Ttok-kuk : Pour un nouveau départ blanc comme pâtes de riz à ce nouvel an lunaire

Ttok-kuk : Pour un nouveau départ blanc comme pâtes de riz à ce nouvel an lunaire

Bonne année 2013 à tous ! C'est la lune qui nous souhaite.

Le nouvel an chinois est demain le 10 février. Je n'ai pas hésité d'entamer, avec un peu d'avance pour vous en parler, la soupe coréenne ttok-kuk, LE premier plat à prendre au matin de nouvel an.
Bien que le rituel de nouvel an n'est qu'une répétition perpétuelle rotative, une révolution de saisons marque le rythme des êtres vivants et inspire le renouveau. Voilà pourquoi le matin du nouvel an, la soupe est blanche évoquant le nouveau départ. La forme ronde de pâte de riz, quant à elle fait appel à la fortune ronde. Beaux symboles... C'est une coutume alimentaire chez les Coréens et aussi à Kyoto, quelques endroits dans la région de Kansai et de Shikoku au Japon. La pâte de riz a été dans plusieurs pays asiatiques, l'aliment de luxe par excellence, l'on s'offrait donc aux occasions festives, comme le jour de nouvel an.
Est-ce bonne cette soupe ttok-kuk ?  Au fond d'un bouillon crémeux et savoureux, les pâtes de riz nous réconforteront en caressant la langue par son rondeur. Le côté texture, son élastique tendresse (d'une touche fesses de bébé, voyez-vous?) désarme les dents. Un délice que l'on peut, en fait, réclamer à n'importe quel moment de l'année, non seulement au début. D'autant plus, de nos jours, la pâtes de riz n'est plus un luxe et trouvable à tout moment.
La base de bouillon se varie selon la région, bœuf, poisson, volaille etc. Le plus gouteux et le plus ancien serait le bouillon de faisan, mais, aujourd'hui, on en fait souvent avec du bœuf.
Ici, ma recette est exécutée avec le fond de poulet pour approcher à celui de faisan. J'aime aussi la couleur de viande soit ainsi blanche.

La soupe ttok-kuk ccompagnée par une coupelle de kimchi,  c'est top !

Ingrédients pour 4 personnes

Bouillon de poulet :
Faites bouillir avec la chair, la peau (avec les os, c'est bien meilleur) et du poireau
Prélevez 1400ml de bouillon
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600g de pâte de riz découpée en rondelle
1400ml de bouillon de poulet (ou de bœuf)
250g blanc de poulet
2 œufs
1 c à café d'ail haché
1 c à soupe de huile de sésame grillé
3 c à café de sauce de soja claire*
0,5 c à soupe de vin blanc
2 c à soupe de ciboule hachée
(option) une feuille d'algue Kim (Nori)
sel, poivre

(La cuisson se passe à couvert)
-Trempez les pâtes de riz dans l'eau chaude pendant 20 min, détachez les pâtes entrecollées

-Dans une grande casserole, chauffez le bouillon avec le vin blanc sur feu très doux
-Faites cuire le blanc de poulet sur feu trèèès doux (la basse température empêche dessécher la chair)
-Sortez le blanc de poulet quand c'est cuit, laissez-le tiédir et déchirez en lanière de 5cm
-Assaisonnez avec l'huile de sésame, le sel, le poivre, malaxez bien, réservez
- Séparez le jaune et le blanc d'œufs,, battez chacun brièvement et faites-en omelettes plates avec un peu d'huile végétale et découpez en lanière, réservez

-(Option) Effleurer très rapidement une feuille d'algue sur les flammes de gaz, émiettez, reservez
- Portez à l'ébullition le bouillon restant dans la casserole
- Introduisez les pâtes de riz égouttées et remuez, feu moyen
- Ajoutez l'ail haché et la sauce de soja (si vous sentez une manque de sel, ajustez maintenant avec du sel, non pas plus de sauce soja)
- Poivrez
- Quand les pâtes sont cuites après la cuisson de 5min (plus ferme)-7min (plus fondant), éteignez le feu et jetez la ciboule hachée
-Servez dans les grands bols, garnissez joliment avec le blanc de poulet, les miettes d'algue et les omelettes blanches et jaunes
- Les convives eux-même feront tremper les garnitures dans la bouillon au moment de dégustation
Bonne appétit lunaire !