29 mai 2014

Manger un paysage : Brumes des bois à l'asperge des bois

Un bon plat, c'est bon. Quand il est beau, il est encore meilleur. Un aliment n'est pas seulement un amas de goûts, c'est aussi un affect qui provoque l'émotion, le souvenir ou l'image. Voilà pourquoi le goût est une chose subjective. Chacun a son vécu, et l'évocation est différente face à un aliment ou un plat. - Le danger des aliments industriels est aussi, à part le problème diététique, l'annihilation du vécu propre à chacun. Si la cuisine est capable de nous provoquer l'émotion, c'est qu'elle nous affecte les... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 18:31 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,

26 mai 2014

« Appel du vert » : salade des verts à l'asperges des bois

Tenir un blog, c'est comme si on lance une bouteille à la mer. On ne sait pas qui lira le message ni qui y réagira, la rencontre est ouverte et indéfinie. L'anonymat des lecteurs laisse parfois un sentiment de monologue à l'auteur du blog bien que ce sont ces contacts impersonnels qui permettent une certaine liberté d'expression sur l'internet.         Toutefois, il surgit, de derrière l'écran d'ordinateur, des mots avec la voix et le visage qui peuvent mener aux vraies rencontres, le virtuel devient le réel... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 10:29 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,
22 mai 2014

Kimchi, opération umami

Si on définit ce qui est le kimchi, je dirais qu'il est « le temps ». Faire du kimchi est un geste incertain et d'attente : Cuisiner pendant des heures aujourd'hui pour manger dans une ou plusieurs semaines sans savoir s'il sera comme on attend. Parfois ça réussi, parfois non.En fait il n'est pas completement défini, il lui reste l'identité locale à s'etablir, le kimchi en Corée est une chose, le kimchi dans un autre pays, sous un autre climat sera une autre chose.     Kimchi aux huitres     ... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 11:48 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , ,
17 mai 2014

Magret de canard séché parsemant comme parmesan

Si vous ne savez pas encore, sachez qu'il est trop facile à faire le magret de canard séché maison. C'est vraiment dommage de ne pas essayer une recette aussi simple et si délicieuse. De plus, il se conserve bien des mois. Une fois c'est fait, il nous réjouit la bouche de multiples façons : seul ou avec d'autres ingrédients, chair tendre ou bien séchée, en tranches épaisses ou fines, en copeaux ou en miettes parsemant comme parmesan...         Le fromage parmesan, concentré de goût umamique, il rehausse de... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 18:57 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,
08 mai 2014

Jang-a-jji : Ail des ours confit à la sauce de soja

Après les bouchées à l'ail des ours frais, vous voyez ici le même légume en « jang-a-jji ». « Jang » est un terme coréen désignant les aliments fermentés, comme ganjang (sauce de soja), denjang (miso), gochujang (pâte de soja au piment fermentée) ou kimjang (kimchi, spécialement celui de l'hiver).         Au delà du but de conserver l'aliment, la fermentation est un art d'exhauster le goût par l'affinage. Dans cette recette, le goût vif de l'ail des ours frais est adouci et muri grâce à... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 14:34 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
01 mai 2014

Yubiki : Ce qu'il y a de plus profond dans l'homme, c'est la peau. Quant au poisson?

Le coin où je ne me suis jamais intéressée chez un poissonnier, c'est le rayon des filets. Dans le poisson, le goût le plus profond est dans la peau ! Sans oublier la tête, ses joues et son suc gouteux pour le bouillon. Chez les poissons plats, comme sole, flétan ou limande, la chair attachée sur les arêtes dorsales est la la partie la plus appréciée (Engawa). Les abats de certains poissons sont vraiment délicieux. Se priver de tous ces chances en se limitant au filet, c'est triste. De plus, la consommation de produits entiers nous... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 22:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,