La Table de Diogène est Ronde - Ce blog parle de la cuisine coréenne et asiatique, de l'esprit slow food de JANG 장 et des fermentations. Contient des recettes végétariennes et des rencontres avec la cuisine française. - Luna Kyung

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27 avril 2009

Pain Zzzzz au Levain au Yaourt Soja et au Cacahuète

Pain Zzzzz au Levain au Yaourt Soja et au Cacahuète

Au levain ? Mais pas levé. Il dort encore. Mie-rêve soyeux comme le yaourt, goûteux comme le cacahuète et le sojaDelicieuzzzzz... Cuisson cocotte au four, sans pétrissage Levain au T150 90g (100% hydratation)Farine blé T150 : 220gCacahuète broyée :50g...

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Tags: soja, pain, végétarienne, fermentation, Umami

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26 avril 2009

Sauce Blanche Denjang (Miso)

Sauce Blanche Denjang (Miso)

Ceci n'est pas une crème de coiffage Ingrédients: Fromage blanc ou Yaourt 100g Denjang (Miso) 20-30g (selon votre goût) Huile végétale de votre choix 2càcMiel ou sucre 1càc raseVinaigre de riz 1càc (ou Jus de citron 2càc)Ciboule ou poireau haché 1càcPoivreun...

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Tags: légère, soja, fermentation, Umami, Denjang ( miso ), Jang, slow-food

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26 avril 2009

Haricot Mungo Mi gelé Mi purée à Aga Aga, un dessert à manger avec des baguettes - Cuisine de Bonne Conscience

Haricot Mungo Mi gelé Mi purée à Aga Aga, un dessert à manger avec des baguettes - Cuisine de Bonne Conscience

J’ai la chance de pouvoir manger tous les aliments sans craindre l’allergie ou d’autres problèmes de santé.Je peux manger tout et aime tout.Pourtant, c’est sans doute l’effet de « Mmment Correcte - politiquement correcte, nutritivement correcte, écologiquement...

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Tags: légère, diététique, végétarienne, Mungo

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24 avril 2009

Affaire Soja : Qui est qui? L’enquête et L’éclaircissement

Affaire Soja : Qui est qui? L’enquête et L’éclaircissement

Il est vrai que il y a une certaine confusion sur le soja & Cie. J’ai reçu quelques mails sur cette question et entre autres celui de Vanessa qui connait pourtant bien la cuisine japonaise. Elle y ecrit sur l’art de tofu à travers un livre, plein de chose...

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Tags: diététique, soja, fermentation, Umami, Denjang ( miso ), Ingrédients coréens et japonais, Corée, Japon, populaire

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22 avril 2009

Quel Maki, Espèce de Boudin !

Quel Maki, Espèce de Boudin !

La confrontation inattendue, c’est ce que j’aime, dés fois réussite dés fois non. Cela dit, tout ça reste subjectif.Le « Maki » signifie « rouler » ou « un rouleau ». De là, je pense que c’est possible de dire que : Un maki bien roulé comme un boudin.Vous...

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Tags: riz, diététique, algue, populaire

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22 avril 2009

Cendrillon rentre vite à la maison et trempe Sa Mouillette Sans Oeuf, Sans Beurre, sans se soucier de son soulier.

Cendrillon rentre vite à la maison et trempe Sa Mouillette Sans Oeuf, Sans Beurre, sans se soucier de son soulier.

L’heure a sonné. La métamorphose: le carosse en citrouille, le cocher en rat et LE LAIT EN YAOURT ! Après avoir laborieusement élaboré notre yaourt au soja maison, au bout de 6h, nous, moi et ma copine, méritons de le déguster tout fraîchement sorti (c’est-à-dire...

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Tags: diététique, soja, végétarienne, fermentation, Umami

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19 avril 2009

Application d’Œuf de poisson fermentés (Myeong Lan) – 2. Tarama Rouge Piquant à la Coréenne

Application d’Œuf de poisson fermentés (Myeong Lan) – 2. Tarama Rouge Piquant à la Coréenne

Infinie possibilité d’application ces œufs de poisson fermentés, épicés ou nature. Par exemple aux pâtes avec des légumes, du persil, arrosées généreusement de l’huile d’olive. Avec très peu de œufs, tout le plat est embaumé: Digne d’un élixir exquis...

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Tags: légère, poisson fruits de mer, fermentation, Umami, Jang, slow-food, Corée

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16 avril 2009

Buvez et mâchouillez du Printemps - Thé de Fleur de Cerisier- Sweet Sakura Tea

Buvez et mâchouillez du Printemps - Thé de Fleur de Cerisier- Sweet Sakura Tea

cliquez sur les images pour les agrandir Un thé translucide pour la lumière du printemps belle à fond Fleurs de cerisiers fermentées et saléeLa bête qui cache la belle. Tout ça là-dedans.

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Tags: végétarienne, fermentation, Umami

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15 avril 2009

Application d’Œuf de poisson fermentés (MeongLan) – 1. Tarama d’Adulte

Application d’Œuf de poisson fermentés (MeongLan) – 1. Tarama d’Adulte

Pourquoi l’adulte ? Allez voir ici pourquoi.Où trouver les oeufs de poisson fermentés? Allez voir ici Œuf de poisson fermentés (Myeong Lan) 60gFromage blanc ou faisselle ou petit swisse (fromage non-salé) 100gHuile d’olive 1,5 càsPoivre noir (ou/et baie...

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Tags: poisson fruits de mer, fermentation, Umami, Jang, slow-food, Cru, Corée

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15 avril 2009

Avertissement - Seulement pour les adultes

Avertissement - Seulement pour les adultes

Ces magnifiques Oeufs de Poisson Fermentés méritent des papilles averties, ceux qui reconnaissent un vrai goût d'adulte. Qu’est-ce qu’un goût d’adulte ?Savoir apprécier un goût passe aussi par l’apprentissage. Sans volonté, sans curiosité, sans imagination,...

Posté par Luna k à 11:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson fruits de mer, fermentation, Umami, Jang, slow-food, Cru, Plats coréens, Corée, populaire

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