L'art de la fermentation

Aujourd'hui, je vous propose de vous intéresser à un livre de recettes. Quel genre ? Des recettes de fermentation, n'est-ce pas chouette ?
Commençons tout de suite par un petit aperçu du contenu.

Dans le chapitre de Boissons,

Comment faire un Kombucha ? c'est la mère qui est née.  © Camille Oger

Kéfir d'eau et de fruits, boissons de longue vie, paraît-il.  © Camille Oger

Le chapitre de Sauces et Condiments,

Sauce soja maison ? Yes, we can !  © Camille Oger

Tomato ketchup, « fait-maison » garantie.  © Camille Oger

Le chapitre d'Oeufs, Champignons et Algues,

Oeufs de caille tout roses (Saviez-vous que les œufs se lactofermentent?)  © Camille Oger

Kimchi, mais avec les algues bretonnes  !  © Camille Oger

Le chapitre de Produits laitiers,

Kéfir de lait, douceur fermentée pour adultes et enfants.  © Camille Oger

Faisselles, un peu trop facile à faire...  © Camille Oger

Le chapitre de Fruits et Feuilles,

Feuilles de vigne fermentées, bonnes pour farcir (non pas pour cache-sexe).  © Camille Oger

Jolie salade, avec le pastèque à la russe, fermenté dans une saumure.  © Camille Oger

Le chapitre de Céréales et Légumineuses,

Comment faire le Tempeh.   © Camille Oger

Komekoji, l'ingrédient qui fait le miso.   © Camille Oger

Le chapitre de Légumes,

Kimchi, l'incontournable.   © Camille Oger

Choucroute dans les raviolis  : une gourmandise qui ravie tout le monde (prouvé par mes invités).   © Camille Oger

Et encore, la choucroute, le cornichon, l'olive, le vinaigre, etc., en tout 150 recettes de la fermentation traditionnelles à travers le monde et créatives se défilent tout au long de 350 pages.
Une solide introduction aborde cette technique ancestrale par plusieurs angles : historique, technique et nutritionnel. Chaque recette est dotée d'une enquête qui l'auréole de son contexte culturel.

Il n'est pas moins riche en visuel, les photographies sont simples et élégantes. L'idée de la fermentation et de l'aliment fermenté se veut alors rajeunie, ludique et ouverte. Dans ce livre de fermentation, les recettes traditionnnelles côtoient les essaies avant-gardistes, et les jeux avec les petits êtres vivants – ces génies, microorganismes –  fait la nature notre interlocuteur joyeux et généreuse. On renoue l'amitié avec elle.

Le livre est présenté sous un titre quelque peu ambitieux «  L'art de la fermentation  ».

Présentation des auteurs,

bon... vous avez sans doute compris d'avoir suivi un message autopromotionnel.
Luna n'est que l'auteur de ce blog,
Camille, l'auteur de l'excellent blog «  Le Manger  ».

Je suis très heureuse de vous présenter mon premier livre !

L'art de la fermentation
Camille Oger et Luna Kyung
Editions La Plage
Date de sortie  : le 17 mars 2016

Nous intervenons aux événements à l'occasion du Salon du livre de Paris (Livre Paris) 2016 qui aura lieu au Paris Porte de Versailles – Pavillon 1 Boulevard Victor

Démonstration culinaire  : «  Kimchi ! Manger fermenté, un programme santé ?  »
 17 mars 2016, 17:30 – 18:30
au Square culinaire
Plus d'information

Dédicace pour   «  L’art de la fermentation  »
17 mars 2016, 18:30 – 19:00
Sur le stand La Plage, W41, au Square culinaire
Plus d'information

Au plaisir de vous rencontrer !!

Comments

[Matteo]

Bonjour,

J'ai votre livre depuis un moment, et j'en fais régulièrement des recette depuis (en particulier le Kombucha, dont je cultive la mère crée selon vos conseils depuis plusieurs mois).

J'ai suivi pas à pas votre recette de pickles d'oignons à l'indienne, et j'obtiens un résultat très salé, trop à mon goût. Faut-il vraiment utiliser 75 g de sel, dont la moitié dans la préparation ?

Merci pour votre livre !

Matteo

[beatrice]

Bonjour, je me suis offert ce livre à Noël et, depuis, je passe de recettes en recettes. J'ai particulièrement aimé les pickles de radis rose et le kimchi de kaki et de radis. Et bien sûr le classique kimchi même si je le préparais déjà souvent Je profite du confinement pour explorer un peu plus ce livre. Je viens de fermer deux bocaux de citrons au sel, les tompinambours fermentent depuis 15 jours ainsi que le chou rouge. Je prévois de m'essayer au natto. Bref, un grand merci pour ce livre stimulant. Béatrice

[Franck devédrine]

Merci :)

[Jeune Lady]

Votre site est une mine d'or ! Merci pour ces partages !

[Marie]

Une mine d'or. Je ne sais pas comment l'ecrire mais ma collegue Japonaise m'a apprit a dire "Kamchamida".

Et pour vous je le repete au moin 100 fois. Amazing job!