13 mars 2017

Rogue (poche d'oeufs de poisson) séchée à la sauce de soja

La poche d'oeufs de mulet est une gourmandise appréciée dans plusieurs pays. En Europe, c'est notamment au bord de la Méditerranée que l'on en confectionne. La boutargue (ou poutargue) est le nom provençal. En Asie aussi, c'est un mets très recherché sous le nom de oeran en Corée, karasumi au Japon et wuyuzi en Taiwan.       Le processus de la fabrication est très simple  : saler et sécher. Tout à fait possible de fabriquer soi-même avec un peu de assiduité. Le plus difficile est de trouver de bons œufs... [Lire la suite]
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20 mai 2016

Exercice de styles en langue végétarienne 3 : Crêpe de frisée

Eh bien, continuons l'exploitation de notre salade frisée : après la recette de « Frisée verte blanchie au sésame grillé », et de «Tiges de frisée sauce aigre-douce pimentée », il nous reste le cœur de frisée à travailler.       C'est une partie tendre en texture, moins amère que les feuilles vertes, elle est donc, bonne à manger en crudités. Mais comme je vous avez prévenu, nous nous permettront même une tentative inappropriée, puis que nous sommes en exercice de styles !       J'ai... [Lire la suite]
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08 mars 2015

Brochettes de salsifis croustillant

  Descendons. Descendons encore.(Canalblog ne permet pas d'afficher les légumes longs !)   Mais que c'était long !Et bien, ce n'est pas ma faute. Mais, parce qu'il est comme ça,   ça continue...   J'espère que vous avez assez de recul pour voir l'image entiere de ces salsifis !   Qu'il est long et qu'il est terreux ! Y a de quoi envoyer au salon de beauté.Notre salsifis prend un grand bain et reçoit un gommage intensif (ça m'a ruiné un spontex, ces salesifis !). Puis, gratter, poudrer par ci... [Lire la suite]
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29 mai 2014

Manger un paysage : Brumes des bois à l'asperge des bois

Un bon plat, c'est bon. Quand il est beau, il est encore meilleur. Un aliment n'est pas seulement un amas de goûts, c'est aussi un affect qui provoque l'émotion, le souvenir ou l'image. Voilà pourquoi le goût est une chose subjective. Chacun a son vécu, et l'évocation est différente face à un aliment ou un plat. - Le danger des aliments industriels est aussi, à part le problème diététique, l'annihilation du vécu propre à chacun. Si la cuisine est capable de nous provoquer l'émotion, c'est qu'elle nous affecte les... [Lire la suite]
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01 mai 2014

Yubiki : Ce qu'il y a de plus profond dans l'homme, c'est la peau. Quant au poisson?

Le coin où je ne me suis jamais intéressée chez un poissonnier, c'est le rayon des filets. Dans le poisson, le goût le plus profond est dans la peau ! Sans oublier la tête, ses joues et son suc gouteux pour le bouillon. Chez les poissons plats, comme sole, flétan ou limande, la chair attachée sur les arêtes dorsales est la la partie la plus appréciée (Engawa). Les abats de certains poissons sont vraiment délicieux. Se priver de tous ces chances en se limitant au filet, c'est triste. De plus, la consommation de produits entiers nous... [Lire la suite]
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28 avr. 2014

Bugak : friture la plus légère que je connaisse

Cette friture est extrêmement croustillante, car le produit frit est déshydraté à l'avance et sa pâte au riz gluant fait une texture qui se fond comme la mousseline en neige.L'absence de l'humidité permet d'obtenir non seulement la légèreté, mais aussi la stabilité du croustillant. Tandis que les beignets de produit frais demandent une consommation immédiate avant que l'humidité rende la panure molle, les bugaks restent croustillants même le lendemain en gardant dans une boite hermétique.       Bugak de betterave... [Lire la suite]
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02 avr. 2014

Mini tartelettes au shiitake Sauce barbecue au gochujang

      Une recette végétalienne, généreuse en goût, sensuelle en texture. Leur très petite taille est idéale en amuse-gueule, à navetter avec les doigts. Bon pour la santé. En Asie, le champignon lentin du chêne (Lentinula edodes, Shiitaké en japonais, Pyogo en coréen) est considéré comme un des aliment-remèdes les plus efficaces. Il renforce le système immunitaire, Les cancéreux en consomment régulièrement pour combattre leur maladie.Bon pour la bouche. Le lentin du chêne est un ingrédient indispensable dans la... [Lire la suite]
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17 mars 2014

Antipasti : Ail noir et tomate séchée marinés à l'huile olive & Bushman bread

  Un des avantages de faire l'ail noir à la maison, c'est qu'il y en a assez même pour en faire des semi-conserves (* voir Notes securité alimentaire) ! Un sentiment d'abondance me fait gonfler le coeur.     Le fruité de l'huile d'olive est bien porté sur le parfum corsé de l'ail noir, en plus il est dopés de la saveur de tomate séché. Hautement riche, un concentré, un hyper exhausteur de goût ! La bière qui réhydrate les légumes séchés donne une profondeur de plus.       Sans peau, un... [Lire la suite]
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10 sept. 2013

Assiette Palette: Noeuds d’oignon nouveau au gochujang & Omelettes coréenne

Épice et doux, croquant et fondant, froid et chaud, ce plat plein de relief stimule les papilles. Idéale comme entrée ou comme amuse-gueule.Parallèlement, ce que je trouve particulièrement intéressant ici, c’est son rapport Effort-Effet. Les couleurs vives et les formes ludiques, l’ensemble produit une apparence assez sophistiquée, alors que la préparation est simple. Vous verrez comment facilement faire une jolie présentation avec de simples oignons verts et de simples gestes. Et la chose est ultra légére.  -> Continuer à... [Lire la suite]
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07 sept. 2013

Omelette mise en beauté naturelle et élégante

Spontanément, j'ai pensé d'intituler ce post « Sublimer une omelette », mais c'était une fausse idée, gonflée par l'air tendancieux. « La sublimation » est un vocabulaire devenu un peu trop télévisuellement culinaire, et puis, dans ce terme voulant dire « améliorer ou élever au meilleur rang ou donner de la classe », il y a une l'idée de la surcharge comme l'augmentation de nombre d'ingrédients et du ballonnement décoratif inconfortable .Étant donnée adepte de « less-is-more », je présente la... [Lire la suite]
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