07 nov. 2013

Consommé au thé vert et à la dorade frite - Riz aux petit pois

    Consommé au thé vert et à la dorade friteLa dorade est une vedette parmi les poissons dans la cuisine coréenne et japonaise (égalable au saumon pour l'occident) grâce à sa texture et sa couleur de la chair et son goût prononcé umamique. On en cuisine de toutes les façons, en bouillon aussi, vous savez que l'eau est un bon conducteur extrayant et diffusant ce goût de umami.On a tendance de préférer le poisson en grillade ou en friture, car la puissance du feu et de l'huile couvre l'odeur aquatique-verte de poisson qui... [Lire la suite]
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02 nov. 2013

Banchan (petits plats coréens) : Flan salé & Tofu à la sauce de soja

Voici les recettes détaillées de la photographie publiée au billet précédent. Le terme "banchan" désigne les petites accompagnements autour d'un bol de riz et d'une soupe, forme basique du repas coréen. Sauté de tofu et champignons Le mariage du champignon et le tofu est un grand classique incontournable chez les végétariens. Sur le plan nutritif, le tofu apporte de la protéine, côté saveur, le champignon gouteux, associé avec la sauce de soja, leur succulence n'a pas à envier à la viande, umami miam miam ! Pour finir, une touche... [Lire la suite]
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31 oct. 2013

Repas coréen, à votre santé

On dirait que l'image de « repas coréen », publiée en Avril est assez attrayante, puisqu'elle amène toujours pas mal de visiteurs sur mon blog. Cela m'a donnée l'idée de composer régulièrement un repas avec les contenus variés, sur les mêmes principes diététiques. Voici, donc une mes  tables récentes.         Les règles d'or du repas coréen sont suivantes (qui sont malheureusement, en Corée même, en voie de disparition, le mal bouffe est partout !), en les respectant, on peut s'amuser à... [Lire la suite]
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23 oct. 2013

Tofu aux Feuilles de Périlla ( Shiso, Ketnip, Tiato) en saumure de sauce de soja

      La feuille de périlla est tendance, on la trouve souvent dans les plats signés par les chefs de renom. Ils en utilisent les petites jeunes feuilles comme herbe aromatique.En Asie, cette plante se mangent aussi en tant que légume, surtout la périlla verte. Le parfum de la périlla rouge, couleur au verso, est effectivement trop fort pour en consommer en quantité. En France, c'est cette espèce qui se vend aux épiceries asiatiques.La saveur de la périlla est envoutante et addictive, à la fois proche de menthe et... [Lire la suite]
21 oct. 2013

La viande in vitro et la parade des visionnaires sans vision

Ce qui était réellement phénoménal dans l'émission « Viande in vitro » passée au 8 octobre sur Arte est plutôt la parade des protagonistes que la viande in vitro elle-même, chose pouvant être utile sous certains conditions hors consuméristes. Convaincus d'être visionnaires, ces fanfarons démontrent fièrement leur solution "révolutionnaire" qui permettrait à satisfaire 9 milliards de bouches désireuses de croquer la viande dans l'avenir. Barquettes de viande dans un supermarché / Mychele Daniau AFP/Archives (source ici)Le... [Lire la suite]
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17 oct. 2013

Risotto aux algues grillées et citron

  Une autre recette des algues facile et bonne, cette fois-ci adaptée à l'italienne.La combinaison de la saveur iodée et du citron est souvent employée dans les recettes froides. Avec ce risotto, vous découvrirez qu'elle est pas mal non plus en version chaude. C'est un plat fraichement chaud. L'algue, plante fraiche d'eau de mer, une fois huilée et grillée, elle apporte une note de « feu», tandis que le frais du citron s'étale rondement sur la nappe laiteuse du riz, crémeuse du fromage.         ... [Lire la suite]
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14 oct. 2013

Galette aux algues et Chips d'algues

  C'etait aujourd'hui l'atelier culinaires des algues "vive la marée" organisé par l'equipe de Marmiton. Je vous remercie d'être venu nombreux et continue ici les détails des recettes présentées pendant l'atelier.   Miyok jeon (Galettes aux algues wakame)   Ingrédients pour une quinzaines de piece de 6cm9g de Miyok (wakame)100g de farine (idéalement 80% de farine de blé T45 et 20% de farine de riz, à défaut 100 % farine de blé)100g de tofu ferme egoutté et écrasé70g de champignon de Paris (ou shitaké frais)... [Lire la suite]
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09 oct. 2013

Ateliers culinaires "vive la marée"

Bonjour chers lecteurs, Vous êtes interessés aux RECETTES DES ALGUES ? Alors, je serai heureuse de vous rencontrer aux ateliers culinaires sur ce thème. Patrick Cadour, auteur du blog "Cuisine de la mer" et moi animerons deux ateliers organisés par Marmiton au 13 Octobre à Paris. Il y a egalement d'autres thèmes interessants dans le même cadre. Venez lire le programme, et peut-être à ce dimanche !
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08 oct. 2013

Nous, c'est le vrai goût : Sauce slow-food camembert-doenjang (miso)

  Sources d'image ici et ici   Un des avantages du slow-food est son côté « fast ». Ce sont les aliments fermentés qui en sont doués.Capables de fournir instantanément du goût subtile et profond, ils sont nos soldats d’élite de saveur prêts à intervenir à tout moment et efficacement. Nous pouvons compter sur eux pour rendre gouteuses nos cuisines. Les vinaigres, les produits de soja fermenté ou les produits de la mer fermentés, les fromages, les vins et les kimchi sont de bons exemples. En les employant... [Lire la suite]
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30 sept. 2013

Soupe au chou à la coréenne : veloutée au riz & saveur sauce soja claire

  Le chou chinois est un légume ultra minceur par son faible apport en calories et son intense teneur en vitamines et oligo-éléments. Tant mieux. Cela dit, il n'est pas seul, les autres membres de la famille de choux partagent ces avantages : le chou blanc, vert, fleur etc. Ce qui est la particularité du chou chinois, c'est son croquant doté de la souplesse, ce qui fait une texture délicate. Plutôt humide que farineux comparé aux autres choux, on ne pensera pas à faire la purée de chou chinois !   Appelé Pe-tsaï en... [Lire la suite]
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