24 déc. 2012

Kimchi aux huitres : Mets d'hiver frais et iodé

  Joyeuses Fêtes à Tous !         Le kimchi et l'huitre.Les minéraux marins entrent en conversation alchimique avec les bactéries de légumes terrestres. Un enchantement aussi étincelant que rafraichissant. (S'il neige dehors, ce sera un comble cristallin...). La saveur s'épaissit.Le kimchi aux huitres est le kimchi hivernal par excellence. L'iode se révèle merveilleusement dans la fraicheur et l'acidulé de ce mets lacto-fermenté. S'il est bien fait et pétillant, ce sera plus rafraichissante qu'une... [Lire la suite]

16 déc. 2012

Préparons nos joyeuses fêtes et le Detox aussi - Kimchi au Curcuma

Bientôt la période de fêtes de fin d'année, de bonnes et copieuses tables nous attendent. Nous aurons aussi besoins de faire un break. Légère et 100% végétarien, le kimchi au curcuma vous aidera à respirer et alléger les inconvénients des repas trop riches.En préparant ce kimchi dès maintenant, votre corps supportera mieux les repas lourds et digérer mieux l'alcool. En effet, la synergie de kimchi et curcuma contribue à diminuer le cholestérols et renforcer le fonctionnement du foie. Et pourquoi pas, une touche de nouveauté pour ce... [Lire la suite]
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03 déc. 2012

Kongnamul Bibimbap ( Bibimbap aux pousses de soja)

Pareil que la variation infinie de risotto, le bibimbap (= riz mélangé) peut être décliné de mille façons. Aussi populaire et délicieux que celle du bibimbap représentatif coréen est le bibimbap aux pousses de soja. Ce légume-germe, nommé kongnamul, est une spécialité de la ville de Jeonju dont une autre spécialité n'est d'autre que ce fameux bibimbap que vous avez probablement déjà gouté à un restaurant coréen. Le bibimbap et les pousses de soja sont nés de même mère et vont en générale ensemble. Cependant, en raison de la difficulté... [Lire la suite]
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02 déc. 2012

Kongnamul: Comment germer de vraies pousses de soja (non pas les pousses de mungo)

Ma grande-mère rendait la visite régulièrement chez ses filles habitant à Séoul. Parfois sa visite chez une de ses filles ( ma mère) durait plusieurs jours. Une maison en ville n'est pas très exploitable pour une vieille femme, habituée de la vie à la campagne. Elle créait tant bien que mal des occupations, des tâches qui ne sont pas forcement demandées, ni remerciées. Elle cousait les trous de chaussettes. Sa fille (ma mère) se murmure que les chaussettes ne se réparent plus de nos jours, mais s'achètent. La vieillie faisait la... [Lire la suite]
30 nov. 2012

Le cuisinier le plus en vogue en Corée -Cours de cuisine coréenne spéciale (F)rire

Vous avez entendu le chanson coréen très popiulaire en ce moment Gangnam style de Psy. Vous avez aussi un cuisiner coréen très talentueux... J'explique le cadre: un jeune homme (tout de même, au moins 25ans) qui passe son temps à jouer le soldat présentant des émissions culinaires fait-maison exécute une démonstration de fritures de gâteaux de riz en directe devant son caméscope. Il ne savait pas ce qui se passe quand on met la pâte de riz humide dans l'huile bouillante... Sa maman crie  derrière la porte, "Qu'est ce qui se... [Lire la suite]
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25 nov. 2012

Guide Lebey des restaurants de Paris et sa banlieue 2013

Une page pub !Guide Lebey des restaurants de Paris et sa banlieue 2013 est arrivé.Pour la première fois, le guide choisit de mettre à l'honneur un pays et présente ainsi les richesses de la gastronomie coréenne. J'ai réalisé les enquêtes de bonnes adresses coréennes à Paname et sa banlieue.Déjà amateurs ou désireux de faire connaissance avec la cuisine du pays de matin calme, vous ne serez pas déçus en suivant mes conseils. Le guide propose cette année un choix des 640 meilleurs restaurants de Paris et des environs, soit un... [Lire la suite]
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17 nov. 2012

Histoire du soja fermentée en Chine, Corée et Japon : Miso, Doenjang, Douchi et Sauce de soja

Le contexte de mes (humbles) enquêtesDe nos jours le désaccord entre la Chine et la Corée empêche d'établir une version approuvée de l’histoire des fermentations de soja .La frontière fluctuante durant 3000ans brouille l'histoire de deux pays dans de plusieurs domaines. La fréquence de la consommation de soja est d’ailleurs très disparate d’une zone à l’autre à l'intérieur même de la Chine. Notez que cet Empire du Milieu, la gigantesque étendue répartie par plus de 50 peuples différents, devrait être considéré comme un continent... [Lire la suite]
06 oct. 2012

Kimchi Tout Violet au Chou Fleur Violet

Beaucoup de légumes peuvent être des ingrédients de kimchi. Parmi, les plus courants et les plus proches du kimchi classique sont des légumes de famille des Crucifères : choux, radis, moutarde (feuilles) etc.       Mon kimchi du moment est du chou-fleur violet. Ce légume appartient à la famille de crucifère, mais surtout, je l’ai choisi pour sa jolie couleur violete…quoi qu’elle est finalement envahissante. Pendant la fermentation, le kimchi entier est devenu violet. Enfin, je ne m’en pleins pas trop, car,... [Lire la suite]
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01 oct. 2012

Pâte Brisée Pimentée au Gochujang pour Tartelette de Tomates Cerise au Tofu

Cette pâte brisée a brisé la coutume. Elle a un parfum original. Relevée au Gochujang (pâte fermentée de piments coréenne), elle a du caractère affirmé tout en étant douce sur la saveur de beurre. Le Gochujang a beaucoup de talents. Les Coréens l’emploient de mille manières. Moi, je fais pareil.       A la dégustation, on sent d’abord venir la douceur de la pâte au beurre, mmmm-. Puis, les saveurs de garnitures acidulées et noisettées, miam miam miam-. Et enfin, c’est en arrière gout que le piment tire son feu, un... [Lire la suite]
13 sept. 2012

Vous connaissez le Bibimbap et le Bulgogi. Et le Japchai (Japchae) ?

Japchai ou Japchae (prononcez Jap-Tché, veut dire « Légumes Divers ») est un plat de nouilles coréen. Ses nouilles, appelées « Dang-Myon » sont fabriquées à partir du féculentsde patate douce et donnent une texture plus élastique comparée à celle de la farine.       La transparence de pâte est sa joliesse caractéristique.         Elaborées en Japchai, ces nouilles deviennent un des plats-trois-mousquetaires coréens avec le bibimbap et le bulgogi, partis en campagne... [Lire la suite]
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