19 oct. 2014

Bibimbap aux pousses de mungo & Sauce Jang-a-jji de framboise

  « Hummmmmm ! »     Un réveil suave après 4 mois et demi de songe dans le noir de la sauce de soja, c'est prometteur.La senteur profonde de sel et soja en osmose, voluptueux de fruité rouge, c'est engageant.Capable de sublimer un mets par sa présence en tout simplicité.         Il fallait juste du riz, des légumes et un peu d'épices, mêlés en bibimbap, mmmmm !Avec un trait d'huile aromatique, c'est rondement gourmand !         Du kimchi aux dattes... [Lire la suite]
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11 oct. 2014

Kimchi au Féta : Sel piquant & Sel arrondi

  Bien que le kimchi soit un art du sel, son idéal se voit sucré.Quelle histoire alambiquée, diriez-vous. Mais c'est vrai, la cuisine, c'est de l'alchimie. Vous vous mettez quelques graines de gros sel sur la langue et faites fondre, vous sentirez le goût très salé avec une sensation piquante. Si vous l'analysez bien, c'est un mélange de salé et amer.Par chance, le sel est plupart du temps dilué dans un plat, et nous ne sentons pas (ou sentons moins) cette amertume piquante. Or, quand il s'agit d'un mets où le sel est un des... [Lire la suite]
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03 oct. 2014

Mots de mets ou Mots d’émotions

(Vous retrouvez ici un de mes articles parus sur le site « La Fureur des vivres » disparu depuis Octobre 2012. Celui-ci a été publié en février 2011.)   Dans les écritures culinaires coréennes, on trouve des mots bien drôles.Quelques exemples : Pour expliquer comment faire bouillir un ingrédient, on peut dire ; « bouillir peul-peul », cela veut dire « bouillir très fort ». Si on dit « bouillir ba-le-leu », cela veut dire « bouillir légèrement un instant »,... [Lire la suite]
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28 sept. 2014

Dubu jongol : Tofu nageant dans le bonheur de partager

Le billet d'aujourd'hui fait partie de la série de « tofu moelleux » (lire Tofu en Asie ou Agedashi tofu, plat japonais, Mapo tofu, plat chinois). Pour finir la série, voici une recette coréenne de tofu avec du bouillon bien chaud.Nous profitons encore du temps doux en ce fin septembre, mais, mentalement nous préparons à l'air frais qui va arriver bientôt. Un bon plat chaud sera réconfortant, si le repas est partagé avec ceux que l'on aime, ce sera encore plus chaleureux.Les Coréens affectionnent particulièrement le style... [Lire la suite]
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02 sept. 2014

Tofu fatigué d'être un héros

Nos médias adorent vendre les gens et les choses « starifié », les aliments n'y échappent pas. Les « super-aliments » est un bon titre raccrocheur en traitant le sujet de l'alimentation saine. Or, ces aliments adulés peuvent devenir une victime de leur sucées.   Tofu mi-ferme acheté à une epicerie coréenne à Paris Par exemple, le tofu.De ce qu'il était tranquillement, il est désormais un héros pour les uns, un diable pour les autres.Je pensais d'écrire sur le tofu depuis un moment. Il aurait pu être... [Lire la suite]
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24 août 2014

Soins du sel pour une meilleure lacto-fermentation (avec cadeau nigari maison)

Quel type de sel à vos préparations de fermentation ?Vous choisirez sans hésiter le sel de mer non-raffiné pour la raison « bon à la santé ». C'est un bon réflexe, mais quand on est gastronome ayant l'exigence de goût, l'histoire peut être un peu différent. En fait, il existe le sel "affiné" ou "vieilli".   Sel de mer utilisé dans la fabrication de Doen-jang (Miso) (source image)   Comparé à la montée récente de l'intérêt sur la lacto-fermentation, le sel, lui, manque encore de notre attention. Pourtant le... [Lire la suite]
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11 août 2014

Salade « Comme-kimchi »

      C'est l'été (enfin, même s'il ne fait pas chaud), travaillons moins pour languir plus.Le kimchi instantané, kimchi sans engagement, vite fait bien mangé(Mais je vous assure qu'il est délicieux)   Cette salade d'un air kimchi, n'est pas vraiment le kimchi, mais, les Coréens l'appellent "Kimchi  superficiel" ou "Comme kimchi". C'est surtout un mets d'été, car le climat chaud n'est pas le plus propice pour la bonne fermentation, et on préfère des plats plus légères et frais (Moins de travail, moins... [Lire la suite]
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03 août 2014

Al-jjim, oeuf en meurette coréen : Voyage à remonter le temps

Ce qui m'est passionnant dans la cuisine, c'est son infini avenir de la création de matières et de gouts. En même temps, au côté tradition, l'histoire de la cuisine ou d'une recette, c'est encore une autre source inépuisable dont la richesse constitue l'héritage culturel dans sa diversité.J'aime, profitant de ma double culture, d'explorer l'histoire culinaire et pister les recettes entre les différentes cultures.On dit que même dans les cultures distinctes, il existe autant de affinité que de différence, car après tout, il s'agit de... [Lire la suite]
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04 juil. 2014

Jang-a-jji (confit cru salé) de cerise et de framboise

Dans le billet précèdent, j'ai décrit sur l'importance du gout salé sucré ou sucré salé dans la cuisine de l'Extrême-Orient. A présent, vous verrez quelques recettes liées pour une expérience dépaysantes et amusantes. Il est très facile à faire si on accepte d'attendre une dizaine de jour de maturation.     Jang-a-jji de fruits rouge : leur gout acidulé, parfum puissant adaptent bien au confit cru.   Jang-a-jji (Confits crus salés) Ce sont les végétaux et les viandes crus traités par la forte salinité. On utilise... [Lire la suite]
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19 juin 2014

Kimchi sur un air méditerranéen : Houmous au kimchi de navet

C'est au tour de légumes de kimchi après deux dernières recettes à base du jus (voir les recettes ici et ici). Chez moi le kimchi a l'esprit de voyageur aventurier, il est heureux d'être polyglotte et enthousiaste de rencontrer des nouveautés locaux. J'ai l'impression qu'il murit et bonifie chaque fois qu'il trouve une nouvelle bonne ententes.En ce saison où le soleil commence à briller, son envie va vers la belle lumière de pays chauds, alors j'ai laissé entrer la Méditerranée dans la cuisine.       La douceur... [Lire la suite]
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