15 oct. 2009

Pain au Miso (Denjang)

Qu’est ce qu’on fait avec le Miso (Denjang) ? - La souuuuuuuuupe ! Oui, et puis ? - La saaaaauce de tous genres! Oui, et quoi d’autres? - Et baaaaaahhhhhhh……. ? Le pain ! - Le pain ?! Bah oui, le Pain au Miso. -Jamais vu ça. Mais pourquoi pas ? - Ouais....pourquoi pas... mais...hmmmmm?     Aussitôt dit aussitôt essayé: d'abord, le pain avec 12% de Miso (sur le poids de la farine utilisée), je trouvais la présence du goût de Miso, très, ou même trop subtile. Alors, avec 20%, le pain donne un goût... [Lire la suite]
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29 sept. 2009

Coupler Carotte-Cointreau : C’est classe et ça mousse!

Comment rendre la carotte CLASSE ? Surtout EN DOUCEUR. J’aime ce légume-fruit qui s’adapte à tout, et cela, au prix de la classe « ECO ». N’en parlons même pas de sa bienfaisance diététique, il s’agit de ce fameux Carotène. Vive la carotte ! Attention, ici on ne carotte pas la carotte. Elle a de la classe. Mon déco fétiche: Or Cristal Bleu. Craquez et croquez. Pour 4-5 coupes Carotte 300g Eau 70ml Sucre 30 - 50g Jaune d’œuf : 1 Blanc d’œuf : 1 Poudre d'Aga aga : 1/2 càc Amande concassée (avec ou sans peau): 40g ... [Lire la suite]
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23 sept. 2009

Salade Médusant (à manger aux yeux fermés pour concentrer sur sa texture)

  Il est vrai qu'elle peut vous méduser. Certaines méchantes sont mortelles. Or, la mienne est une gentille méduse qui ne fait mal à personne, tellement gentille, elle est même insipide! Ce qu’est particulièrement intéressant dans cet animal qui n’a même pas de calorie (constitué de 96% d’eau), c’est sa texture élastique, gélatineuse et surtout CROQUANTE.   Elle s’appelle Rhopilema esculentum, la comestible. source de l'image: http://thescyphozoan.ucmerced.edu/Syst/Rhi/Rhop_esculentum_i.html   On peut la... [Lire la suite]
22 juin 2009

" Battera", Le Plus Beau Maquereau que j'ai connu

Les magnifiques motifs étincelants à admirer avant de disparaître dans le noir de l'estomac Le maquereaux est un poisson apprécié aussi bien en Orient qu’en Occident (peut-être pas en Moyen-Orient puis qu’il n’a pas de cailles). Nutritionnellement riche et pas cher, la chair dodue, il est à en abuser, seulement, il faut être vigilant sur sa fraîcheur car il s’avarie très facilement ! Pour cette raison au Japon aussi, où l’on aime d’habitude manger en cru, il est souvent préparé en marinade au vinaigre et aux algues Kombu. Étant le... [Lire la suite]
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18 juin 2009

Instant Zen aux Biscuits au Tofu

Faisons un tea-time Zen.Pour l’ambiance, on prépare le thé vert et les biscuits au Tofu sagement sucré. Au mariage classique du tofu et des sésames, nous avons comme invités surprise, le Romarin et le Molokheya. On se félicite de la saveur multi-provenance. (cliquez sur les images pour agrandir) Ici Romarin: Hmmm, l'air méditerranéen.Là, Molokheya qui donne un parfum herbacé vert. Un genre de Matcha ??J'ai mis 1 càc de Molokheya dans un tier de la pâte préparée selon la quantité indiquée ci-dessous. celui-ci, 3 càc... [Lire la suite]
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15 juin 2009

Pain Génétiquement Ensoleillé

Impatient pour attendre les vacances d’été ?Un avant goût en attendant: bronzons-nous intérieurement avec ce pain riche en soleil. Car il contient l’air de pays chaud, Du Kamut d’Egypte et de la Poudre de Citron Séché (au soleil) de Qatar. Grantie Bronzage sans risque de UV Si vous n’aimez pas le pain acide, comme pain au levain, ce n’est pas une bonne recette pour vous. Par contre si vous adorez le goût de levain, alors ça vaut le coup de vous perdre entre l’acidité de levain et celle de fruit corsé au soleil. Ils se... [Lire la suite]
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12 juin 2009

Est-ce que la déchirure est moins traumatisante que la coupure?

Comme vous le savez, les mets asiatiques sont servis déjà découpés en petit. Il est très important que le couteau de cuisine soit toujours bien affûté pour jouer aux découpes à la façon diverse. Il est particulièrement exigeant pour préparer les poissons crus. Le but est de ne pas contrarier les fibres de la chaire délicate. La lame tranchante ne blesse pas les fibres. Si tranchant que le poisson ne sait même pas qu’il est découpé ;-) !Exemple :  une tomate mûre ne perd pas (ou très peu) le jus quand c’est découpé à l’aide d’un... [Lire la suite]
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09 juin 2009

Instant Ecumes

A l'heure de thé,  je me suis rappelé une pensée bouddhiste, Mille bulles Une bulle reflète les autres bulles qui, eux-même, reflétant les autres bulles, pareil que cette bulle, chacun de nous est lié ainsi au monde extérieurEphémères, mais  il n'empêche pas être belle ou justement c'est pour cette raison qu'elles sont belles.....ça a éte mes pensées instantanées avant que mon thé se refroidisse et avant de croquer les délicieux biscuits au Tofu (Recette à venir).
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06 juin 2009

Ce qu’une Demi-Langue de Bœuf peut faire - deux façons coréennes

Marinée sautée Pochée à saucer C’est la petite fête à l’arrivée d’une demi-langue de bœuf chez une petite famille de deux personnes. Un organe d’un grand animal est toujours impressionnant et je me sens tout petit en comparant la taille de ma langue à celle de bœuf.Combien d’humain un bœuf peut nourrir par son lait et son corps ? C’est beaucoup. Une vraie animal-mére nourricière. Et aussi on sait bien que l’on n’a pas besoins de manger tout le temps la viande. Par conséquent, nous n’avons pas besoin, pour se nourrir correctement,... [Lire la suite]
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04 juin 2009

Il Neige Violet sur les Tuiles Noires

Neige enneigée de mauve S’il y a une chose dégonflant dans un resto asiatique, c’est le Dessert, un vrai Désert. Il y a une raison, simplement nous n’avons pas de culture de dessert. Il existe bien des mets sucrés mais pas servis forcément en fin de repas.Pourquoi cette absence? Selon mon expérience, c'est que: dans la cuisine asiatique, on met du sucre (y compris le miel, les fruits, le sirop de céréale) tellement partout, ce qui donne ces nombreux plats sucré-salé, au final, on n’a pas forcément envie de sucré.Succombé à la... [Lire la suite]
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