L'actu L'art de la fermentation
Aujourd'hui, je vous propose de vous intéresser à un livre de recettes. Quel genre ? Des recettes de fermentation, n'est-ce pas chouette ?
Commençons tout de suite par un petit aperçu du contenu.
Dans le chapitre de Boissons,
Comment faire un Kombucha ? c'est la mère qui est née. © Camille Oger
Kéfir d'eau et de fruits, boissons de longue vie, paraît-il. © Camille Oger
Le chapitre de Sauces et Condiments,
Sauce soja maison ? Yes, we can ! © Camille Oger
Tomato ketchup, « fait-maison » garantie. © Camille Oger
Le chapitre d'Oeufs, Champignons et Algues,
Oeufs de caille tout roses (Saviez-vous que les œufs se lactofermentent?) © Camille Oger
Kimchi, mais avec les algues bretonnes ! © Camille Oger
Le chapitre de Produits laitiers,
Kéfir de lait, douceur fermentée pour adultes et enfants. © Camille Oger
Faisselles, un peu trop facile à faire... © Camille Oger
Le chapitre de Fruits et Feuilles,
Feuilles de vigne fermentées, bonnes pour farcir (non pas pour cache-sexe). © Camille Oger
Jolie salade, avec le pastèque à la russe, fermenté dans une saumure. © Camille Oger
Le chapitre de Céréales et Légumineuses,
Comment faire le Tempeh. © Camille Oger
Komekoji, l'ingrédient qui fait le miso. © Camille Oger
Le chapitre de Légumes,
Kimchi, l'incontournable. © Camille Oger
Choucroute dans les raviolis : une gourmandise qui ravie tout le monde (prouvé par mes invités). © Camille Oger
Et encore, la choucroute, le cornichon, l'olive, le vinaigre, etc., en tout 150 recettes de la fermentation traditionnelles à travers le monde et créatives se défilent tout au long de 350 pages.
Une solide introduction aborde cette technique ancestrale par plusieurs angles : historique, technique et nutritionnel. Chaque recette est dotée d'une enquête qui l'auréole de son contexte culturel.
Il n'est pas moins riche en visuel, les photographies sont simples et élégantes. L'idée de la fermentation et de l'aliment fermenté se veut alors rajeunie, ludique et ouverte. Dans ce livre de fermentation, les recettes traditionnnelles côtoient les essaies avant-gardistes, et les jeux avec les petits êtres vivants – ces génies, microorganismes – fait la nature notre interlocuteur joyeux et généreuse. On renoue l'amitié avec elle.
Le livre est présenté sous un titre quelque peu ambitieux « L'art de la fermentation ».
Présentation des auteurs,
bon... vous avez sans doute compris d'avoir suivi un message autopromotionnel.
Luna n'est que l'auteur de ce blog,
Camille, l'auteur de l'excellent blog « Le Manger ».
Je suis très heureuse de vous présenter mon premier livre !
L'art de la fermentation
Camille Oger et Luna Kyung
Editions La Plage
Date de sortie : le 17 mars 2016
Nous intervenons aux événements à l'occasion du Salon du livre de Paris (Livre Paris) 2016 qui aura lieu au Paris Porte de Versailles – Pavillon 1 Boulevard Victor
Démonstration culinaire : « Kimchi ! Manger fermenté, un programme santé ? »
17 mars 2016, 17:30 – 18:30
au Square culinaire
Plus d'information
Dédicace pour « L’art de la fermentation »
17 mars 2016, 18:30 – 19:00
Sur le stand La Plage, W41, au Square culinaire
Plus d'information
Au plaisir de vous rencontrer !!
Commentaires sur L'art de la fermentation
- Bonjour.
Merci pour votre réponse et mot mis.
J'aime beaucoup la cuisine Japonaise, aucune allusion envers vous quand à la cuisine Coréenne, loin de là..
Mais j'aime ces cuisines, car elles sont très..digeste, et pas aussi lourdes que nos plats typiques locaux Français, en général, et ou il faut un temps de digestion beaucoup plus long et adapté, en fonction du plat..voilà tout.
