08 juil. 2012

Raviolis de "Kimchi - Porc - Tofu"

L’histoire d’amour triangulaire du « kimchi-porc-tofu » est un grand classique de best-seller de tous les temps chez les Coréens. Si vous aimez le Kimchi -jjigae (ragoût de kimchi), vous adorerez ce plat. Ces raviolis sont juteux, acidulés et doux. La texture croquante de chou, une fois cédée, la moelleuse de farce tofu envahissant.Et, vous sentirez l’escalade de la saveur du beurre sur la voie retro-ofactive, emmêlée à celle du kimchi. ça monte, ça monte. Beau parfum epicé appetissant. (Version de raviolis au kimchi non... [Lire la suite]
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29 juin 2012

Sucrément épicé ce boudin noir au kimchi

  Le boudin noir est très populaire en Corée. Il est surtout une des grignotages préférés des jeunes gens. Moi-même, à l’époque de jeune fille, c’était mon en-cas préféré pour consoler les petits creux avant de dormir. (Voilà une des habitudes en voie de disparition là-bas. Avant, les enfants grignotaient beaucoup moins de sucreries comme bonbons ou gâteaux).Du boudin noir aux nouilles, accompagné de petites tranches de foie de porc cuit à la vapeur, mmmmm-, les jeunes filles adoraient (adorent encore) en manger sur un banc de... [Lire la suite]
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20 juin 2012

Mini-roulés de kimchi sur nappe fraîche de verdure

    Dans mon billet dernier, j’ai présenté une recette du kimchi blanc au yaourt.Les feuilles de chou ont été conservées dans sa forme entière. Cela devrait être meilleur gustativement, et en plus, ce kimchi s’apprête aux plusieurs façonnages.Par exemple ici, les feuilles se sont servies comme enveloppe pour confectionner de petits roulés.On prévoit bientôt du beau temps, une entrée rafraîchissante sera bienvenue.   Ingrédients pour 12 mini-roulés (4 entrées)Sauce Nappe de verdureUne poignée de feuilles de... [Lire la suite]
15 juin 2012

Kimchi blanc plus blanc que le kimchi blanc : Au Yaourt !

Vous connaissez le kimchi rouge. Vous avez vu ma recette du kimchi blanc (voir ici). Voici, une autre recette blanche plus blanche que la blanche. Ici, c'est le yaourt qui participe à la fermentation de kimchi. Au début, j’ai hésité. Étant donnée que tous les deux, le kimchi et le yaourt, sont issus de la fermentation, je craignais l’éventuel conflit entre eux, plus précisément, entre leurs bactéries. Mais les gentilles bactéries, comme les gentils humains devrait s'entendre. Alors le mariage courageux a finalement eu lieu. Et pour... [Lire la suite]
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11 juin 2012

Sobane, un restaurant coréen et une question de la cuisine fusion

Sobane est un bon restaurant qui vaut le passage. Le minimalisme du décor et la couleur dominante brune terre sombre donne un effet reposant en faisant sentir les soins et la volonté de contrôle. La présentation des plats étudiée et, la cuisine maîtrisée et délicieuse. On sent le travail et la recherche derrière. L’accueil est chaleureux. Même le dessert (en général pas très brillant dans la cuisine coréenne) était excellent. Le prix reste ni cher, ni pas cher. Je vous recommande ce restaurant sans hésiter. Source d'image, cliquez... [Lire la suite]
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09 juin 2012

Soupe froide de Soja noir aux nouilles de Pomme de terre Crue et pomme Granny Smith

Une grâce pour notre corps. Une rencontre végétarienne. Une panacée de la terre. Une contraste des saveurs. Une frâicheur noisettée. Une légèreté d’été. Une subtilité gastronomique. Une simplicité de faire. Une surprise tout simplement.     Les vertus de soja sont bien connues (vous pouvez lire ici). Quant à la pomme de terre crue, sachez qu’elle est étonnement bénéfique pour notre santé. Sous son apparence humble, le jus de ce tubercule cru est un précieux guérisseur des cellules cancérigènes et des inflammations,... [Lire la suite]
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28 mai 2012

Restaurant coréen Manna Paris 15e

Les cuisiniers travaillant dans un pays étranger exécutent un travail délicat pour faire aimer la cuisine de son pays par les palais locaux n’étant pas habitués à la nouvelle saveur.D’un autre côté, certains cuisiniers négligent la qualité et l’authenticité en profitant cette méconnaissance.Une cuisine exotique 100% authentique est difficilement accepté par les autochtones. Comprendre leurs habitudes gustatives et y adapter tout en gardant l’authenticité est une tâche indispensable du cuisinier étranger.Moi-même, vivant depuis... [Lire la suite]
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14 mai 2012

Ni la rave, ni les branches mais les feuilles que l’on aime au céleri

Chez les plantes, les branches n’existeraient pas sans les feuilles, et vice-versa. Tout comme chez lez les animaux, sans muscle sans peau. Toutes existences méritent d’attentions. On peut dire que c’est une forme de démocratie. Appliquée à l’alimentation, la démocratie devient une affaire de fin gourmet, celui qui sait apprécier les goûts sans préjugé. C’est aussi une affaire de santé, car chaque partie d’un aliment nous offre différents éléments nutritifs.Le céleri se consomme en général pour sa rave et ses branches. Aujourd’hui, ce... [Lire la suite]
06 mai 2012

Barbecue de Morue Sauce Gochujang

La sauce barbecue est très riche et intense, ce qui la rend très populaire. Appliquée souvent aux viandes rouges, elle est quasi unanimement aimée. Par contre, en la mariant avec les supports délicats, cette saveur risquerait de dominer trop. Comme le poisson blanc par exemple, une matière qui préfèrerait un traitement plus limpide, doux et léger. Le maquereau, le thon, des poissons à chair dense et à la couleur rouge s’accordent bien avec la sauce barbecue.Sinon, il y a d’autre sorte de poissons qui supporte bien cet assaisonnement... [Lire la suite]
21 avr. 2012

Hamburger de Bulgogi Goût Citoyen

Pourquoi pas un hamburger pour ce dimanche du 22 Avril 2012... C’est vexant, mais il faut admettre que c’est à New York que les choses se décident… Bien sur, pas le présient français! Mais je veux dire, les dernières tendances. Le multiculturalisme des Etats-Unis favorise la créativitét. Les cuisines de quatre coins du monde s’y croisent et se renouvellent sans cesse.La cuisine coréenne commence à intéresser les gens en Amérique aussi. À côté de la saveur authentique du pays du matin calme, le métissage s’émerge, l’étape... [Lire la suite]
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