La Table de Diogène est Ronde

9 juillet 2012

Bulgogi de Poulet sauce Gochujang

"Bulgogi de poulet" à la sauce pimentée est un des plats qui ont la côte le plus aux restaurants coréens. Sa sauce est à la base de "Gochujang". Cette pâte de piments fermentée est douée à exciter le palais et marquer un souvenir relevé et acidulé faisant...

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Tags: sucré-salé, gochujang, Jang, Plats coréens, Corée

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6 mai 2012

Barbecue de Morue Sauce Gochujang

La sauce barbecue est très riche et intense, ce qui la rend très populaire. Appliquée souvent aux viandes rouges, elle est quasi unanimement aimée. Par contre, en la mariant avec les supports délicats, cette saveur risquerait de dominer trop. Comme le...

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Tags: sucré-salé, poisson fruits de mer, gochujang, Jang, Originale, Corée

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21 avril 2012

Hamburger de Bulgogi Goût Citoyen

Pourquoi pas un hamburger pour ce dimanche du 22 Avril 2012... C’est vexant, mais il faut admettre que c’est à New York que les choses se décident… Bien sur, pas le présient français! Mais je veux dire, les dernières tendances. Le multiculturalisme des...

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Tags: sucré-salé, pain, Sauce de soja, kimchi, Corée

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4 février 2012

Bibimbap au Myonglan-jeot (Oeufs de poisson fermentés)

C'est en ce moment que l’on voit souvent la rogue (oeufs de poisson) chez les poissonniers. Elle n'est pas tout le temps disponible comme certains produits de mer. Ne ratez pas sa saison pour profiter son exellence nutritive et gustative. Par exemple,...

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Tags: riz, poisson fruits de mer, algue, fermentation, Umami, Bibimbap, slow-food, Plats coréens, Corée

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20 janvier 2012

Risotto à la sauce de soja au kaki

Comme le vinaigre et l'huile, la sauce de soja se parfume aussi. Les senteurs fleuris, fruités, épicés ou boisés, ils sont bien pour rehausser les notes de fond. On obtient principalement la sauce aromatisée par l'infusion un élément odorant, sinon, comme...

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Tags: riz, diététique, végétarienne, Sauce de soja, Umami, Jang, Originale

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3 décembre 2011

Bulgogi de porc : Porc Grillé au Gochujang

BUL(feu) GOGI(viande), connu aussi sous le nom "Barbecue coréen" est un plat coréen de viande marinée, puis grillée. Toutes sortes de viande peuvent être employées. La sauce de marinade se varie selon le choix des épices et des herbes, et ce sur un fond...

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Tags: diététique, fermentation, Umami, gochujang, Jang, slow-food, soja et fermentations, Plats coréens, Corée, populaire

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22 mai 2011

La santé se mange en salade

De bonnes tranches de poitrine de porc grillées, dorées, étincelantes de leur graisse généreuse, c’est une promesse des bouchées croustillantes et fondantes. Très tentant… Lire la suite Comment manger des salades en quantité sans se sentir un lapin ?

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Tags: diététique, végétarienne, Namul, Corée

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2 mai 2011

Galbi-Tang, Pot-au-feu à la coréenne

Vous avez sans doute déjà remarqué que la soupe garnie occupe une large place dans la cuisine asiatique. Non seulement le légume, mais aussi la viande et le poisson se voient bien baigner succulemment dans un grand bouillon. La viande bouillie tendre...

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Tags: Cuisine d’O, Plats coréens, Corée

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10 septembre 2010

Le Plat Cosmique - Bibimbap

Ce billet est la suite du précèdent dont le sujet est « la pensée cosmique comme ingrédient culinaire » . Cette partie est la pratique de cet esprit, je présente ici BIBIMBAP, un plat coréen composé du riz, de divers légumes, d’un peu de viande marinée...

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Tags: riz, diététique, végétarienne, Denjang ( miso ), Bibimbap, Jang, slow-food, Plats coréens, Corée, populaire

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4 novembre 2009

Course contre la montre pour cueillir les Fleurs de Tempura, j

Comme le titre suggère, je n’ai pas eu le temps de faire des photos dans tous les étapes, certaines images sont empruntées ailleurs, mais avec toujours le lien vers la source de l’image Ça m’est subitement venu une forte envie de Tempura quand j’ai eu...

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Tags: Japon