24 avr. 2009

Affaire Soja : Qui est qui? L’enquête et L’éclaircissement

Il est vrai que il y a une certaine confusion sur le soja & Cie. J’ai reçu quelques mails sur cette question et entre autres celui de Vanessa qui connait pourtant bien la cuisine japonaise.Elle y ecrit sur l’art de tofu à travers un livre, plein de chose à apprendre. Comprendre les produits de soja, c’est très simple.Il suffit de savoir que dans LA FAMILLE DE SOJA, IL N’Y EN A QUE DEUX SORTES: NOIR ET JAUNE (vert eventuellement quand il est frais). TOUT LE RESTE EST LE HARICOT. Haricot Mungo / Pât (coréen) Azuki (japonais)Soja... [Lire la suite]

13 avr. 2009

Soupe Chocolat aux Billes de riz gluant ou Oeufs de Pâques Originals

(NOUVELLE VERSION) ou Soupe de Pâte de Pât aux Oeufs de Pâques. Une recette de Chocolat + Anko, la pâte de pât (azuki) + Oeufs (de Pâques, appelons ainsi selon l'occasion)Tout en gardant leur couleur en camaïeu, en y faisant intervenir des parfums, on peut créer plein de variété.Il ne s’agit pas de remplacer le chocolat mais une nouvelle association. Imaginez un pont à gué avec des pétales de chocolat sur un ruisseau chocolaté Sé-Al ("oeuf d'oiseau" en coréen): Les petites billes mignons ou alors la pâte est cuite simplement... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 18:10 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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01 avr. 2009

Soupe de Nouille Sarrasin aux Roulés d’Omelette à l'asiatique

Les nouilles de sarrasin comme on mangerait en Corée ou au Japon. Pas comme dans un restaurant sophistiqué, mais chez une famille ordinaire, à la façon « bonne femme ». Déco personnalisée: pousses d'alfalpha+poudre piment Pour 2pers: nouille au sarrasin 150gEau pour bouillon 700mlCourgette râpé 100gOignon râpé 50gAil haché 1/2 càcVin blanc 2càsSauce soja 3càsAnchois secAlgue Dashima (Kombu) un morceau de 5X5cmŒuf 2 Une feuille d’algue Kim (Nori)Ciboule hachée 1càsHuile végétale :1càs(option) Huile de sésame grillé Préparation de... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 14:50 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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