09 juil. 2012

Bulgogi de Poulet sauce Gochujang

"Bulgogi de poulet" à la sauce pimentée est un des plats qui ont la côte le plus aux restaurants coréens. Sa sauce est à la base de "Gochujang". Cette pâte de piments fermentée est douée à exciter le palais et marquer un souvenir relevé et acidulé faisant revenir vers elle. Je pense que la gochujang est le condiment coréen qui peut avoir du sucée hors son pays natal.  Le nombre d'entrée élevé  à mon blog par le mot clé "gochujang" le confirme.Alors, je fais mon chouchou ce doux diable rouge et ai l'intention d'aller en... [Lire la suite]
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08 juil. 2012

Raviolis de "Kimchi - Porc - Tofu"

L’histoire d’amour triangulaire du « kimchi-porc-tofu » est un grand classique de best-seller de tous les temps chez les Coréens. Si vous aimez le Kimchi -jjigae (ragoût de kimchi), vous adorerez ce plat. Ces raviolis sont juteux, acidulés et doux. La texture croquante de chou, une fois cédée, la moelleuse de farce tofu envahissant.Et, vous sentirez l’escalade de la saveur du beurre sur la voie retro-ofactive, emmêlée à celle du kimchi. ça monte, ça monte. Beau parfum epicé appetissant. (Version de raviolis au kimchi non... [Lire la suite]
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06 mai 2012

Barbecue de Morue Sauce Gochujang

La sauce barbecue est très riche et intense, ce qui la rend très populaire. Appliquée souvent aux viandes rouges, elle est quasi unanimement aimée. Par contre, en la mariant avec les supports délicats, cette saveur risquerait de dominer trop. Comme le poisson blanc par exemple, une matière qui préfèrerait un traitement plus limpide, doux et léger. Le maquereau, le thon, des poissons à chair dense et à la couleur rouge s’accordent bien avec la sauce barbecue.Sinon, il y a d’autre sorte de poissons qui supporte bien cet assaisonnement... [Lire la suite]
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12 avr. 2012

Amuse-bouches Tomates cerise au Gochujang "Saveurs-Pompiers"

Bien rouges Saveurs-Pompiers tirent le feu et calment le feu L’aigre-douce est une saveur quasi plébiscitée par la douceur et le tonus. En y ajoutant le ton relevé, comme celui de piment, la richesse sapide excite pleinement les papilles.La pâte Gochujang peut ainsi plaire à beaucoup de gourmand. Cette pâte fermentée à base de soja, de piment et de riz (ou blé) est munie de goût piquant, doux, salé et acidulé. Associée au vinaigre et le sucre, elle devient une sauce addictive. Pour savoir plus sur le gochujang lisez ici ... [Lire la suite]
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31 mars 2012

Toast au Fromage de chèvre : Rocamadour au Doenjang (Miso) sur rondelles de poire

La "cuisine infusion" me parle plus que la "cuisine fusion". Le terme convient mieux à l'esprit de slow-food que je défends. J'ai mes petites opinions sur ce que l'on appelle la cuisine fusion, mais bon, pas de polémique à ce samedi tranquille. Une  recette toute simple et toute savoureuse le remplacera sagement. J'ajoute simplement, avec le mot "Infusion", l'accent est mis sur le niveau plus fondamental de produits dans leur rencontre intime et inattendue. Le plus fondamental dans le cuisine, c’est le goût, bien entendu.Par... [Lire la suite]
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07 mars 2012

Umami * Plus qu’une affaire de protéine, c’est une affaire d’azote

  Hélas, nous ne sommes pas le maitre de la terre. Nous ne faisons qu’une partie des êtres organiques et non-organiques qui sont extraordinairement imbriqués et impliqués dans un tissage d’équilibres. Cette coexistence terrestre peut être aussi evident comme des vaches broutants et, à côté, nous en train de emprunter un chemin campagnard qu’invisible comme des bactéries habitant en nous. Installés paisiblement dans notre corps, les bactèries nous tiennent en bonne santé. La famille de bactérie Brevibacterium est la source de... [Lire la suite]
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18 févr. 2012

Goût umami * Définition linguistique

Il y a de l’umami dans l’air en ce moment, et cela, pour le meilleur et pour le pire. Le meilleur est d’enrichir la cuisine, le pire, c’est l’instrumentalisation mercantile «incontournable», quand une vedettisation se met en marche. J’aimerais contribuer à la « modération» du goût umami, ce nouveau nom d’une chose que tout le monde connaît depuis toujours.La saveur umami, c’est quelque chose que je connais bien, mais avant qu’il y ait son officialisation en tant que « le cinquième goût »,  il n’y avait pas... [Lire la suite]
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14 févr. 2012

Riz abricoté - Comment le slow-food est plus fast que le fast-food

La fermentation représente bien l'esprit du slow-food... Or, ce n'est qu'une façade. C'est, en réalité, la fermentation qui est plus douée au "fast-food" à la cuisine.Par exemple, ces abricots secs que j'ai oubliés d'avoir laissé saumurer, il y a environs 4 semaines, elles m'ont permis, aujourd'hui, de sublimer en quelques minutes un bol de riz avec une longue saveur de umami en toute subtilité.     Des produits fermentés permettent de dresser, hop, hop et hop, un plat rapide et simple mais qui ne manque pas de goût !... [Lire la suite]
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28 janv. 2012

Plat minceur durable: Salade au soja noir et kimchi & Sauce Gochujang

Si vous cherchez à perdre du poids efficacement, équilibrement et "durablement", je vous conseille de vous familiariser avec le soja noir. En Corée et au Japon, c'est LE régime qui monte ces derniers temps.J'en mange souvent et peux témoigner que, après, on n'a pas faim pendant longtemps. Salade relevée au gochujang, rehaussée de miettes d'algue grillée Voyons de plus près ses bienfaits diététiques et minceurs.-Le régime minceur risque de diminuer la quantité de muscles, alors que la richesse en acide aminé du soja noir maintient... [Lire la suite]
20 janv. 2012

Risotto à la sauce de soja au kaki

Comme le vinaigre et l'huile, la sauce de soja se parfume aussi.  Les senteurs fleuris, fruités, épicés ou boisés, ils sont bien pour rehausser les notes de fond.On obtient principalement la sauce aromatisée par l'infusion un élément odorant, sinon, comme produit dérivé d’une saumure à la sauce de soja, laissant cette solution parfumée. Mais oui, c'est logique. La sauce soja n'est pas appauvrie en servant l'autre, elle est enrichie de l'autre. (Dans les relations entre les hommes, il doit se passer aussi souvent ainsi, je... [Lire la suite]
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