organiques et non-organiques qui sont extraordinairement imbriqués et impliqués dans un tissage d’équilibres. Cette coexistence terrestre peut être aussi evident...

Posté par Luna k à 19:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fermentation, Umami, Jang, Japon, populaire

Partager cet article

Publicité

Publicité