19 oct. 2014

Bibimbap aux pousses de mungo & Sauce Jang-a-jji de framboise

  « Hummmmmm ! »     Un réveil suave après 4 mois et demi de songe dans le noir de la sauce de soja, c'est prometteur.La senteur profonde de sel et soja en osmose, voluptueux de fruité rouge, c'est engageant.Capable de sublimer un mets par sa présence en tout simplicité.         Il fallait juste du riz, des légumes et un peu d'épices, mêlés en bibimbap, mmmmm !Avec un trait d'huile aromatique, c'est rondement gourmand !         Du kimchi aux dattes... [Lire la suite]
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11 oct. 2014

Kimchi au Féta : Sel piquant & Sel arrondi

  Bien que le kimchi soit un art du sel, son idéal se voit sucré.Quelle histoire alambiquée, diriez-vous. Mais c'est vrai, la cuisine, c'est de l'alchimie. Vous vous mettez quelques graines de gros sel sur la langue et faites fondre, vous sentirez le goût très salé avec une sensation piquante. Si vous l'analysez bien, c'est un mélange de salé et amer.Par chance, le sel est plupart du temps dilué dans un plat, et nous ne sentons pas (ou sentons moins) cette amertume piquante. Or, quand il s'agit d'un mets où le sel est un des... [Lire la suite]
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03 oct. 2014

Mots de mets ou Mots d’émotions

(Vous retrouvez ici un de mes articles parus sur le site « La Fureur des vivres » disparu depuis Octobre 2012. Celui-ci a été publié en février 2011.)   Dans les écritures culinaires coréennes, on trouve des mots bien drôles.Quelques exemples : Pour expliquer comment faire bouillir un ingrédient, on peut dire ; « bouillir peul-peul », cela veut dire « bouillir très fort ». Si on dit « bouillir ba-le-leu », cela veut dire « bouillir légèrement un instant »,... [Lire la suite]
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