30 nov. 2012

Le cuisinier le plus en vogue en Corée -Cours de cuisine coréenne spéciale (F)rire

Vous avez entendu le chanson coréen très popiulaire en ce moment Gangnam style de Psy. Vous avez aussi un cuisiner coréen très talentueux... J'explique le cadre: un jeune homme (tout de même, au moins 25ans) qui passe son temps à jouer le soldat présentant des émissions culinaires fait-maison exécute une démonstration de fritures de gâteaux de riz en directe devant son caméscope. Il ne savait pas ce qui se passe quand on met la pâte de riz humide dans l'huile bouillante... Sa maman crie  derrière la porte, "Qu'est ce qui se... [Lire la suite]
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25 nov. 2012

Guide Lebey des restaurants de Paris et sa banlieue 2013

Une page pub !Guide Lebey des restaurants de Paris et sa banlieue 2013 est arrivé.Pour la première fois, le guide choisit de mettre à l'honneur un pays et présente ainsi les richesses de la gastronomie coréenne. J'ai réalisé les enquêtes de bonnes adresses coréennes à Paname et sa banlieue.Déjà amateurs ou désireux de faire connaissance avec la cuisine du pays de matin calme, vous ne serez pas déçus en suivant mes conseils. Le guide propose cette année un choix des 640 meilleurs restaurants de Paris et des environs, soit un... [Lire la suite]
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20 nov. 2012

Arborio, Miso et Nori : Risotto du Mariage à l'italienne

Pendant mes recherches sur l'origine du soja fermenté pour le billet précédent, je me suis cassée la tête, et désabusée de constater de différents arguments en pêle-mêle entre les pays concernés.Chacun arrange avantageusement leur version historique, si patriotique, prêt à (s')inventer les histoires.Pour me moquer de ce zèle patriotique pitoyable, j'arrange un petit mariage qui dit « non ».Non à la propagande. Le miso marié au risotto, je pense au « Mariage à l'italienne » où on ne sait pas qui est le descendant du... [Lire la suite]
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19 nov. 2012

Degustation et démonstration de la fabrication de Makkolli

Dégustation et démonstration de la fabrication de Makkolli Le makkolli est une bière de riz artisanale coréenne, fermentée à partir de Nuluk (un groupe de levure, y compris l’Aspergillus oryza). Galerie89, Viaduc des arts, 89, avenue Daumesnil  75012 Paris Le 21 novembre 2012, de 15h à 17h, RESERVATION: parismakgeolli@gmail.com Pour plus d'info: http://fitchpork.free.fr/parismakgeolli.html Venez nombreux déguster  !
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17 nov. 2012

Histoire du soja fermentée en Chine, Corée et Japon : Miso, Doenjang, Douchi et Sauce de soja

Le contexte de mes (humbles) enquêtesDe nos jours le désaccord entre la Chine et la Corée empêche d'établir une version approuvée de l’histoire des fermentations de soja .La frontière fluctuante durant 3000ans brouille l'histoire de deux pays dans de plusieurs domaines. La fréquence de la consommation de soja est d’ailleurs très disparate d’une zone à l’autre à l'intérieur même de la Chine. Notez que cet Empire du Milieu, la gigantesque étendue répartie par plus de 50 peuples différents, devrait être considéré comme un continent... [Lire la suite]