25 août 2013

The other KFC*, une tuerie

*Korean Fried Chicken (Poulet frit à la coréenne)Est une friture de poulet, imbibée d'une sauce saveur gochujang, sucrée-salée-pimentée aux pépites de cacahuète grillé. C'est ce genre de goûter fatale dont l'on craint de devenir addict. A chaque fois que je prépare « The other KFC », tout le monde y succombe. Je ne connais personne sortie indemne...Cette recette coréenne trouve son origine à un marché populaire à Inchon, près de Séoul, on peut donc le considérer comme « street-food », ce qui fait qu'il est bonne... [Lire la suite]
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06 juil. 2013

Rhubab Kimbap : Roulée de riz à la rhubarbe (recette salée)

Pourquoi n'ai-je pas pensé de les marier plus tôt? Ils s'entendent tellement à merveille ! La rhubarbe serait une épouse idéale avec le riz blanc ! Son acidulé, son astringence et son croquant, les graines de riz en sont ravies. Goutez-les ensemble, vous serez surpris de leur harmonie sans faille.Dans ces roulés de kimbap, le tonique de rhubarbe se fait dorloter par la douceur de riz, la sérénité de riz blanc est rehaussée par la gaité de ce légume frais. Ce sera un pur plaisir pour les amateurs de riz vinaigré (pas besoin de vinaigre... [Lire la suite]
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16 mai 2013

Thé vert et Fanes de navet : Tartines hautes en saveur et riches en fibre

Riches en micro-nutriments et fibre, malgré cette bonne réputation diététique, les verdures ne se présentent toujours pas attirantes aux yeux de beaucoup de gens à cause de leur goût d'amertume. Il est temps de changer de ton. Le vert est beau et bon.   Ces légumes un peu austères, associés aux éléments les plus généreux en gout de la planète, deviennent un ingrédients savoureux sans perdre la qualité santé. Ici, par exemple, les exhausteurs de goût naturels et umamiques, comme la sardine, l'anchois, le denjang (miso - pâte... [Lire la suite]
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22 avr. 2013

Radis rose séché : Un pseudo ginseng mieux que le vrai ginseng

      Mu-maleng-ï : Salade de radis séché coréenne   Une recette faisant suite à mon post « Arts de cuisiner les légumes ». Un exemple de métamorphose de légumes qui méritent autant d'attention que la soi-disant « pièce maitresse viande ».La déshydratation apporte plusieurs avantages. Une texture aussi consistante que la viande. Le taux humidité étant diminué, on apprécie le goût d'assaisonnement serré et la saveur corsée caractéristique du produits séché.Le radis déshydraté jouit... [Lire la suite]
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27 févr. 2013

Bouddha Bonbons : Rondelles de racine de Lotus

                  Le lotus, cette assise sereine de Bouddha, pure et noble même sur l'eau trouble, se mange bien. La fleur s'utilise en thé et en bouillon, les graines en pâtisserie, les racines en toutes les façons. Ici, mise joliment en rondelle, cette racine de lotus caramélisée est agréable à croquer et regarder.Ces racines sont en vente aux épiceries asiatiques.     Ingrédients pour 20-25 rondelles220g de racine de lotus épluchéSolution vinaigrée : 250ml d'eau... [Lire la suite]
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23 févr. 2013

Amuse Bouche sucré-salé à la sauce de soja et l'algue : Craquelins de Graines de lin

        La graine de lin est connue pour ses nombreuses vertus diéthétiques.Elle est pour : acides gras oméga-3, phosphore, fibres alimentaires, anti-oxydantes, anti-cancérigènes, fonction immunitaire, santé cardiovasculaire, peau saine, etc.
Elle est contre : symptômes de la ménopause, arthrite, constipation, risque de diabète, etc.Seulement, il n'est pas aisé de profiter des qualités. Autant précieuses que fragiles, ses bénéfiques substances sont bien enfermées dans l'enveloppe solide de graine. Son suc,... [Lire la suite]
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21 janv. 2013

Faire les anchois salés maison: Moins salés, plus rapide, aussi gouteux

        Les anchois salés sont des bombes de goût, mais aussi des bombes de sel.Alors la tentative de baisse de sel a été faite ici, le résultat est plutôt intéressant.Le goût est moins prononcé, moins fort que les anchois traditionnels, mais il y a suffisamment de cette saveur spécifique douce, « umami ». La texture est moins ferme, plus fondante. Personnellement, j'aime les arêtes qui se mâchent croquants (d'habitude, on les enlève, mais sachez que les arêtes de poisson est sont de bonne source de... [Lire la suite]
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17 oct. 2012

Noix confites à la Sauce de soja enrichie en Anthocyanines et allégée en Sel

            La sauce soja que j’ai utilisée pour ce mets, elle a été enrichie en gout et appauvrie en sel. Tout en gardant le caractéristique de la sauce de soja, il assouplit la puissance de son parfum, parfois un peu trop fort. Utilisez-la comme une sauce de soja normale. Je aime assaisonner mes plats de légumes avec. Moins salée, plus ronde, plus de saveur, plus d'umami, elle les agrémente subtilement sans que la sauce de soja les domine trop.L’ajout des anthocyanines augmente la note... [Lire la suite]
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29 août 2012

Préfère le Nu de Ravioli plutôt que la boulette

    Ces petites boulettes refusent que l’on les appelle les boulettes.Sans viande, ni légumineuse lourde, elles sont légères, riches en légumes, tendres de tofu et se tiennent moelleusement avec juste un peu de fécule et de farine.             Des raviolis mis à nu, débarrassés de pâte d’enveloppe - ah, qu'il fait chaud !-, à peine en chemise fine, délicate et transparente à travers laquelle vous pouvez voir ce qui est à l’intérieur – Oh, yeah !, -mouillez-les dans une... [Lire la suite]
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12 avr. 2012

Amuse-bouches Tomates cerise au Gochujang "Saveurs-Pompiers"

Bien rouges Saveurs-Pompiers tirent le feu et calment le feu L’aigre-douce est une saveur quasi plébiscitée par la douceur et le tonus. En y ajoutant le ton relevé, comme celui de piment, la richesse sapide excite pleinement les papilles.La pâte Gochujang peut ainsi plaire à beaucoup de gourmand. Cette pâte fermentée à base de soja, de piment et de riz (ou blé) est munie de goût piquant, doux, salé et acidulé. Associée au vinaigre et le sucre, elle devient une sauce addictive. Pour savoir plus sur le gochujang lisez ici ... [Lire la suite]
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