31 juil. 2013

Soupe glacée à la pastèque en chair en peau et son île d'algues

    Ce billet est la continuation de la série « En hommage à la pastèque » regroupant quelques recettes salées et utilisant l'épluchure.La peau de pastèque, on dirait qu'elle ressemble plus à une couenne ou une croute. Enfin c'est une vraie présence, une partie non négligeable en pastèque. Il faut en faire quelque chose, on ne peut pas ignorer comme ça.C'est lui qui témoigne gustativement le cousinage avec le concombre. L'emploi de la peau de pastèque peut être comme un concombre ferme en débarrassant la croute... [Lire la suite]
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24 juil. 2013

En hommage à la pastèque - Bouchées de pastèque grillée au riz et plus

 Il y a deux ans, j'ai découvert que la pastèque était aussi bien en tant qu'un légume qu'un fruit (voyez la recette ici). Ainsi s'est ouvert l'horizon de milles possibilité de sa préparation. Depuis, j'en ai cuisiné dans tous les sens. Ce gros fruit est une sorte de vache végétale à en profiter joyeusement et pleinement. Joyeux et plein, car il y a le respect de ne pas gaspiller, (vous verrez les recettes) et le sentiment de générosité et d'abondance. Puis que la vache est évoquée ici, animale symbole nourricière pour l'homme,... [Lire la suite]
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20 juil. 2013

Foie de lotte caramélisé à la sauce soja

Le foie de lotte, je vous en ai déjà proposé une recette japonaise avec du sake, Ankimo (recette ici), en voici une autre, caramélisée à la sauce de soja.Si le Ankimo séduit les gourmets de la mer par son air marin mis à nu simplement habillé au parfum de sake, certains trouvent l'arôme de poisson trop cru. La recette d'aujourd'hui est une préparation plus couvrante, plus gourmande grâce à l'assaisonnement généreux. Riche ou épuré, le foie de lotte est toujours délicat et délicieux, digne de son surnom, le foie gras de la mer.... [Lire la suite]
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18 juil. 2013

Macarons de radis blanc aux fraises

Le radis blanc a l'air d'un sage d'âge mûr avec la saveur modérée, une sorte de transparence en blanc à l'arôme discret. Cependant, attention de ne pas le qualifier insipide. Quand on pense au navet, son cousin occidental, il est injuste de le faire subir la réputation négative comme l'expression, « C'est du navet !»... Certes, le radis comme navet, ils n'ont pas de parfum qui excite le nez, ni goût flatteur, ni bavarde, mais ils ont la noblesse authentique d'une saveur limpide et présente sereinement. Enfin, je... [Lire la suite]
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15 juil. 2013

Fraises à la tête d'Anko de petits pois, trop chou !

Est-ce une réunion louche des champignons vénéneux ? Ou de petits habitants d'un village, quelque part dans ma cuisine ? N'est ce pas qu'ils ressemblent à des lutins sortis tout droit d'un livre de contes ? Crées par des coups de spatule magique (c'est moi la fée !), ils portent la coiffe de la crème d'Anko aux petit pois et s'en réjouissent. Mais ils ne savent pas encore qu'ils seront dévorés tous un à un ! Chut !       Connaissez-vous l'anko aux haricots rouges entrant dans de nombreux patisseries asiatiques ?... [Lire la suite]
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13 juil. 2013

Jang-jolim : Boeuf confit sucré-salé à la sauce de soja

  Jang-jolim, bœuf confit à la sauce de soja est un mets coréen, un des banchans les plus courants au pays. Son concentré de goût umamique et sucré-salé est unanimement aimé. Certainement il vous plaira aussi.       J'aimerais commenter la particularité de cette viande de bœuf.Il lui manque une chose pour être la viande rouge : Le Sang. Dans la préparation préalable, elle est dégorgée, bouillie, lavée et rincée. Par conséquent, la viande laisse tomber la virilité - la force de sang, le vif de cru, ce qui est... [Lire la suite]
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06 juil. 2013

Rhubab Kimbap : Roulée de riz à la rhubarbe (recette salée)

Pourquoi n'ai-je pas pensé de les marier plus tôt? Ils s'entendent tellement à merveille ! La rhubarbe serait une épouse idéale avec le riz blanc ! Son acidulé, son astringence et son croquant, les graines de riz en sont ravies. Goutez-les ensemble, vous serez surpris de leur harmonie sans faille.Dans ces roulés de kimbap, le tonique de rhubarbe se fait dorloter par la douceur de riz, la sérénité de riz blanc est rehaussée par la gaité de ce légume frais. Ce sera un pur plaisir pour les amateurs de riz vinaigré (pas besoin de vinaigre... [Lire la suite]
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01 juil. 2013

« Cheong » Sirop fermenté de fruit (ou de légume) sans cuisson

 Le « cheong » désigne en coréen le sirop fermenté obtenu à partir d'un végétal cru. La fermentation démarre grâce aux enzymes et aux microbes présents naturellement dans les végétaux. Simplement macéré dans le sucre ou le miel, dispensé de la cuisson, le suc « vivant » se conserve longtemps tout en gardant les micro-nutriments du produit cru. Le processus de fermentation semblable au vinaigre sauf que le taux de sucre est plus élevé.Le cheong a donc un aspect diététique intéressant, cependant, on le fabrique... [Lire la suite]
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