11 août 2014

Salade « Comme-kimchi »

      C'est l'été (enfin, même s'il ne fait pas chaud), travaillons moins pour languir plus.Le kimchi instantané, kimchi sans engagement, vite fait bien mangé(Mais je vous assure qu'il est délicieux)   Cette salade d'un air kimchi, n'est pas vraiment le kimchi, mais, les Coréens l'appellent "Kimchi  superficiel" ou "Comme kimchi". C'est surtout un mets d'été, car le climat chaud n'est pas le plus propice pour la bonne fermentation, et on préfère des plats plus légères et frais (Moins de travail, moins... [Lire la suite]
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03 août 2014

Al-jjim, oeuf en meurette coréen : Voyage à remonter le temps

Ce qui m'est passionnant dans la cuisine, c'est son infini avenir de la création de matières et de gouts. En même temps, au côté tradition, l'histoire de la cuisine ou d'une recette, c'est encore une autre source inépuisable dont la richesse constitue l'héritage culturel dans sa diversité.J'aime, profitant de ma double culture, d'explorer l'histoire culinaire et pister les recettes entre les différentes cultures.On dit que même dans les cultures distinctes, il existe autant de affinité que de différence, car après tout, il s'agit de... [Lire la suite]
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07 nov. 2013

Consommé au thé vert et à la dorade frite - Riz aux petit pois

    Consommé au thé vert et à la dorade friteLa dorade est une vedette parmi les poissons dans la cuisine coréenne et japonaise (égalable au saumon pour l'occident) grâce à sa texture et sa couleur de la chair et son goût prononcé umamique. On en cuisine de toutes les façons, en bouillon aussi, vous savez que l'eau est un bon conducteur extrayant et diffusant ce goût de umami.On a tendance de préférer le poisson en grillade ou en friture, car la puissance du feu et de l'huile couvre l'odeur aquatique-verte de poisson qui... [Lire la suite]
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30 sept. 2013

Soupe au chou à la coréenne : veloutée au riz & saveur sauce soja claire

  Le chou chinois est un légume ultra minceur par son faible apport en calories et son intense teneur en vitamines et oligo-éléments. Tant mieux. Cela dit, il n'est pas seul, les autres membres de la famille de choux partagent ces avantages : le chou blanc, vert, fleur etc. Ce qui est la particularité du chou chinois, c'est son croquant doté de la souplesse, ce qui fait une texture délicate. Plutôt humide que farineux comparé aux autres choux, on ne pensera pas à faire la purée de chou chinois !   Appelé Pe-tsaï en... [Lire la suite]
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07 août 2013

Peau de Pastèque : Blanche au sésame ou Rouge au piment

Ce billet fait partie de la série « En hommage à la pastèque » regroupant quelques recettes salées et utilisant épluchure. Pour les nouveaux lecteurs, je rappelle que l'épluchure de pastèque est en réalité plus intéressante nutritivement, ne soyez donc pas un sot qui l'y laisse.J'en ai ici concocté deux recettes, l'une blanche et l'autre rouge, l'une cuite l'autre crue, l'une douce l'autre rehaussée, mais les deux sont bonnes.         Dans ce petit plat à la crème de sésame étuvé, l'harmonie de la... [Lire la suite]
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24 juin 2013

Cuisine fusion / Cuisine diffusion

  Que l'on soit pour ou contre, la cuisine est très tendance depuis quelque temps. C'est sans doute grâce à l'émergence de cuisiniers (et gouteurs) en herbe passionnés, mais surtout par la médiatisation des professionnels et de divers opérations marketing. Le phénomène accompagne le flux incessant de nouveautés culinaires venant de pays étrangers, comme si la soif de connaissance ou de consommation ne se suffisaient pas de produits d'intérieur, et vont chercher « ailleurs » plus de sources et de stimulations.Ainsi le... [Lire la suite]
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30 mars 2013

Toute ressemblance avec des Oeufs de Pâques Chocolatés serait purement fortuite

  N'empêche qu'une inspiration ovoïde me tombe à pic au moment de Pâques…           Pâtes avant la cuisson Partant de la "Séal patjuk ", soupe de haricot rouge (pat, azuki) coréenne, j'ai ici réalisé un mets qui pourrait être un dessert dépaysant pour les Pâques. Les pâtes rondes, appelées "séal", signifient l'œuf d'oiseau en coréen, suffisamment suggestif pour me pousser à fabuler des liens avec les fêtes chrétiennes, (en réalité, il n'y a pas de rapport).   Séal patjuk Cette... [Lire la suite]
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03 févr. 2013

Pâtes de riz pour Nouvel an chinois : Confettis Kyong-Dan (Dango)

        Confetti Kyung-dan dans sa soupe chaude au coing et citron         Le Blanc, c'est bon. Mais bon, cette fois-ci, je change et commence l'année en confettis. Ça sonne pas trop mal, un départ en confettis.     La couleur blanche symbolise le nouveau départ. Ainsi, en Asie de l'Est, le coutume est de manger les aliments blancs au jour de nouvel an, entre autres les pâtes de riz blanc. La soupe de Ttoek-kuk  représente bien cet éternel re-départ en blanc.Quand... [Lire la suite]
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02 déc. 2012

Kongnamul: Comment germer de vraies pousses de soja (non pas les pousses de mungo)

Ma grande-mère rendait la visite régulièrement chez ses filles habitant à Séoul. Parfois sa visite chez une de ses filles ( ma mère) durait plusieurs jours. Une maison en ville n'est pas très exploitable pour une vieille femme, habituée de la vie à la campagne. Elle créait tant bien que mal des occupations, des tâches qui ne sont pas forcement demandées, ni remerciées. Elle cousait les trous de chaussettes. Sa fille (ma mère) se murmure que les chaussettes ne se réparent plus de nos jours, mais s'achètent. La vieillie faisait la... [Lire la suite]
14 juil. 2012

Qu'il fait chaud ! Une soupe fraîchement vert-marine, SVP !

Faisons comme si le juillet fait le juillet. Faisons comme s'il fait très chaud et nous n'avons qu'une envie. Une fraîcheur à nous tonifier.Qui sait ? À force de faire semblant, ça pourrait devenir la réalité. Voilà, une soupe fraîche, un appel au soleil.   Fraîchement concombre, senteur iodé et salé marin, les narines grandement réspirant. Croquant de salicornes, douces algues nagent dans le fond sucré-acidulé, la salive frappée de glace .   L'esprit de l'été est là. Et, été es-tu là ?   Salicornes Soupe fraîche... [Lire la suite]
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