02 avr. 2014

Mini tartelettes au shiitake Sauce barbecue au gochujang

      Une recette végétalienne, généreuse en goût, sensuelle en texture. Leur très petite taille est idéale en amuse-gueule, à navetter avec les doigts. Bon pour la santé. En Asie, le champignon lentin du chêne (Lentinula edodes, Shiitaké en japonais, Pyogo en coréen) est considéré comme un des aliment-remèdes les plus efficaces. Il renforce le système immunitaire, Les cancéreux en consomment régulièrement pour combattre leur maladie.Bon pour la bouche. Le lentin du chêne est un ingrédient indispensable dans la... [Lire la suite]
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21 mars 2014

Mu-malengï : Froufrou de radis noir séché

Connaître deux cuisines différentes est souvent tres avantageux pour la création. En appliquant tout simplement une pratique d'un côté à l'autre, on obtient un résultat intéressant. Les Coréens sont  de grands fans de légumes séchés pour leur goût affiné et leur caractère plus « chaleureux» que lors qu'ils étaient frais. On aime aussi leur texture plus consistante. Selon la médecine traditionnelle, les aliments invitant à mâcher longtemps sont bénéfiques à la santé, car ils favorisent la sécrétion de la salive et le gym de... [Lire la suite]
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17 mars 2014

Antipasti : Ail noir et tomate séchée marinés à l'huile olive & Bushman bread

  Un des avantages de faire l'ail noir à la maison, c'est qu'il y en a assez même pour en faire des semi-conserves (* voir Notes securité alimentaire) ! Un sentiment d'abondance me fait gonfler le coeur.     Le fruité de l'huile d'olive est bien porté sur le parfum corsé de l'ail noir, en plus il est dopés de la saveur de tomate séché. Hautement riche, un concentré, un hyper exhausteur de goût ! La bière qui réhydrate les légumes séchés donne une profondeur de plus.       Sans peau, un... [Lire la suite]
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07 mars 2014

Salade de pomélo au piment (2) agrémente les couteaux de mer

  Deuxième application de la salade de pomélo au gochujang (la recette ici), ici, aux couteaux de mer.C'est frais, iodé, floral, et les notes de fin, relevés.           Les coquillages sont cuits simplement à la vapeur de son propre eau(Dans une casserole à couvert sur feu très très doux)Détachez la chair de leur coquilleArrosez un peu huile végétaleRemettez dans le coquilleMettez 1 c à café de salade de poméloFaites tomber de l'aneth et juste un ou deux flocons de zeste de citron sur... [Lire la suite]
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24 févr. 2014

Mousse de petit pois plumeuse aux éclats de pomélo

   Mousse de petit pois et d'avocat enrobée de pulpe de pomèlo & Poulet sauce moutarde J'ai un faible pour les gros fruits et légumes. Leur volume se présente comme une personne et leur écorce épaisse protège parfaitement la virginité de la chair intérieure. Chaque fois que j'ouvre un gros fruit, pour moi c'est un monde neuf qui s'ouvre. Ce pomélo, appelé pomélo chinois ou Citrus maxima est le cas.   Version végétarienne au fromage de chèvre   Juste un coup de couteau pour ouvrir un bout de l'écorce,... [Lire la suite]
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17 nov. 2013

Encornet salé à la coréenne : Jeot-gal (fermentation au sel)

La fermentation des fruits de la mer est un élément indispensable et omniprésent dans la cuisine de beaucoup de pays asiatiques. En Corée même, il a existé environs 150 sorte de saumure de produit marin (qui sont en train de disparaître de nos jours). Ils se servent non seulement comme condiment, mais aussi occupent une place à part entière près du bol de riz en tant qu'accompagnement.La saumure mûre, c'est de l'éminence du sel en quelque sorte, qui "éveille" au sens de "rendre mature" les papilles. Les fans de l'anchois salés ou de... [Lire la suite]
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02 nov. 2013

Banchan (petits plats coréens) : Flan salé & Tofu à la sauce de soja

Voici les recettes détaillées de la photographie publiée au billet précédent. Le terme "banchan" désigne les petites accompagnements autour d'un bol de riz et d'une soupe, forme basique du repas coréen. Sauté de tofu et champignons Le mariage du champignon et le tofu est un grand classique incontournable chez les végétariens. Sur le plan nutritif, le tofu apporte de la protéine, côté saveur, le champignon gouteux, associé avec la sauce de soja, leur succulence n'a pas à envier à la viande, umami miam miam ! Pour finir, une touche... [Lire la suite]
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14 oct. 2013

Galette aux algues et Chips d'algues

  C'etait aujourd'hui l'atelier culinaires des algues "vive la marée" organisé par l'equipe de Marmiton. Je vous remercie d'être venu nombreux et continue ici les détails des recettes présentées pendant l'atelier.   Miyok jeon (Galettes aux algues wakame)   Ingrédients pour une quinzaines de piece de 6cm9g de Miyok (wakame)100g de farine (idéalement 80% de farine de blé T45 et 20% de farine de riz, à défaut 100 % farine de blé)100g de tofu ferme egoutté et écrasé70g de champignon de Paris (ou shitaké frais)... [Lire la suite]
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10 sept. 2013

Assiette Palette: Noeuds d’oignon nouveau au gochujang & Omelettes coréenne

Épice et doux, croquant et fondant, froid et chaud, ce plat plein de relief stimule les papilles. Idéale comme entrée ou comme amuse-gueule.Parallèlement, ce que je trouve particulièrement intéressant ici, c’est son rapport Effort-Effet. Les couleurs vives et les formes ludiques, l’ensemble produit une apparence assez sophistiquée, alors que la préparation est simple. Vous verrez comment facilement faire une jolie présentation avec de simples oignons verts et de simples gestes. Et la chose est ultra légére.  -> Continuer à... [Lire la suite]
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07 sept. 2013

Omelette mise en beauté naturelle et élégante

Spontanément, j'ai pensé d'intituler ce post « Sublimer une omelette », mais c'était une fausse idée, gonflée par l'air tendancieux. « La sublimation » est un vocabulaire devenu un peu trop télévisuellement culinaire, et puis, dans ce terme voulant dire « améliorer ou élever au meilleur rang ou donner de la classe », il y a une l'idée de la surcharge comme l'augmentation de nombre d'ingrédients et du ballonnement décoratif inconfortable .Étant donnée adepte de « less-is-more », je présente la... [Lire la suite]
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