ingredients coreens et japonais - La Table de Diogène est Ronde

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ingredients coreens et japonais

19 avril 2013

Le repas coréen et la règle d'or pour l'équilibre alimentaire

Le repas coréen et la règle d'or pour l'équilibre alimentaire

La où se mêlent l'ancien, le postmoderne, l'ambition, le travail, le désir et la cuisine aussi insoupçonnable qu'une farce de ravioli, c'est l'Asie d'aujourd'hui.Dans les ruelles d'une vieille capitale asiatique, la vue est crevée de scintillements d'innombrables...

Posté par Luna k à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: diététique, Ingrédients coréens et japonais, Corée

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14 octobre 2012

Si on faisait enfin la connaissance de la sauce de soja et du miso (denjang) ? 1er partie : Le saga du soja

Si on faisait enfin la connaissance de la sauce de soja et du miso (denjang) ? 1er partie : Le saga du soja

Les occidentaux se familiarisent de plus en plus avec la sauce de soja et le miso. On trouve pas mal de recettes employant ces condiments asiatiques dans des livres ou l’internet. Au delà de leur cliché comme produits à base de soja et fermentés, c’est...

Posté par Luna k à 17:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soja, Sauce de soja, fermentation, Denjang ( miso ), Ingrédients coréens et japonais, soja et fermentations

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1 octobre 2012

Pâte Brisée Pimentée au Gochujang pour Tartelette de Tomates Cerise au Tofu

Pâte Brisée Pimentée au Gochujang pour Tartelette de Tomates Cerise au Tofu

Cette pâte brisée a brisé la coutume. Elle a un parfum original. Relevée au Gochujang (pâte fermentée de piments coréenne), elle a du caractère affirmé tout en étant douce sur la saveur de beurre. Le Gochujang a beaucoup de talents. Les Coréens l’emploient...

Posté par Luna k à 11:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tofu, Umami, gochujang, Ingrédients coréens et japonais, Originale, Corée

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15 avril 2012

Quel piment utiliser pour le kimchi ? Gochu-garu

Quel piment utiliser pour le kimchi ? Gochu-garu

L’essentiel du kimchi est de fermenter une ou des légumes principaux avec des herbes et de condiments fermentés ou non-fermentés. Sur ce principe, la recette reste souple, vous pouvez faire du kimchi avec des ingrédients faciles à trouver.Toutefois, le...

Posté par Luna k à 16:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: kimchi, Ingrédients coréens et japonais, Corée, populaire

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4 février 2012

Flocons de Kim ou Nori: Feuilles d'algue grillée emiettées

Flocons de Kim ou Nori: Feuilles d'algue grillée emiettées

Simple à faire, ils sont pratiques pour ajouter la saveur de la mer dans vos plats. Grillées, ces algues apportent le gout de noisettes. On peut simplement saupoudrer sur le riz nature ou les pâtes, avec du beurre, des huiles végétales ou de la sauce...

Posté par Luna k à 15:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, algue, Ingrédients coréens et japonais, Corée, Japon

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18 janvier 2012

Soja et Lait de Vache : et plus si affinités

Soja et Lait de Vache : et plus si affinités

Le soja représentait la culture culinaire de l’Asie tandis que le lait de vache était celle de l’Occident.Étant donnés tous les deux, une source importante de protéines, ils sont exploités de minière très similaire : lait, produits fermentés, matières...

Posté par Luna k à 10:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sauce de soja, gochujang, Ingrédients coréens et japonais, Originale, Corée, Japon

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31 janvier 2011

Thé Vert: Recettes, Recyclages, Rien à jeter

Thé Vert: Recettes, Recyclages, Rien à jeter

Le thé vert, même après l’infusion, il reste encore beaucoup de substances bénéfiques dans les feuilles. Le reste du thé peut être réutilisé aussi bien culinairement, mais aussi cosmétiquement. Ou en ménage… Plein d’astuce pour en extraire l’élixir et...

Posté par Luna k à 23:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, diététique, écologique, Ingrédients coréens et japonais, Corée, Japon

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27 août 2010

La Cuisine Cosmique

La Cuisine Cosmique

Bientôt le nombre de citadins dépassera la moitié de la population mondiale. Ce qui veut dire l’éloignement de la nature, des matières organiques. Désolant... néanmoins, il nous reste encore un endroit où l’on peut croiser quotidiennement un peu de matières...

Posté par Luna k à 13:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, diététique, Bibimbap, Jang, slow-food, Ingrédients coréens et japonais, Corée, populaire

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2 juin 2009

Ingrédients indispensables pour la cuisine coréenne et japonaise

Ingrédients indispensables pour la cuisine coréenne et japonaise

Très fréquemment utilisés: - Sauce de soja Coréenne: s'utilise plutôt en préparation, plus claire, moins sucré, bon pour la soupe comme fond, la salade cuite au goût plus subtile / Japonaise: s'utilise plutôt en assaisonnement sur la table, plus foncée,...

Posté par Luna k à 22:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fermentation, Umami, Jang, slow-food, Ingrédients coréens et japonais

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13 mai 2009

Natto, le Munster japonais visqueusement salutaire

Natto, le Munster japonais visqueusement salutaire

Plus visqueux, plus c’est meilleur gustativement et nutritionnellement. Assez connu chez les amateurs de la cuisine japonaise, le Natto est un soja fermenté sans sel, une sorte de Miso expresse.Remuez vigoureusement pour qu’il devienne baveux, mousseux.Trés...

Posté par Luna k à 11:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, diététique, soja, poisson fruits de mer, fermentation, Umami, Denjang ( miso ), Jang, slow-food, Ingrédients coréens et japonais, Cru, Japon

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