06 déc. 2014

Cendrella : Mozzarella cendrée saumurée

  Cendrella n'est pas elle.     Ni mignonnement sucrée comme le cupcake.     Cendrella est ici.   C'est une mozzarella cendrée, elle est salée (mais elle n'est pas sale) et fermentée.     Certes, moins glamour que Cendrillon, Cendrella n'en est pas moins fantastique !Elle s'en fiche d'aller au bal, se sent bien dans son cocon saumuré.Une jolie robe ? Non, belle ainsi dépouillée,surtout bonne, grâce à la longueur en bouche plus longue que la traine de la robe bleue.   ... [Lire la suite]

09 nov. 2014

Soupe de haricot au cheonguk-jang (natto) vous bétonne contre le froid

Le temps se rafraichit, voilà bon moment pour s'offrir une nouvelle écharpe chaude et des gants élégants. Au fait, il n'y a pas que le garde-robe qui suit les saisons. Je me suis également garnie de nouvelles vaisselles inspirant de la chaleur et du manger consistant.   Par quoi je peux bien inaugurer ce joli bol rustique ? Un plat bien chaud, aux couleurs de la terre d'hiver et du foin, par exemple ? ça tombe bien, la recette du billet précédent y ferait bien quelque chose de beau. Le cheonguk-jang (natto coréen) est un bon... [Lire la suite]
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03 nov. 2014

Cheonguk-jang (Natto), soja fermenté sans ferment

Nombreux d'entre vous m'ont demandé la recette du natto maison. J'ai cependant hésité de la montrer sachant qu'il n'est pas facile de trouver le ferment du natto, souche de Bacillus subtilis var. natto. (Personnellement je m'en procurais lors des voyages au Japon.)Aujourd'hui, il y a une bonne et une moins bonne nouvelle à vous apprendre.La moins bonne nouvelle est la suspicion sur les bactéries utilisées à la fabrication du natto (par exemple, Bacillus subtilis var. natto), elles ne seraient pas si innocentes que l'on croit, mais... [Lire la suite]
19 oct. 2014

Bibimbap aux pousses de mungo & Sauce Jang-a-jji de framboise

  « Hummmmmm ! »     Un réveil suave après 4 mois et demi de songe dans le noir de la sauce de soja, c'est prometteur.La senteur profonde de sel et soja en osmose, voluptueux de fruité rouge, c'est engageant.Capable de sublimer un mets par sa présence en tout simplicité.         Il fallait juste du riz, des légumes et un peu d'épices, mêlés en bibimbap, mmmmm !Avec un trait d'huile aromatique, c'est rondement gourmand !         Du kimchi aux dattes... [Lire la suite]
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11 oct. 2014

Kimchi au Féta : Sel piquant & Sel arrondi

  Bien que le kimchi soit un art du sel, son idéal se voit sucré.Quelle histoire alambiquée, diriez-vous. Mais c'est vrai, la cuisine, c'est de l'alchimie. Vous vous mettez quelques graines de gros sel sur la langue et faites fondre, vous sentirez le goût très salé avec une sensation piquante. Si vous l'analysez bien, c'est un mélange de salé et amer.Par chance, le sel est plupart du temps dilué dans un plat, et nous ne sentons pas (ou sentons moins) cette amertume piquante. Or, quand il s'agit d'un mets où le sel est un des... [Lire la suite]
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03 oct. 2014

Mots de mets ou Mots d’émotions

(Vous retrouvez ici un de mes articles parus sur le site « La Fureur des vivres » disparu depuis Octobre 2012. Celui-ci a été publié en février 2011.)   Dans les écritures culinaires coréennes, on trouve des mots bien drôles.Quelques exemples : Pour expliquer comment faire bouillir un ingrédient, on peut dire ; « bouillir peul-peul », cela veut dire « bouillir très fort ». Si on dit « bouillir ba-le-leu », cela veut dire « bouillir légèrement un instant »,... [Lire la suite]
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28 sept. 2014

Dubu jongol : Tofu nageant dans le bonheur de partager

Le billet d'aujourd'hui fait partie de la série de « tofu moelleux » (lire Tofu en Asie ou Agedashi tofu, plat japonais, Mapo tofu, plat chinois). Pour finir la série, voici une recette coréenne de tofu avec du bouillon bien chaud.Nous profitons encore du temps doux en ce fin septembre, mais, mentalement nous préparons à l'air frais qui va arriver bientôt. Un bon plat chaud sera réconfortant, si le repas est partagé avec ceux que l'on aime, ce sera encore plus chaleureux.Les Coréens affectionnent particulièrement le style... [Lire la suite]
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20 sept. 2014

Mapo doufu, mi ange mi démon

Le billet d'aujourd'hui fait partie de la série de « tofu moelleux » (lire Tofu en Asie ou Agedashi tofu, recette japonaise)Le mapo tofu est une des recettes chinoises plus représentatives à base de tofu, on adore sa richesse en saveur d'épices et de condiments de soja fermentés.En 1874, à Chengdu, capitale de la province Sichuan en Chine, c'était une vieille femme (‪po婆‬) au visage marqué de cicatrices de variole (ma ‪麻‬) qui a inventé la recette. Délicieuse et bon marché, elle s'est popularisée à travers le pays entier avant de... [Lire la suite]
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08 sept. 2014

Agedashi tofu : Tofu frit sauce dashi

Au billet précèdent, j'ai exprimé mon point de vue sur les tofus vendus France et vous ai promis quelques unes de recettes les plus représentatives en Corée, en Chine et au Japon, à base du tofu moelleux MI-FERME (lire le billet). C'est le type de tofu le plus populaire en Asie, ici en France, vous pouvez le trouver aux épiceries asiatiques.     Agedashi tofu avec garniture Katsuobushi ou copeaux de magret de canard séché fumé   Commençons par une recette japonaise, Agedashi tofu. C'est un plat de friture que... [Lire la suite]
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02 sept. 2014

Tofu fatigué d'être un héros

Nos médias adorent vendre les gens et les choses « starifié », les aliments n'y échappent pas. Les « super-aliments » est un bon titre raccrocheur en traitant le sujet de l'alimentation saine. Or, ces aliments adulés peuvent devenir une victime de leur sucées.   Tofu mi-ferme acheté à une epicerie coréenne à Paris Par exemple, le tofu.De ce qu'il était tranquillement, il est désormais un héros pour les uns, un diable pour les autres.Je pensais d'écrire sur le tofu depuis un moment. Il aurait pu être... [Lire la suite]
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