24 août 2014

Soins du sel pour une meilleure lacto-fermentation (avec cadeau nigari maison)

Quel type de sel à vos préparations de fermentation ?Vous choisirez sans hésiter le sel de mer non-raffiné pour la raison « bon à la santé ». C'est un bon réflexe, mais quand on est gastronome ayant l'exigence de goût, l'histoire peut être un peu différent. En fait, il existe le sel "affiné" ou "vieilli".   Sel de mer utilisé dans la fabrication de Doen-jang (Miso) (source image)   Comparé à la montée récente de l'intérêt sur la lacto-fermentation, le sel, lui, manque encore de notre attention. Pourtant le... [Lire la suite]
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11 août 2014

Salade « Comme-kimchi »

      C'est l'été (enfin, même s'il ne fait pas chaud), travaillons moins pour languir plus.Le kimchi instantané, kimchi sans engagement, vite fait bien mangé(Mais je vous assure qu'il est délicieux)   Cette salade d'un air kimchi, n'est pas vraiment le kimchi, mais, les Coréens l'appellent "Kimchi  superficiel" ou "Comme kimchi". C'est surtout un mets d'été, car le climat chaud n'est pas le plus propice pour la bonne fermentation, et on préfère des plats plus légères et frais (Moins de travail, moins... [Lire la suite]
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03 août 2014

Al-jjim, oeuf en meurette coréen : Voyage à remonter le temps

Ce qui m'est passionnant dans la cuisine, c'est son infini avenir de la création de matières et de gouts. En même temps, au côté tradition, l'histoire de la cuisine ou d'une recette, c'est encore une autre source inépuisable dont la richesse constitue l'héritage culturel dans sa diversité.J'aime, profitant de ma double culture, d'explorer l'histoire culinaire et pister les recettes entre les différentes cultures.On dit que même dans les cultures distinctes, il existe autant de affinité que de différence, car après tout, il s'agit de... [Lire la suite]
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