20 mai 2015

See-through ravioli

Au changement de saison, certains changent de garde-robe, les autres, de garde-manger. (J'aimerais faire les deux.)Savez-vous que depuis quelques années le look See-through est très présent chez les stars et les starlettes ? Et bien, je me découvre, avec surprise, faisant partie !     Pâte see-through     La cuisine, n'est-ce pas qu'elle n'est pas moins sensible aux tendances ? En ce moment chez les chefs, il est en vogue de présenter le ravioli ouvert. ce n'est pas très chic de faire un tas de petits... [Lire la suite]
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06 déc. 2014

Cendrella : Mozzarella cendrée saumurée

  Cendrella n'est pas elle.     Ni mignonnement sucrée comme le cupcake.     Cendrella est ici.   C'est une mozzarella cendrée, elle est salée (mais elle n'est pas sale) et fermentée.     Certes, moins glamour que Cendrillon, Cendrella n'en est pas moins fantastique !Elle s'en fiche d'aller au bal, se sent bien dans son cocon saumuré.Une jolie robe ? Non, belle ainsi dépouillée,surtout bonne, grâce à la longueur en bouche plus longue que la traine de la robe bleue.   ... [Lire la suite]
10 juil. 2014

Sel de fraise : Un exhausteur natuel de gout

Le charme fou de la cuisine est incontestablement son caractère alchimique: transformer et associer les produits pour des effets gouteux, oui. Mais, ce qui est vraiment profond, c'est l'assaisonnement, partie invisible, pourtant la base essentielle de la cuisine. Si les produits frais de saison viennent de l'extérieur, les condiments, eux ils sortent de la réserve confidentielle du cuisinier. C'est ce qui fait la différence d'un cuisinier à l'autre. Ils sont des substances qui habillent, lient et relèvent les produits. Le sel, le... [Lire la suite]
08 juin 2014

Fromage de tête de poisson & Bugak d'algues

Il m'arrive de temps en temps de faire de bonne affaire en allant au marché. Par exemple, regardez ce butin que j'ai ramené chez moi.          N'ayez pas peur, il n'est pas si méchant comme il en a l'air. Tout contraire, incroyablement gentil et doux. Une grosse tête de colin comme ça à 1,50€, n'est-ce pas un prix incroyablement doux ? La preuve de la douceur, environ 600g de la chair récupérée après la cuisson. C'est vraiment un cadeau.D'autant plus, la tête est une partie qui a plus de goût que le... [Lire la suite]
29 mai 2014

Manger un paysage : Brumes des bois à l'asperge des bois

Un bon plat, c'est bon. Quand il est beau, il est encore meilleur. Un aliment n'est pas seulement un amas de goûts, c'est aussi un affect qui provoque l'émotion, le souvenir ou l'image. Voilà pourquoi le goût est une chose subjective. Chacun a son vécu, et l'évocation est différente face à un aliment ou un plat. - Le danger des aliments industriels est aussi, à part le problème diététique, l'annihilation du vécu propre à chacun. Si la cuisine est capable de nous provoquer l'émotion, c'est qu'elle nous affecte les... [Lire la suite]
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03 mars 2014

Pain perdu farci au kimchi & Riz de pomélo

  Les créations autour du pomélo Citrus Maxima continuent. Après la recette de l'entrée « Mousse de petit pois plumeuse aux éclats de pomélo », aujourd'hui une recette qui pourrait être un plat.       Le kimchi et le riz, cela paraît substantiellement coréen, mais en fait, seulement dans la nuance :le parfum, quelques flocons de kimchi et un air de riz.     Les pulpes de pomélo sont teintées de jus de kimchi, joliment orange. J'utilise souvent les agrumes pour assaisonner les kimchis.... [Lire la suite]
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24 févr. 2014

Mousse de petit pois plumeuse aux éclats de pomélo

   Mousse de petit pois et d'avocat enrobée de pulpe de pomèlo & Poulet sauce moutarde J'ai un faible pour les gros fruits et légumes. Leur volume se présente comme une personne et leur écorce épaisse protège parfaitement la virginité de la chair intérieure. Chaque fois que j'ouvre un gros fruit, pour moi c'est un monde neuf qui s'ouvre. Ce pomélo, appelé pomélo chinois ou Citrus maxima est le cas.   Version végétarienne au fromage de chèvre   Juste un coup de couteau pour ouvrir un bout de l'écorce,... [Lire la suite]
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19 janv. 2014

Oeufs de cresson et de poisson

Vous connaissez les œufs de poisson. Alors, qu'est ce que cela peut bien être les œufs de cresson ?  Et bien, tout simplement, ce sont les grains de cresson.  L'oeuf ou la graine, ils débutent la croissance et seront les ingrédients symboliques de la recette pour commencer la nouvelle année 2014.           Si j'appelle l'œuf pour la graine, ce n'est pas seulement pour jouer avec les mots, mais parce que sa forme est réellement ovoïde.   Vue tres agrandie d'une graine de cresson... [Lire la suite]
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07 sept. 2013

Omelette mise en beauté naturelle et élégante

Spontanément, j'ai pensé d'intituler ce post « Sublimer une omelette », mais c'était une fausse idée, gonflée par l'air tendancieux. « La sublimation » est un vocabulaire devenu un peu trop télévisuellement culinaire, et puis, dans ce terme voulant dire « améliorer ou élever au meilleur rang ou donner de la classe », il y a une l'idée de la surcharge comme l'augmentation de nombre d'ingrédients et du ballonnement décoratif inconfortable .Étant donnée adepte de « less-is-more », je présente la... [Lire la suite]
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24 juil. 2013

En hommage à la pastèque - Bouchées de pastèque grillée au riz et plus

 Il y a deux ans, j'ai découvert que la pastèque était aussi bien en tant qu'un légume qu'un fruit (voyez la recette ici). Ainsi s'est ouvert l'horizon de milles possibilité de sa préparation. Depuis, j'en ai cuisiné dans tous les sens. Ce gros fruit est une sorte de vache végétale à en profiter joyeusement et pleinement. Joyeux et plein, car il y a le respect de ne pas gaspiller, (vous verrez les recettes) et le sentiment de générosité et d'abondance. Puis que la vache est évoquée ici, animale symbole nourricière pour l'homme,... [Lire la suite]
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