15 mai 2009

Salade de Fanes de Radis : Façon namul

Mise en beauté en "Chignon" Mes fanes mariables avec plusieures sauces, toutes bonnes avec :En namul (sauce coréenne) Aigre doux piquant Piment en poudre 1/2 ou 1 c à cVinaigre de riz (ou de cidre) 3 c à cSucre 1/2 c à cAil haché : 1/2 ou 1 c à cHuile d’olive 1 c à cHuile de sésame grillé  1 c à c Sauce de poisson fermentée (ou sauce soja) 1/2càc, une quantité juste pour parfumerCiboule hachée  1 ou 2 càc Sauce française - Vinaigrette de moutarde aillé : à votre vinaigrette habituelle (sans sel, puisqu’il est dans... [Lire la suite]

13 mai 2009

Natto, le Munster japonais visqueusement salutaire

Plus visqueux, plus c’est meilleur gustativement et nutritionnellement. Assez connu chez les amateurs de la cuisine japonaise, le Natto est un soja fermenté sans sel, une sorte de Miso expresse.Remuez vigoureusement pour qu’il devienne baveux, mousseux.Trés bon avec l’œuf cru, alors c'est encore plus glaireux  (toujours en remuant vigoureusement).   Versez cette matière sur un Tartare de Thon ou de Volaille (oui, le poulet peut se manger cru au Japon. La texture un peu plus consistante qu'un poisson, c'est délicieux. Si... [Lire la suite]
26 avr. 2009

Sauce Blanche Denjang (Miso)

Ceci n'est pas une crème de coiffage Ingrédients:Fromage blanc ou Yaourt  100g Denjang (Miso) 20-30g (selon votre goût) Huile végétale de votre choix  2càcMiel ou sucre  1càc raseVinaigre de riz 1càc (ou Jus de citron 2càc)Ciboule ou poireau haché 1càcPoivreun peu d'eau si vous aimez la sauce flude Accompagne  des légumes à la vapeur, de la viande blanche, du poisson poché, une salade tendance fraîche avec des algues ou du riz cuit froid.A accommoder librement!
24 avr. 2009

Affaire Soja : Qui est qui? L’enquête et L’éclaircissement

Il est vrai que il y a une certaine confusion sur le soja & Cie. J’ai reçu quelques mails sur cette question et entre autres celui de Vanessa qui connait pourtant bien la cuisine japonaise.Elle y ecrit sur l’art de tofu à travers un livre, plein de chose à apprendre. Comprendre les produits de soja, c’est très simple.Il suffit de savoir que dans LA FAMILLE DE SOJA, IL N’Y EN A QUE DEUX SORTES: NOIR ET JAUNE (vert eventuellement quand il est frais). TOUT LE RESTE EST LE HARICOT. Haricot Mungo / Pât (coréen) Azuki (japonais)Soja... [Lire la suite]
06 mars 2009

Risotto au Denjang ( Miso ) et au Tofu

A apprécier le mariage de goût, le Denjang ( Miso ) +le laitage, rich en protein par le Tofu. pourquoi pas avec les germes de alfalfa au lieu de parmesan tofu doré+algue+riz=Rizotto au Miso et au TofuDenjang ou Miso: pâte de soja fermentée Pour 2 pers :Riz : 130gTofu coupé en des: 200g (tofu le plus ferme)Denjang : 40g et (+ si on aime son goût, à ajouter vers la fin de cuisson)Gingembre haché fin : 1/2 càcUn morceau d’algue KombuHuile d’olive : 1càsCrème fraîche : 5càs (ou 20g de beurre)Vin blanc 3càsEau ou bouillon de... [Lire la suite]
12 févr. 2009

Sauce au Denjang ( Miso ) et aux Cacahouètes

Caractéristique : une sauce décomplexée (légère et sans laitage) qui peut saucer tout : les légumes comme des viandes ou des céréales, à la condition que l'on aime le goût fermenté de Denjang ( Miso ). avec riz algue(qui ira à la bouche directement)/ avec endive Denjang ( Miso ) : 40gCacahouète (sans sel ajouté ni grillé) : 30gEau : 4 càsHuile de noix (ou d’autres) :4càc Sucre : 2càcVinaigre : 2càcPoivre Passer tous au mixeur ensemble et servirSelon la quantité d'eau elle peut devenir aussi une pâte à tartiner .