03 oct. 2021

Sorbet de cheong au hyper-arôme

Le cheong, sirop cru fermenté comporte du sucre dégradé en glucoses et fructoses par des actions d’enzymes et de micro organismes (lire à propos). J’ai donc essayé de l’utiliser dans le sorbet maison en remplaçant le sucre. ça a donné un résultat très satisfaisant même sans sorbetière, la texture est bien onctueuse.Autrement, on aurait eu besoin du sirop inverti ou/et d’une sorbetière pour lisser la texture du sorbet.De plus, on peut intensifier le gout en utilisant un sirop aromatique au lieu de sirop ou sucre neutre ; le cheong de... [Lire la suite]
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12 sept. 2021

Pain-gâteau sans levure ni levain mais avec résidu de cheong

Une fois la 1er étape de cheong -sirop fermenté (recette) - est terminée et que le contenu est filtré, nous avons le sirop - qui continuera son chemin de la fermentation- et son résidu. Ce dernier peut être utilisé comme confiture ou ingrédient dans des préparations sucrées ou sucrée-salée.       Quand le filtrage est exécuté assez jeune, c-à-d, dans les 10 -20 jours, au moment où des bulles sont encore actives, la pâte ou la purée (résidu mixé) filtrées possédent un pouvoir levant. En y ajoutant de la farine, on... [Lire la suite]
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25 sept. 2017

Un menu complètement Sarrasin : Sorbet de sarrasin fermenté

  Une fermentation alcoolique lui laisse un soupçon éthylique, mais ce sorbet reste sobre.Quoi qu'il arrive, la sobriété était un qualificatif qui suivait toujours le sarrasin, espèce de faux-céréale qui, dans le passé, était un aliment symbol de la misère. Son nom courant vers le noir ne rachète pas non plus la joie.Aujourd'hui, les choses sont changées, la sobriété lui va encore bien, mais le flatte plutôt, le rend même élégant.Le simplissime sorbet présenté ici, juste avec le parfum alcoolisé habillant le rude sarrasin, de la... [Lire la suite]
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23 déc. 2016

Pour ce Noël, mes bonhommes ont 70 jours
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Voilà déjà 2 mois et demi passé depuis que ma pâte du pain d'épice est en maturation. J’ai publié un billet sur ce sujet au moment de la mise en affinage. Bientôt Noël, il est temps de la sortir.   Nous vous souhaitons un joyeux Noël  !     J’ouvre la boite où elle dort, et la secoue. Mais elle ne veut pas bouger trop, la masse est très dure, c’est un travail musculaire de la sortir et l’attendrir. Ouf, la cuisson est finie, enfin je goute 70 jours d'age. Miam, miam, mes bonhommes ne sont effectivement pas... [Lire la suite]
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15 oct. 2016

Devancez le temps pour aller en slow vers la fin

...de l'année 2016. C'est aujourd’hui qu'il faut agir. Commencez déjà vos pains d’épice slow avec moi. L'histoire remonte à l'année dernière  : J'avais l'intention de tester une recette de pain d’épices à l'ancienne, laquelle consiste à maturer la pâte durant plusieurs mois grâce au miel et ses enzymes. Une petite durée de 3 mois avait été prévue lors du lancement. Puis par manque du temps, je me suis dit de le prolonger encore 3 mois. Le temps passait sans faute, mais je n'avais pas assez d’appétit en sucrerie et je me suis dit... [Lire la suite]
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01 sept. 2016

Kakigori, glace râpée japonaise

Apres le billet sur l' histoire de la glace râpée et celui d'une recette coréenne, voici un billet sur la kakigori, glace râpée en japonais. 氷 (glace) Au Japon, sous cette signalétique qui inspire visiblement la fraicheur, des restaurants offrent diverse sortes de glace râpée. Bien que les couleurs flashy saturent la vue en tapant le mot en japonais kakigori sur l'internet, je préfère vous présenter la ujikintoki, bien typique du pays du mont Fuji avec son gout de thé prononcée grâce au matcha.   かき氷 Ujikintoki au lait... [Lire la suite]
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27 août 2016

Bing-su, glace râpée coréenne

Apres la passion et histoire de la glace râpée en Asie, voici le temps de s'initier aux pratiques. Je vais vous montrer deux recettes, une coréenne et une japonaise. La recette consiste à râper la glace en neige et la couvrir avec des garnitures sucrées de choix.   Subak bing-su, glace râpée à la pastéque et lait concentré   Chagak chagak chagak..., je m'entend mâcher la neige mouillée de lait et de sucre Sans machine  Dans les villes asiatique, on rencontre de nombreux restaurants spécialisés, fixes ou... [Lire la suite]
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04 mai 2016

Manju au Spéculoos : Gâteau farceur ou Moelleux cachant croustillant

Tandis que l'Occident croquait le croustillant, l'Asie palpait le moelleux.De cette simple contraste de textures, sont engendrés des différences fondamentales ; façons de vivre et de penser, de différents mode d'emploi de la raison et de l’émotion. Dans ma vie d’étrangère, j'assiste régulièrement à l’épreuve de dégustation comparatrice de consistances. A la plupart du temps, c'est plutôt amusant de constater l’existence de point de vue différents. Mais parfois, c'est moins drôle. Si un beau jour, l'idée d'avoir un blog de cuisine... [Lire la suite]
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28 déc. 2014

Yakwa (Mil-kwa) : Gâteau aux épices et au miel

Le pain d'épice, les bredeles et les spéculoos etc., de petits gâteaux au miel aux épices, gourmandises très demandées du moment. De mon côté, j'ai les confectionné à la coréenne, avec poivre, gingembre, cannelle, sel et huile de sésame. Tous ces gâteaux sont liés historiquement depuis plus de 1,000ans à travers l'Eurasie. (Lire l'article sur leur cousinage et mariage mixte)Voici le pain d'epices cousin qui vient du côté extrême orientale du continent.       Le chaud de thé relève encore les épices, parfait contre... [Lire la suite]
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23 déc. 2013

Douceurs au miel et aux épices, recettes médicinales coréennes

Cela fait longtemps que vous n'avez pas vu une recette sucrée dans ce blog, et bien l'air de Noël imprégné de doux parfum d'épices règne partout,  cela me donne envie d'édulcorer l'ambiance avec des recettes de douceurs.Dans la tradition de la cuisine coréenne, ou la cuisine asiatique en générale, le terme « dessert » n’existe pas, cependant, il ne manque pas de recette sucrée ! La gourmandise sucrée n'étaient pas seulement pour le plaisir, mais aussi le but médicinal.J'ai arrangé deux recettes authentiquement coréennes... [Lire la suite]
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