D'ailleurs, pour ne rien vous cacher, je connais bien le thé, sous toutes ses formes, depuis son origine, et j'ai une préférence pour certains thés, dont Chinois, comme le ''Tuocha'', de préférence en nids qu'en sachets, tout comme le fameux thé vert ‘’Sencha’’ de chez Tamayura..dont voici le lien, ci-dessous..
http://www.tamayura.fr/the_vert/the_japonais/sencha/sencha-en-vrac/sencha-bio-en-feuille.html
Pour ce qui est des soins ou..médicaments, j'ai toujours préféré et eu recours aux plantes ( aidé en cela par ma grand-mère maternelle..), et non pas aux médicaments..chimiques, et qui sont un pis aller...
J'ai pratiqué le sport de façon intensive et à un très bon niveau durant plus de 35 ans, et j'ai toujours eu une hygiène de vie et alimentation qui va avec..que vouloir de plus.
Je dis toujours et sinon..souvent, la plus grande richesse sur terre, la santé, bien avant, l'argent et le..tout argent...
Bon dimanche à vous, à plus..Denis.
- Je viens de le recevoir. Il est FABULEUX, une bible. Je n'ai pris que quelques minutes avant les devoirs du soir du lutin pour le feuilleter mais tu réponds déjà à de très nombreuses questions... sur le tempeh, le natto, l'amazaké en plus du kimchi bien-sûr. Je n'avais pas peur d'être déçue par ton livre mais c'est encore plus que je pensais. C'est extrêmement clair, précis, tentant.
Je vais le reprendre peu à peu et je reviendrais t'en parler.
BRAVO!!!!
(un second exemplaire est en cours d'acheminement vers chez ma maman!) - Je me souviens que tu a laissé un commentaire en demandant quand j'ecrirai un livre. Et bien c'est fait, et ça me fait plaisir de lire ton appreciation !
Dans certaines recettes, je suis un peu frustrée de ne pas pouvoir tout mettre les détails par manque de place.
N'hesites pas Vanessa, de me demander si tu a des questions.
Bonne lecture à toi et à ta maman !
Je suis en train de lire le "ni cru ni cuit" de Marie-Claire Frederic, donc pif!paf! je vais passer à la pratique approfondie grâce à vous (déja lancée sur le kimchi, le kefir et quelques légumes, m'inspirant de vos nombreux conseils et idées). La sauce soja maison ça en jette ! Merci et à bientôt!
Je renouvelle ici toutes mes félicitations pour cet ouvrage, je suis admirative de la richesse du travail effectué. Je crois qu'il va rester tout en haut de la pile de livres de cuisine pendant très longtemps !
Je me posais une petite question : pour quelles raisons cuit-on le soja dans son eau de trempage (tempeh, etc...), mais pas les azuki (pâte pour les sakuramochi) ? Et du coup qu'en est il des pois chiche (pour le houmous ce n'est pas précisé) ?
J'ai l'habitude de jeter l'eau de trempage de toutes les légumineuses, mais peut-être est ce à nuancer selon les cas ?
Merci !
- Je dirais selon le cas, on garde l'eau de trempage ou pas.
Le cas de l'azuki, en changeant de l'eau, on debarasse l'amertume.
Le cas du soja; il existe plusieures recettes dans lesquelles on indique d'utiliser l'eau de cuisson de soja, je ne sais pas trop exactement pour quelle raison (pour le gout ou pour la texture ?). En tout cas, je présume donc que l'eau de soja, soit de trempage ou de cuisson, ne doit pas être mauvaise.
Pour les autres légumineuses, si je les ai bien lavé avant le trempage, je garde son eau en générale.
Ah, oui, je lave toujours les graines avant le trempage.
Merci pour votre compliment pour mon livre !
J'ai votre livre depuis un moment, et j'en fais régulièrement des recette depuis (en particulier le Kombucha, dont je cultive la mère crée selon vos conseils depuis plusieurs mois).
J'ai suivi pas à pas votre recette de pickles d'oignons à l'indienne, et j'obtiens un résultat très salé, trop à mon goût. Faut-il vraiment utiliser 75 g de sel, dont la moitié dans la préparation ?
Merci pour votre livre !
Matteo
J'aime beaucoup la cuisine Japonaise, Thaïlandaise, un peu Chinoise,également Indienne, mais je ne connais pas la cuisine Coréenne, sans critiquer.
Vous avez fait une belle mise en page et présentation, avec des articles et photos explicatifs,et une présentation minutieuse et détaillée pour chaque met qui donne de suite envie d'y goûter, et sinon..d'apprendre.
Une bonne fin de soirée à vous et un très bon dimanche, à plus..peut-être..Denis.