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La Table de Diogène est Ronde
La Table de Diogène est Ronde
  • Ce blog parle de la cuisine coréenne et asiatique, de l'esprit slow food de JANG 장 et des fermentations. Contient des recettes végétariennes et des rencontres avec la cuisine française. - Luna Kyung
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19 novembre 2013

Salade à la dorade crue et sa sauce pimentée

Salade à la dorade crue et sa sauce pimentée
Cela fait un moment que l’Occident a découvert les mets de poisson cru. Depuis, nous avons vu tant de restaurants de sushi et cela proposant tous à peu près les mêmes choses. N’est-ce pas maintenant qu’il est temps de changer et varier le plaisir de cet...
Posté par Luna k à 18:52 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: légère,  gochujang,  Cru,  Corée

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17 novembre 2013

Encornet salé à la coréenne : Jeot-gal (fermentation au sel)

Encornet salé à la coréenne : Jeot-gal (fermentation au sel)
La fermentation des fruits de la mer est un élément indispensable et omniprésent dans la cuisine de beaucoup de pays asiatiques. En Corée même, il a existé environs 150 sorte de saumure de produit marin (qui sont en train de disparaître de nos jours)....
Posté par Luna k à 12:44 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: poisson fruits de mer,  fermentation,  Corée

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14 novembre 2013

Soupe douce de potimarron et ses boules piquantes au tomate séchée

Soupe douce de potimarron et ses boules piquantes au tomate séchée
Toute ronde et toute douce, la soupe de potimarron, elle est bonne comme ça. Mais elle peut aussi avoir du caractère ! Par exemple ces petites boules de nage, cachant en elles du corsé de tomate séchée et du piquant de piment, donnent du peps à la gentille...
Posté par Luna k à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: sucré-salé,  végétarienne

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8 novembre 2013

La meilleure façon de conserver des herbes aromatiques : Bâton pré-portionné d'herbe congelée

La meilleure façon de conserver des herbes aromatiques : Bâton pré-portionné d'herbe congelée
Quand on achète une botte d'herbe aromatique, souvent la moitié finit dans la poubelle ou perd son parfum. Il n'est pas economique non plus d'en acheter à chaque fois que l'on a besoin juste d'une petit pincée. On aimerait aussi avoir la liberté d'utiliser...
Posté par Luna k à 17:37 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: écologique

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7 novembre 2013

Consommé au thé vert et à la dorade frite - Riz aux petit pois

Consommé au thé vert et à la dorade frite - Riz aux petit pois
Consommé au thé vert et à la dorade frite La dorade est une vedette parmi les poissons dans la cuisine coréenne et japonaise (égalable au saumon pour l'occident) grâce à sa texture et sa couleur de la chair et son goût prononcé umamique. On en cuisine...
Posté par Luna k à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: légère,  poisson fruits de mer,  Cuisine d’O,  Corée

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2 novembre 2013

Banchan (petits plats coréens) : Flan salé & Tofu à la sauce de soja

Banchan (petits plats coréens) : Flan salé & Tofu à la sauce de soja
Voici les recettes détaillées de la photographie publiée au billet précédent. Le terme "banchan" désigne les petites accompagnements autour d'un bol de riz et d'une soupe, forme basique du repas coréen. Sauté de tofu et champignons Le mariage du champignon...
Posté par Luna k à 12:40 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: légère,  végétarienne,  tofu,  Plats coréens,  Corée

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