19 avr. 2013

Le repas coréen et la règle d'or pour l'équilibre alimentaire

La où se mêlent l'ancien, le postmoderne, l'ambition, le travail, le désir et la cuisine aussi insoupçonnable qu'une farce de ravioli, c'est l'Asie d'aujourd'hui.Dans les ruelles d'une vieille capitale asiatique, la vue est crevée de scintillements d'innombrables petits et grands écrans de nouvelle technologie se fondant aux vapeurs échappées de grandes ferraille marmites de raviolis au couvercle en bois noirci par le temps de vieux modestes échoppes.Pittoresque ! Mais il est réel que, là-bas, la réalité et les écrans se confondent,... [Lire la suite]

17 avr. 2013

Kimchi de radis rose et son fromage blanc en faisselle

    La saison de radis rose est arrivé. Je ne rate pas, voilà le délicieux kimchi croquant de radis rose. C'était facile et rapide, et sans doute plein de vitamines dedans.La plus facile, simple et gouteuse façon de manger le kimchi serait avec du riz blanc nature (bien sûr, pour les Coréens). Et puis, il y a les fromages blancs frais (qui ne sont pas salés) qui marchent à merveille ! On peut aussi utiliser d'autres sorte de kimchi. Par exemple là     Kimchi de Radis Rose450g de radis (un peu moins que 2... [Lire la suite]
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16 avr. 2013

Muk à l'hibiscus : Dessert nouilles à prendre avec des baguettes

        Manger les nouilles pour le dessert, c'est amusant.Les prendre avec des baguettes, c'est dépaysant.Savoir que tous les ingrédients sont des végétaux, c'est rassurant.Voir les jolies couleurs transparentes, c'est ravissant.Tous cela en moins de 100 calories, c'est cadeaux.     Le muk est une gelée coréenne à base de toutes sorte de fécule. Les plus appréciées sont de haricot mungo, de glands de chêne et de sarrasin. Comme le tofu, eux-même n'ont pas de goût marqué. On aime la subtile... [Lire la suite]
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11 avr. 2013

Qu'est- ce qu'on mange en Corée du Nord ?

Quand on parle de la cuisine coréenne, la plupart du temps, il s'agit de la cuisine de la Corée du sud.Mais en fait, en Corée du Nord, on mange quoi ? Bien sûr, c'est quasi la même chose, après tout, c'est la Corée là aussi. Sauf que la différence d'idéologies politiques l'a fait diviser en deux, et elles évoluaient indépendamment chacune à son coté depuis 1953. 60 ans d'éloignement, ça crée forcement « la diversité » au sein de la cuisine coréenne...Comme beaucoup de gens du Sud, je ne connais guère la gastronomie du Nord à... [Lire la suite]
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08 avr. 2013

Art de cuisiner les légumes = Bonne chère + Rouge de plaisir

 «Il faut manger plus de légume et moins de viande rouge, parce que...», oui, oui, on sait. Pensons aux problèmes du sur-pêche, du sur-élevage, du danger écologique, de notre santé, etc. Tout cela est juste.Cependant, remplacer cette magnifique pièce de steak grillé par des « bouts » de légumes est presque un synonyme de l'injuste pour les amateurs de bonne chair. Dur dur à résister contre l'attraction de chairs animales, c'est tellement fade de « ruminer » des verdures. Certains rugissent : « On n'est... [Lire la suite]
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05 avr. 2013

Voyagez à Séoul avec Bernard

La cuisine de Bernard est un superbe blog dont la connaissance sur la cuisine asiatique se brille particulièrement. L'auteur a publié ses photos prises lors de son séjours à Séoul. J'atteste qu'elles émanent 100% la vraie ambiance populaire ! L'occasion de faire un tour à cette ville aux mille visages et gourmande, en passant par une attente si calme faisant entendre ruisseler l'eau à la bouche devant une perspective des délices raffinées, ou bien de la joyeux paradis de street-food. Ecoutez ce grésillement de... [Lire la suite]
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01 avr. 2013

Kimchi de mangue et ses sushis

        Savez-vous qu'il existe le kimchi de kakis ? La recette est déjà présentée dans mon blog. Continuant sur cette lignée, j'ai tenté de faire du kimchi de mangue et ça a marché complètement. Acidulé, sucré, fraiche... outre ces saveurs caractéristiques de kimchi que l'on connait déjà, celui-ci a une texture spécialement touchante. Regardez comment il s'offre. A la fois consistant et souple. La tranche de mangue prise entre les pointes de baguette semble attendre un souffle de baise-main comme une main... [Lire la suite]
27 mars 2013

Namul de carotte : Une entente complète pour une relation durable

Quand on l'aime, on l'aime tout. C'est une condition importante de la relation durable. Cette loi de l'amour s'applique également à une botte de carotte.Ce que l'on appelle la carotte ne devrait pas être seulement la carotte, mais aussi ses fanes. Vous aimez la carotte, alors pensez aussi à ses fanes.       Les fanes, c'est un légume vert comme n'importe autre légume vert que l'on cuisine, cru, cuit, mi-cuit... Devant cette évidence, on se demande pourquoi elles sont souvent considérées comme... [Lire la suite]
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03 mars 2013

Comment choisir sa (ses) sauce(s) de soja : Décrypter l'étiquette et affiner l'emploi

Sauces de soja dans leur pays natal Les sauces de soja artisanaux sont, bien entendu, meilleures, mais, il est un luxe de pourvoir s'offrir ce type de sauce de soja surtout pour une famille asiatique qui en consomment du matin au soir. Recement, avec l'émergence de l'intérêt sur la sécurité alimentaire et le bien-être, les industriels commencent à produire aussi les produits spéciaux trés bonne qualité. Or ce type de haut de gamme ne sont pas importés en Europe, (à part de rares épiceries fines). Les consommateurs occidentaux ont... [Lire la suite]
27 févr. 2013

Bouddha Bonbons : Rondelles de racine de Lotus

                  Le lotus, cette assise sereine de Bouddha, pure et noble même sur l'eau trouble, se mange bien. La fleur s'utilise en thé et en bouillon, les graines en pâtisserie, les racines en toutes les façons. Ici, mise joliment en rondelle, cette racine de lotus caramélisée est agréable à croquer et regarder.Ces racines sont en vente aux épiceries asiatiques.     Ingrédients pour 20-25 rondelles220g de racine de lotus épluchéSolution vinaigrée : 250ml d'eau... [Lire la suite]
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