La Table de Diogène est Ronde

15 juin 2012

Kimchi blanc plus blanc que le kimchi blanc : Au Yaourt !

Vous connaissez le kimchi rouge. Vous avez vu ma recette du kimchi blanc (voir ici). Voici, une autre recette blanche plus blanche que la blanche. Ici, c'est le yaourt qui participe à la fermentation de kimchi. Au début, j’ai hésité. Étant donnée que...

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Tags: légère, algue, kimchi, Corée

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14 mai 2012

Ni la rave, ni les branches mais les feuilles que l’on aime au céleri

Chez les plantes, les branches n’existeraient pas sans les feuilles, et vice-versa. Tout comme chez lez les animaux, sans muscle sans peau. Toutes existences méritent d’attentions. On peut dire que c’est une forme de démocratie. Appliquée à l’alimentation,...

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Tags: diététique, végétarienne, écologique, Cru, Originale, Namul, Corée

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28 avril 2012

Terrine de Foie de Lotte à la Japonaise

Les amateurs de la saveur marine en raffoleront.La texture fondante de cet abat est un vrai raffinement. Celle des muscles, de la chair de poisson, si on y compare, n’est qu’une grossièreté.Le foie de lotte, on le surnomme comme le foie gras de la mer....

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Tags: sucré-salé, poisson fruits de mer, Japon

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12 avril 2012

Amuse-bouches Tomates cerise au Gochujang "Saveurs-Pompiers"

Bien rouges Saveurs-Pompiers tirent le feu et calment le feu L’aigre-douce est une saveur quasi plébiscitée par la douceur et le tonus. En y ajoutant le ton relevé, comme celui de piment, la richesse sapide excite pleinement les papilles.La pâte Gochujang...

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Tags: légère, végétarienne, gochujang, Jang, Originale, Corée

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17 mars 2012

Un Rotiron Pôti est un potiron rôti ou un rôti de potiron

Me suivez-vous bien ?Un de mes sports préférés est de donner un nom à mes plats de création. Un nouveau nom pour un nouveau plat, le plaisir est double. La preuve, ce sont des enfants. Quand ils boudent certaines nourritures, on les prépare avec une apparence...

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Tags: légère, sucré-salé, végétarienne, gochujang, Originale

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25 février 2012

Kimchi Blanc 100% Végétarien

À travers le temps et selon les régions, le kimchi n'a pas cessé de s'évoluer et il en existe un grand nombre de variété.Le plus connu est un kimchi rouge, la couleur dûe au piment rouge. Pourtant, il fait partie des kimchis les plus récents. Au fait,...

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Tags: riz, poisson fruits de mer, algue, Sauce de soja, fermentation, kimchi, Corée

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31 janvier 2012

Top Chrono Kimchi !* Recette facile, rapide et savoureuse

Le Slow food, c’est bien. Cependant, quand on vit dans un monde qui ne tourne pas en slow, manger du slow demande une organisation de combattants et une volonté de fer.Le kimchi, c’est bien. Cependant, quand la préparation nécessite des heures de mobilisation,...

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Tags: riz, végétarienne, kimchi, slow-food, Corée, populaire

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23 janvier 2012

Kimchi de Kaki

Croire qu'il n'y a que le kimchi de chou (baechu kimchi), c'est de croire qu'il n'y a que le camembert comme fromage. Regarder les feuilletons en télévision n’est pas vraiment mon habitude. Pourtant, il y a, en ce moment, un "Drama coréen" dont je suis...

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Tags: sucré-salé, végétarienne, fermentation, kimchi, Cru, Corée

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6 janvier 2012

Kaktugi : Kimchi de Radis Blanc, Kimchi le plus facile à faire

Le terme de "kimchi" ne désigne pas un mets, mais des préparations de légumes lactofermentés. Il existe en Corée une deux centaine de kimchi selon des produits employés. Le chou chinois (Baechu kimchi) et le radis blanc en sont les plus populaires comme...

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Tags: diététique, kimchi, Jang, Corée

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7 décembre 2011

Kong-Jang, une recette à base de soja noir

Kong-jang est un confit sucré-salé de soja noir. Le noir de soja-noir et le noir de sauce-de-soja redoublent les bienfaits pour la santé. Soja noir et santé Dans la médecine traditionnelle en l'Extrême-Orient, le soja noir est classé comme un médicament....

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Tags: sucré-salé, soja, Sauce de soja, fermentation, Jang, slow-food, Plats coréens, Corée