cru - La Table de Diogène est Ronde

14 avril 2016

Riz au poisson fermenté ( Sengson-sikhye bap)

Dans le billet dernier, j'ai présenté le sikhye de poisson, préparation fermentée dans le mélange de riz et malt, selon une méthode coréenne. Le sikhye est salé, mais pas trop, on peut se manger en apéritif. Sinon, une recette coréenne comme ça, forcement...

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Tags: poisson fruits de mer, fermentation, Cru, Corée

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24 juin 2015

Soupe froide au yaourt et le kim (algue nori)

Nous aimons la soupe parce qu'elle nous réchauffe quand il fait froid, mais nous l'aimons en été aussi, parce qu'elle est rafraichissante.Désaltérante, légère, facile à préparer, la soupe a beaucoup d'avantages. En plus, on peut la cuisiner en combinaison...

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Tags: légère, végétarienne, algue, Cru

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11 août 2014

Salade « Comme-kimchi »

C'est l'été (enfin, même s'il ne fait pas chaud), travaillons moins pour languir plus. Le kimchi instantané, kimchi sans engagement, vite fait bien mangé(Mais je vous assure qu'il est délicieux) Cette salade d'un air kimchi, n'est pas vraiment le kimchi,...

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Tags: légère, végétarienne, Cuisine d’O, kimchi, Cru, Corée

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26 mai 2014

« Appel du vert » : salade des verts à l'asperges des bois

Tenir un blog, c'est comme si on lance une bouteille à la mer. On ne sait pas qui lira le message ni qui y réagira, la rencontre est ouverte et indéfinie. L'anonymat des lecteurs laisse parfois un sentiment de monologue à l'auteur du blog bien que ce...

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Tags: légère, diététique, végétarienne, Cru

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17 mai 2014

Magret de canard séché parsemant comme parmesan

Si vous ne savez pas encore, sachez qu'il est trop facile à faire le magret de canard séché maison. C'est vraiment dommage de ne pas essayer une recette aussi simple et si délicieuse. De plus, il se conserve bien des mois. Une fois c'est fait, il nous...

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Tags: fermentation, Umami, slow-food, Cru

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19 novembre 2013

Salade à la dorade crue et sa sauce pimentée

Cela fait un moment que l’Occident a découvert les mets de poisson cru. Depuis, nous avons vu tant de restaurants de sushi et cela proposant tous à peu près les mêmes choses. N’est-ce pas maintenant qu’il est temps de changer et varier le plaisir de cet...

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Tags: légère, gochujang, Cru, Corée

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6 janvier 2013

Salade aux huitres crues : Kimchi instantané

A vrai dire, le kimchi instantané n'existe pas. J'avoue que le titre a été un peu racoleur... Étant donné son principe, la fermentation, il ne négocie évidement pas avec l'instantanéité.N'empêche qu'il existe une salade coréenne façon kimchi. Les Coréens...

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Tags: légère, poisson fruits de mer, kimchi, Cru, Corée

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24 décembre 2012

Kimchi aux huitres : Mets d'hiver frais et iodé

Le kimchi et l'huitre.Les minéraux marins entrent en conversations alchimiques avec les bactéries de légumes, et la saveur s'épaissit.Le kimchi aux huitres est le kimchi hivernal par excellence. L'iode se révèle merveilleusement dans la fraicheur et l'acidulé...

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Tags: poisson fruits de mer, kimchi, Cru, Plats coréens, Corée

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26 juillet 2012

Kimchi de l'ETE : Kimchi de Concombre (Oii Sobaggi)

Le concombre, c’est une vedette de l'été. Le kimchi de concombre, c’est LE kimchi de l’été. « Fraîcheur, rapidité et facile à faire », voilà ses atouts. Il se mange jeune, déjà à point au bout de 3 jours. Même, le lendemain de sa fabrication, il est déjà...

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Tags: légère, fermentation, kimchi, slow-food, Cru, Corée

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14 juillet 2012

Qu'il fait chaud ! Une soupe fraîchement vert-marine, SVP !

Faisons comme si le juillet fait le juillet. Faisons comme s'il fait très chaud et nous n'avons qu'une envie. Une fraîcheur à nous tonifier.Qui sait ? À force de faire semblant, ça pourrait devenir la réalité. Voilà, une soupe fraîche, un appel au soleil....

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Tags: légère, végétarienne, poisson fruits de mer, Cuisine d’O, algue, Cru