750 grammes
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La Table de Diogène est Ronde
La Table de Diogène est Ronde
  • Ce blog parle de la cuisine coréenne et asiatique, de l'esprit slow food de JANG 장 et des fermentations. Contient des recettes végétariennes et des rencontres avec la cuisine française. - Luna Kyung
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La Table de Diogène est Ronde
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29 mai 2014

Manger un paysage : Brumes des bois à l'asperge des bois

Manger un paysage : Brumes des bois à l'asperge des bois
Un bon plat, c'est bon. Quand il est beau, il est encore meilleur. Un aliment n'est pas seulement un amas de goûts, c'est aussi un affect qui provoque l'émotion, le souvenir ou l'image. Voilà pourquoi le goût est une chose subjective. Chacun a son vécu,...
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26 mai 2014

« Appel du vert » : salade des verts à l'asperges des bois

 « Appel du vert » : salade des verts à l'asperges des bois
Tenir un blog, c'est comme si on lance une bouteille à la mer. On ne sait pas qui lira le message ni qui y réagira, la rencontre est ouverte et indéfinie. L'anonymat des lecteurs laisse parfois un sentiment de monologue à l'auteur du blog bien que ce...
22 mai 2014

Kimchi, opération umami

Kimchi, opération umami
Si on définit ce qui est le kimchi, je dirais qu'il est « le temps ». Faire du kimchi est un geste incertain et d'attente : Cuisiner pendant des heures aujourd'hui pour manger dans une ou plusieurs semaines sans savoir s'il sera comme on attend. Parfois...
17 mai 2014

Magret de canard séché parsemant comme parmesan

Magret de canard séché parsemant comme parmesan
Si vous ne savez pas encore, sachez qu'il est trop facile à faire le magret de canard séché maison. C'est vraiment dommage de ne pas essayer une recette aussi simple et si délicieuse. De plus, il se conserve bien des mois. Une fois c'est fait, il nous...
8 mai 2014

Jang-a-jji : Ail des ours confit à la sauce de soja

Jang-a-jji : Ail des ours confit à la sauce de soja
Après les bouchées à l'ail des ours frais, vous voyez ici le même légume en « jang-a-jji ». « Jang » est un terme coréen désignant les aliments fermentés, comme ganjang (sauce de soja), doenjang (pâte de soja fermenté), gochujang (pâte de soja fermenté...
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1 mai 2014

Yubiki : Ce qu'il y a de plus profond dans l'homme, c'est la peau. Quant au poisson?

Yubiki : Ce qu'il y a de plus profond dans l'homme, c'est la peau. Quant au poisson?
Le coin où je ne me suis jamais intéressée chez un poissonnier, c'est le rayon des filets. Dans le poisson, le goût le plus profond est dans la peau ! Sans oublier la tête, ses joues et son suc gouteux pour le bouillon. Chez les poissons plats, comme...
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