18 juil. 2013

Macarons de radis blanc aux fraises

Le radis blanc a l'air d'un sage d'âge mûr avec la saveur modérée, une sorte de transparence en blanc à l'arôme discret. Cependant, attention de ne pas le qualifier insipide. Quand on pense au navet, son cousin occidental, il est injuste de le faire subir la réputation négative comme l'expression, « C'est du navet !»... Certes, le radis comme navet, ils n'ont pas de parfum qui excite le nez, ni goût flatteur, ni bavarde, mais ils ont la noblesse authentique d'une saveur limpide et présente sereinement. Enfin, je... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 08:26 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

14 juin 2013

Risotto au concombre* et l'humeur d'algues - *avec sa pelure

La génie de concombre est incontestablement sa fraicheur, faisant ce légume l'acteur le plus populaire dans les salades d'été.Pourtant il n'est pas que ça, la cuisine coréenne et chinoise l'emploient fréquemment en mode cuit aussi et, croyez-moi, ce n'est pas inintéressant du tout. Sa fraicheur cuite reste rafraichissante et son croquant cuit reste croquant, de plus, il gagne une tendresse grâce à la cuisson. On le fait souvent sauter à la poêle et se consomme tel qu'il est, ou mélangé avec les viandes.J'aimerais ici appliquer le... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 09:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
20 mai 2013

Pimentez votre douceur : Cheese cake au citron à la nappe de piment

    Il est une expérience délicieuse de redécouvrir un goût bien connu par un mariage inhabituel. C'est le cas du piment rouge. Appliqué à un dessert, il est plus légère et se dévoile son fruité (de fruit rouge ?). Sa force piquante est toujours là, mais moins virulente. Dans un dessert froide, le chaud de piquant se relève plus suspendu, pas longue mais staccato.Le cheese cake au citron serait un bon support pour le déploiement de la force tranquille de piment rouge. L'acidulé du citron la structure, la douceur de la... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 09:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags :
30 mars 2013

Toute ressemblance avec des Oeufs de Pâques Chocolatés serait purement fortuite

  N'empêche qu'une inspiration ovoïde me tombe à pic au moment de Pâques…           Pâtes avant la cuisson Partant de la "Séal patjuk ", soupe de haricot rouge (pat, azuki) coréenne, j'ai ici réalisé un mets qui pourrait être un dessert dépaysant pour les Pâques. Les pâtes rondes, appelées "séal", signifient l'œuf d'oiseau en coréen, suffisamment suggestif pour me pousser à fabuler des liens avec les fêtes chrétiennes, (en réalité, il n'y a pas de rapport).   Séal patjuk Cette... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 17:10 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,
11 mars 2013

L'écologie? Non, merci.

Comment et pourquoi j'utilise la pelure d'oignons et de crevettes, et les fanes de carotte, les feuilles de cèleri et la racines de poireaux ? Ce sera le contenu de ce billet et de ses prochains.Attendez, ne pensez pas qu'il s'agirait d'une campagne écologiste. Tout ce qui a le suffixe comme -ism ou -iste m'ennuie, même pour les bonnes causes. Permettez-moi de préférer le geste naturel plutôt que l'effort de bonne conscience.Ce n'est pas l'esprit responsable de anti-gaspillage qui m'empêche de jeter ces choses d'habitude jetables,... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 14:00 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , ,
03 févr. 2013

Pâtes de riz pour Nouvel an chinois : Confettis Kyong-Dan (Dango)

        Confetti Kyung-dan dans sa soupe chaude au coing et citron         Le Blanc, c'est bon. Mais bon, cette fois-ci, je change et commence l'année en confettis. Ça sonne pas trop mal, un départ en confettis.     La couleur blanche symbolise le nouveau départ. Ainsi, en Asie de l'Est, le coutume est de manger les aliments blancs au jour de nouvel an, entre autres les pâtes de riz blanc. La soupe de Ttoek-kuk  représente bien cet éternel re-départ en blanc.Quand... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 18:54 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

01 oct. 2012

Pâte Brisée Pimentée au Gochujang pour Tartelette de Tomates Cerise au Tofu

Cette pâte brisée a brisé la coutume. Elle a un parfum original. Relevée au Gochujang (pâte fermentée de piments coréenne), elle a du caractère affirmé tout en étant douce sur la saveur de beurre. Le Gochujang a beaucoup de talents. Les Coréens l’emploient de mille manières. Moi, je fais pareil.       A la dégustation, on sent d’abord venir la douceur de la pâte au beurre, mmmm-. Puis, les saveurs de garnitures acidulées et noisettées, miam miam miam-. Et enfin, c’est en arrière gout que le piment tire son feu, un... [Lire la suite]
29 sept. 2012

Amer-doux : Feuilles de Céleri & Tofu à la Sauce Chocolat Noir

On optera ce plat, si on aime le sucré de l’amer, le piquant du sel, la profondeur du chocolat noir, le contraste de noir et blanc. La longueur de l’ail frit. Les couleurs automnales. Et la sensation de s’abandonner aux saveurs inédites.         Il a un air de Chrysanthèmes. Pourquoi pas. L'esprit va assez bien à ce plat automnal.       Ingrédients pour 3 entréesFeuilles de céleriQuarantaine de feuilles les plus grandes et épaisses possible200ml d’eau3 CàS de sel2 grosses gousse d’ail... [Lire la suite]
22 sept. 2012

Volutes de Calamars aux Boutons de Chou-Fleur Violet

Une proposition presque printanière, alors que la saison commence à estomper les couleurs vives de beaux temps.Savoureuse et stylée, contrairement à son air chic, sa recette est très simple. Je garantie que vous ne serez pas dans les choux, mais vous les dompterez et adorerez en profitant simplement de leur atout : le chou pour ses couleurs, les calamars pour la texture de chair.       On peut apprécier  l’iodé de l’animal marin, ressorti agréablement avec le relevée du wasabi et l’acidulé du chou vinaigré.... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 18:15 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,
09 sept. 2012

Riz Chemisé de Radis Noir à la Coréenne

Depuis un moment, j’avais envie de réaliser une recette de radis noir ayant une belle présentation. Son visuel noir et blanc m’inspirait une peinture traditionnelle ou une calligraphie coréennes. Apres avoir dressé ma recette sur l’assiette, je l’ai trouvée effectivement et curieusement coréanisante. En remontant dans ma mémoire, j’ai trouvé ce qui peut être la source de mon inspiration.     Le costume dans l'image est porté par les nobles érudites en Corée entre XV –XIX siècle. L’exemple ici, M. Yi Hwang, appelé aussi... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 08:00 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,