27 mars 2013

Namul de carotte : Une entente complète pour une relation durable

Quand on l'aime, on l'aime tout. C'est une condition importante de la relation durable. Cette loi de l'amour s'applique également à une botte de carotte.Ce que l'on appelle la carotte ne devrait pas être seulement la carotte, mais aussi ses fanes. Vous aimez la carotte, alors pensez aussi à ses fanes.       Les fanes, c'est un légume vert comme n'importe autre légume vert que l'on cuisine, cru, cuit, mi-cuit... Devant cette évidence, on se demande pourquoi elles sont souvent considérées comme... [Lire la suite]
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03 mars 2013

Comment choisir sa (ses) sauce(s) de soja : Décrypter l'étiquette et affiner l'emploi

Sauces de soja dans leur pays natal Les sauces de soja artisanaux sont, bien entendu, meilleures, mais, il est un luxe de pourvoir s'offrir ce type de sauce de soja surtout pour une famille asiatique qui en consomment du matin au soir. Recement, avec l'émergence de l'intérêt sur la sécurité alimentaire et le bien-être, les industriels commencent à produire aussi les produits spéciaux trés bonne qualité. Or ce type de haut de gamme ne sont pas importés en Europe, (à part de rares épiceries fines). Les consommateurs occidentaux ont... [Lire la suite]
27 févr. 2013

Bouddha Bonbons : Rondelles de racine de Lotus

                  Le lotus, cette assise sereine de Bouddha, pure et noble même sur l'eau trouble, se mange bien. La fleur s'utilise en thé et en bouillon, les graines en pâtisserie, les racines en toutes les façons. Ici, mise joliment en rondelle, cette racine de lotus caramélisée est agréable à croquer et regarder.Ces racines sont en vente aux épiceries asiatiques.     Ingrédients pour 20-25 rondelles220g de racine de lotus épluchéSolution vinaigrée : 250ml d'eau... [Lire la suite]
21 févr. 2013

La sauce de soja, est-elle naturelle ou chimique ?

    Née en l'Asie, la sauce de soja gagne de plus en plus d'adepte en Occident. Il n'est pas difficile de la retrouver aux grands enseignes européens. Si vous êtes amateur de la cuisine asiatique et vivez en grande ville, ayant des épiceries spécialisées, vous avez même la possibilité de choix parmi plusieurs marques et différentes textures.Il est temps de décanter vos connaissances sur la sauce noire et affiner l'usage de ce condiment de mille possibilités.Sauce Fermentée Naturellement par Fabrication Industrielle ... [Lire la suite]
09 févr. 2013

Ttok-kuk : Pour un nouveau départ blanc comme pâtes de riz à ce nouvel an lunaire

  Bonne année 2013 à tous ! C'est la lune qui nous souhaite.       Le nouvel an chinois est demain le 10 février. Je n'ai pas hésité d'entamer, avec un peu d'avance pour vous en parler, la soupe coréenne ttok-kuk, LE premier plat à prendre au matin de nouvel an.Bien que le rituel de nouvel an n'est qu'une répétition perpétuelle rotative, une révolution de saisons marque le rythme des êtres vivants et inspire le renouveau. Voilà pourquoi le matin du nouvel an, la soupe est blanche évoquant le nouveau départ.... [Lire la suite]
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08 févr. 2013

Kimchi par Michelle Obama

    Ce n'est pas déplaisant d'apprendre que la première dame des USA est une fan du kimchi. En plus, elle publie sa propre recette sur son compte Twitter.Je n'ai pas encore essayé ce kimchi « très simplifié » de Mme Obama, mais, vu que Monsieur  brasse sa bière et Madame concocte son kimchi, c'est tout de même agréable d'imaginer le bon odeur de leur cuisine. Longue vie à eux !       Choux et brocolis récoltés dans le jardin de la Maison Blanche(source images @FLOTUS Twitter) ... [Lire la suite]
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03 févr. 2013

Pâtes de riz pour Nouvel an chinois : Confettis Kyong-Dan (Dango)

        Confetti Kyung-dan dans sa soupe chaude au coing et citron         Le Blanc, c'est bon. Mais bon, cette fois-ci, je change et commence l'année en confettis. Ça sonne pas trop mal, un départ en confettis.     La couleur blanche symbolise le nouveau départ. Ainsi, en Asie de l'Est, le coutume est de manger les aliments blancs au jour de nouvel an, entre autres les pâtes de riz blanc. La soupe de Ttoek-kuk  représente bien cet éternel re-départ en blanc.Quand... [Lire la suite]
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21 janv. 2013

Faire les anchois salés maison: Moins salés, plus rapide, aussi gouteux

        Les anchois salés sont des bombes de goût, mais aussi des bombes de sel.Alors la tentative de baisse de sel a été faite ici, le résultat est plutôt intéressant.Le goût est moins prononcé, moins fort que les anchois traditionnels, mais il y a suffisamment de cette saveur spécifique douce, « umami ». La texture est moins ferme, plus fondante. Personnellement, j'aime les arêtes qui se mâchent croquants (d'habitude, on les enlève, mais sachez que les arêtes de poisson est sont de bonne source de... [Lire la suite]
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06 janv. 2013

Salade aux huitres crues : Kimchi instantané

        A vrai dire, le kimchi instantané n'existe pas. J'avoue que le titre a été un peu racoleur... Étant donné son principe, la fermentation, il ne négocie évidement pas avec l'instantanéité.N'empêche qu'il existe une salade coréenne façon kimchi. Les Coréens l'appellent « « gotjori ou oljori: kimchi apparent ou kimchi jeune ». La recette se procède pareillement que le vrai kimchi, sauf qu'elle se passe brièvement et sans attendre la fermentation.Ce kimchi instantané aura le goût de fond... [Lire la suite]
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24 déc. 2012

Kimchi aux huitres : Mets d'hiver frais et iodé

  Joyeuses Fêtes à Tous !         Le kimchi et l'huitre.Les minéraux marins entrent en conversation alchimique avec les bactéries de légumes terrestres. Un enchantement aussi étincelant que rafraichissant. (S'il neige dehors, ce sera un comble cristallin...). La saveur s'épaissit.Le kimchi aux huitres est le kimchi hivernal par excellence. L'iode se révèle merveilleusement dans la fraicheur et l'acidulé de ce mets lacto-fermenté. S'il est bien fait et pétillant, ce sera plus rafraichissante qu'une... [Lire la suite]