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La Table de Diogène est Ronde
La Table de Diogène est Ronde
  • Ce blog parle de la cuisine coréenne et asiatique, de l'esprit slow food de JANG 장 et des fermentations. Contient des recettes végétariennes et des rencontres avec la cuisine française. - Luna Kyung
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La Table de Diogène est Ronde
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jang
16 novembre 2020

Cuisiner le jang, c’est facile quand on en a du vrai

Cuisiner le jang, c’est facile quand on en a du vrai
Pour mes repas quotidiens, je cuisine en générale des plats créatifs en mélangeant la cuisine française, coréenne et japonaise. Or, depuis que j’ai connu d'authentiques jang* disponibles en France, je n’arrête pas de les cuisiner, ma cuisine est embaumée...
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14 novembre 2020

Enfin, le bon gout de la Corée disponible en France !

Enfin, le bon gout de la Corée disponible en France !
“Ici votre Commandant. Bienvenue à bord !”, le message annonçant un voyage résonne encore dans la tête, mais cela fait si longtemps que nous ne l’avons pas entendu. Sans savoir quand cela reprendra, découvrir des saveurs du monde tout en restant chez...
24 février 2015

L'Onggi, jarre vivante

L'Onggi, jarre vivante
Une nouvelle année lunaire vient de commencer.Le premier mois est propice à la conception de bons êtres fermentant qui grandiront tout au long de l'année. En Corée, c'était également avec la fermentation que l'on a achevé l'année précédente, le meju (brique...
9 novembre 2014

Soupe de haricot au cheonguk-jang (natto) vous bétonne contre le froid

Soupe de haricot au cheonguk-jang (natto) vous bétonne contre le froid
Le temps se rafraichit, voilà bon moment pour s'offrir une nouvelle écharpe chaude et des gants élégants. Au fait, il n'y a pas que le garde-robe qui suit les saisons. Je me suis également garnie de nouvelles vaisselles inspirant de la chaleur et du manger...
3 novembre 2014

Cheonguk-jang (Natto), soja fermenté sans ferment

Cheonguk-jang (Natto), soja fermenté sans ferment
Nombreux d'entre vous m'ont demandé la recette du natto maison. J'ai cependant hésité de la montrer sachant qu'il n'est pas facile de trouver le ferment du natto, souche de Bacillus subtilis var. natto. (Personnellement je m'en procurais lors des voyages...
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20 septembre 2014

Mapo doufu, mi ange mi démon

Mapo doufu, mi ange mi démon
Le billet d'aujourd'hui fait partie de la série de « tofu moelleux » (lire Tofu en Asie ou Agedashi tofu, recette japonaise)Le mapo tofu est une des recettes chinoises plus représentatives à base de tofu, on adore sa richesse en saveur d'épices et de...
24 août 2014

Soins du sel pour une meilleure lacto-fermentation (avec cadeau nigari maison)

Soins du sel pour une meilleure lacto-fermentation (avec cadeau nigari maison)
Quel type de sel à vos préparations de fermentation ?Vous choisirez sans hésiter le sel de mer non-raffiné pour la raison « bon à la santé ». C'est un bon réflexe, mais quand on est gastronome ayant l'exigence de goût, l'histoire peut être un peu différent....
27 juillet 2014

Ni cru Ni cuit : Le globalisme contre le globalisme, le passé pour le future

Ni cru Ni cuit : Le globalisme contre le globalisme, le passé pour le future
Savez-vous ce que c'est ni cru ni cuit ?Le fermenté ! Oui, bonne réponse. Mais, "Ni cru ni cuit" est aussi un livre sur la fermentation.Beaucoup d'entre vous s'intéressent à ce sujet et viennent lire les recettes liées dans mon blog. Alors, je vous présente...
4 juillet 2014

Jang-a-jji (confit cru salé) de cerise et de framboise

Jang-a-jji (confit cru salé) de cerise et de framboise
Dans le billet précèdent, j'ai décrit sur l'importance du gout salé sucré ou sucré salé dans la cuisine de l'Extrême-Orient. A présent, vous verrez quelques recettes liées pour une expérience dépaysantes et amusantes. Il est très facile à faire si on...
26 juin 2014

Riz aux sels : Asie salé sucré

Riz aux sels : Asie salé sucré
Chez moi, on voit plus souvent une framboise sur le riz qu'une cerise sur le gâteau.Ce jang-a-jji (confit à la sauce de soja) est plein de gout, et c'est plaisant de faire face à face avec cette petite chose dans une simplicité claire.Une simplicité ?...
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