écologique

    17es Rencontres François Rabelais - Fruits et légumes, les nouveaux rois de la cuisine ? Peut être pas les rois, car tous les aliments sont égaux. Mais il est certain que les végétaux commencent à prendre une place importante dans notre alimentation, ça c’est une bonne nouvelle.  J’ai participé à cet événement qui a eu lieu à l’université de Tours pour discuter sur les modes de la conservation de légumes, ses pratiques universelles et aussi certains aspects spécifiquement coréens.   Table ronde... [Lire la suite]

  Cendrella n'est pas elle.     Ni mignonnement sucrée comme le cupcake.     Cendrella est ici.   C'est une mozzarella cendrée, elle est salée (mais elle n'est pas sale) et fermentée.     Certes, moins glamour que Cendrillon, Cendrella n'en est pas moins fantastique !Elle s'en fiche d'aller au bal, se sent bien dans son cocon saumuré.Une jolie robe ? Non, belle ainsi dépouillée,surtout bonne, grâce à la longueur en bouche plus longue que la traine de la robe bleue.   ... [Lire la suite]

Nombreux d'entre vous m'ont demandé la recette du natto maison. J'ai cependant hésité de la montrer sachant qu'il n'est pas facile de trouver le ferment du natto, souche de Bacillus subtilis var. natto. (Personnellement je m'en procurais lors des voyages au Japon.)Aujourd'hui, il y a une bonne et une moins bonne nouvelle à vous apprendre.La moins bonne nouvelle est la suspicion sur les bactéries utilisées à la fabrication du natto (par exemple, Bacillus subtilis var. natto), elles ne seraient pas si innocentes que l'on croit, mais... [Lire la suite]

Savez-vous ce que c'est ni cru ni cuit ?Le fermenté ! Oui, bonne réponse. Mais, "Ni cru ni cuit" est aussi un livre sur la fermentation.Beaucoup d'entre vous s'intéressent à ce sujet et viennent lire les recettes liées dans mon blog. Alors, je vous présente aujourd'hui ce livre où sent bon la fermentation.     "Ni cru ni cuit" n'est pas un livre de recettes (bien que quelques unes indiquées). Mari-Claire Frédéric, son auteur nous invite au voyage aux quatre coins du monde à travers les aliments fermentés chez les... [Lire la suite]

Il m'arrive de temps en temps de faire de bonne affaire en allant au marché. Par exemple, regardez ce butin que j'ai ramené chez moi.          N'ayez pas peur, il n'est pas si méchant comme il en a l'air. Tout contraire, incroyablement gentil et doux. Une grosse tête de colin comme ça à 1,50€, n'est-ce pas un prix incroyablement doux ? La preuve de la douceur, environ 600g de la chair récupérée après la cuisson. C'est vraiment un cadeau.D'autant plus, la tête est une partie qui a plus de goût que le... [Lire la suite]

Le coin où je ne me suis jamais intéressée chez un poissonnier, c'est le rayon des filets. Dans le poisson, le goût le plus profond est dans la peau ! Sans oublier la tête, ses joues et son suc gouteux pour le bouillon. Chez les poissons plats, comme sole, flétan ou limande, la chair attachée sur les arêtes dorsales est la la partie la plus appréciée (Engawa). Les abats de certains poissons sont vraiment délicieux. Se priver de tous ces chances en se limitant au filet, c'est triste. De plus, la consommation de produits entiers nous... [Lire la suite]

  Le printemps arrive, on songe de donner du teint rose à notre table. Et le radis rose se propose tout pimpant.Toi, on t'adore, veux-tu venir avec moi ? il dit oui. (il n'est pas tres difficile en générale.)     Alors croquez-le cru ! Délicieux, il apporte la fraicheur des primeurs qui nous manquait tant pendant le long hiver. Ainsi nous connaissons bien des recettes de radis rose cru. Mais pourquoi pas ne pas s'intéresser à ses versions cuites. Cela ne fera que diversifier nos menus printaniers.Le radis cuit,... [Lire la suite]

    Le respect des produits On cite souvent cette expression quand on parle de la cuisine asiatique, surtout des cuisiniers japonais. Oui, « le respect des produits » rime bien avec l'air du temps ; l'alimentation saine, l'écologie, le terroirs, le locavorisme etc.Alors, qu'est-ce que exactement le respect du produit ? La réponse est simple, respecter le matériau à cuisiner. Mais que veut dire ici respecter ? Concrètement, comment respect-on une carotte par exemple?  Question culturelle Selon la pensée... [Lire la suite]

Quand on achète une botte d'herbe aromatique, souvent la moitié finit dans la poubelle ou perd son parfum. Il n'est pas economique non plus d'en acheter à chaque fois que l'on a besoin juste d'une petit pincée. On aimerait aussi avoir la liberté d'utiliser l'herbe que l'on veut au lieu de sentir la culpabilité à cause de la botte achetée hier, de coriandre qui reste quasi entière et est en train de se flétrir dans son frigo.Alors, on est tenté d'utiliser les herbes séchées ou surgelées, mais, personnellement, ni l'un ni l'autre n'a... [Lire la suite]

Ce qui était réellement phénoménal dans l'émission « Viande in vitro » passée au 8 octobre sur Arte est plutôt la parade des protagonistes que la viande in vitro elle-même, chose pouvant être utile sous certains conditions hors consuméristes. Convaincus d'être visionnaires, ces fanfarons démontrent fièrement leur solution "révolutionnaire" qui permettrait à satisfaire 9 milliards de bouches désireuses de croquer la viande dans l'avenir. Barquettes de viande dans un supermarché / Mychele Daniau AFP/Archives (source ici)Le... [Lire la suite]