Découvrez le saké et ses facettes

Découvrez le saké et ses facettes

Aimez-vous aller au restaurants japonais ? Pourtant êtes-vous toujours un novice en matière de cet alcool de riz qui s'appelle sake (saké) ?  Alors, désormais vous pouvez devenir un (presque) spécialiste en un jour en visitant le Salon de Sake Tasting ( La 1er édition est déjà fini, mais il y  aura la suite à l'année prochaine)
On pouvait y déguster 185 sakes (si on peut) de 85 marques différentes en circulant avec votre verre à vous. On sort du lieux en meilleur humeur avec le visage au teint rose (comme je ne suis pas une gouteuse professionnelle, j'en ai avalé un peu trop au lieu de cracher...). Enfin, c'était un plaisir de gouter et comparer des divers sake tout en écoutant l'explication détaillée des exposant.
Pour rendre accessible au grand public non seulement japonais mais aussi étranger, les producteurs développent toute sorte de boissons à  base de saké.
Je vous raconte quelques découvertes. (Pour lire les details sur la fabrication, cilc ici)

Nanbu Bijin-All (9ans) et Kinoene kyuko (15ans)
" C'est un saké peu ordinaire. 100% de riz a été traité par le champignon Aspergillus orysae, contre 20%  pour le saké classique. C'est un saké de garde".
Le goût de vieux sake est  très diffèrent du saké normal. Par rapport à la légèreté remarquable, quasi fruitée du sake "normal - en générale le vieillissement de saké ne dépasse pas une année", le sake de garde se montre rapidement la puissance très corsé en tant qu'alcool de céréale. On dit qu'il est bon de le marier avec le chocolat et le fromage.

Kijoshu (35ans)

M

Asuizumi spéciale : Le sake marié spirituellement avec le vin blanc (ça se voit dans son allure).
Le processus de la fabrication reste même que le sake classique, sauf qu'il a été fermenté au fut de vin blanc de bourgogne de Domaine Ramonet.
Pas vraiment senti la particularité...mais bon, je ne suis pas assez spécialiste pour pouvoir détecter l'arôme de vin français subtilement caché dans ce saké. Mais j'y crois, et peut-être, le trouverai-je en en abusant un peu ?

Dakushu
Un sake trouble, non filtré, à l'ancienne. Les graine de riz restent dans la boisson, une sorte de soupe d'alcool avec un air cousin de yaourt …? On peut dire que je mange du saké. Dommage, il manquait une cuillère..., sinon, j'aurais bien aimé gratter le fond.

Voilà la génération jeune sucrée et acidulée : Sake au Yuzu, un cocktail au sirop de yuzu, légère et puissamment rafraichissante. Et dans le meme registre, plus légère, sucré et gazeux MIO (bouteille bleu). Un saké très commerciable par sa legèreté (titre 5°), sa joliesse et sa douceur. Les ado et les jeunes femmes y succomberont. Ce dernier est facilement trouvables aux épiceries japonais.

Il y était présentés les sakes de gammes supérieurs (Junmai, Ginjo, Daiginjo - Cependant, les saké de qualité inférieure de celles-ci occupent 85% de marché au Japon), vous êtes donc sur d'y rencontrer de très bon saké. Vous pouvez passer un moment agréable et instructif au prix de 10 euro d'entrée.

Le saké que j'aime personnellement, c'est Seikyo Maboroshi, un junmai-ginjo (42% de polissage de graine riz et sans ajout d'alcool). Il a un goût typique (standard) de sake, mais en bonne qualité, une simplicité fidèle comprenant toute la subtilité du sake, sans en faire trop. Si vous le voyez au restaurant japonais, testez, vous ne serez pas déçu (Je vous assure que je suis pas payée pour la pub de ce saké !).

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