16 nov. 2020

Cuisiner le jang, c’est facile quand on en a du vrai

Pour mes repas quotidiens, je cuisine en générale des plats créatifs en mélangeant la cuisine française, coréenne et japonaise. Or, depuis que j’ai connu d'authentiques jang* disponibles en France, je n’arrête pas de les cuisiner, ma cuisine est embaumée de bon odeur de la Corée, je me sens presque y être. Vous imaginez bien, de bon plats comme au pays, ça fait chaud au coeur d’une expatriée !Le plaisir est d’autant plus grand puisque je peux partager avec vous ce vrai gout de la Corée à travers quelques recettes.Chez Misikga,... [Lire la suite]
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14 nov. 2020

Enfin, le bon gout de la Corée disponible en France !

“Ici votre Commandant. Bienvenue à bord !”, le message annonçant un voyage résonne encore dans la tête, mais cela fait si longtemps que nous ne l’avons pas entendu. Sans savoir quand cela reprendra, découvrir des saveurs du monde tout en restant chez soi serait une nouvelle façon de voyager.Alors, si nous prenions la destination de la Corée ?Dans mon blog, je vous livrais pas mal d’information sur la cuisine coréenne, cependant nous manquions cruellement de l’accessibilité aux produits concernés de bonne qualités.Aujourd’hui je suis... [Lire la suite]
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23 oct. 2016

Séou-jang : Gambas en "fermentation intermittente"

  Pas rose, mais la crudité ! C'est la beauté de mes crevettes. Elles sont délicieuses et ont du caractère en plus. La chair joue à la résistance sous vos dents avant de se fondre aussitôt.Le goût est long, fin, riche et vivant. Leur charme vous parle parce qu'elles sont crues et marinées très longtemps. Cette recette coréenne, appelée «  séou jang  »  (condiment fermenté à la crevette) est élaborée par une longue marinade, de 3 à 10 jours.Quand une marinade dure aussi longuement, ça finit par fermenter,... [Lire la suite]
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27 juin 2015

Kim-nenguk : Frappant consommé coréen, prêt en 1min 30sec ! Glaçons & algues inside.

Au billet dernier, je vous ai présenté une soupe froide au yaourt et aux algues. C'était une recette librement inspirée du kim-nenguk, consommé d'algues coréen. Ce mets rafraichissant est concocté des ingrédients simples, sans cuisson. ULTRA SIMPLE à faire etmais richement savoureux !   kim-nenguk   Le météo prévoit prochainement le temps estival. Une bonne entrée glacée réveillera les papilles de vos convives. Et le cuisinier est epargné de se transpirer devant le four. Un consommé idéale pour l'été : légère, plein... [Lire la suite]
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19 oct. 2014

Bibimbap aux pousses de mungo & Sauce Jang-a-jji de framboise

  « Hummmmmm ! »     Un réveil suave après 4 mois et demi de songe dans le noir de la sauce de soja, c'est prometteur.La senteur profonde de sel et soja en osmose, voluptueux de fruité rouge, c'est engageant.Capable de sublimer un mets par sa présence en tout simplicité.         Il fallait juste du riz, des légumes et un peu d'épices, mêlés en bibimbap, mmmmm !Avec un trait d'huile aromatique, c'est rondement gourmand !         Du kimchi aux dattes... [Lire la suite]
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04 juil. 2014

Jang-a-jji (confit cru salé) de cerise et de framboise

Dans le billet précèdent, j'ai décrit sur l'importance du gout salé sucré ou sucré salé dans la cuisine de l'Extrême-Orient. A présent, vous verrez quelques recettes liées pour une expérience dépaysantes et amusantes. Il est très facile à faire si on accepte d'attendre une dizaine de jour de fermentation.     Jang-a-jji de fruits rouge : leur gout acidulé, parfum puissant adaptent bien au confit cru.   Jang-a-jji (Confits crus salés) Ce sont les végétaux et les viandes crus traités par la forte salinité. On... [Lire la suite]
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26 juin 2014

Riz aux sels : Asie salé sucré

Chez moi, on voit plus souvent une framboise sur le riz qu'une cerise sur le gâteau.Ce jang-a-jji (confit à la sauce de soja) est plein de gout, et c'est plaisant de faire face à face avec cette petite chose dans une simplicité claire.Une simplicité ? En apparence seulement. Quant au goût, la longueur de la sauce de soja et le parfum puissant et sucré du fruit y sont concentrés richement durant plusieurs jours, c'est une sorte de sel enrichi, véritable exhausteur de goût.Avant de vous présenter la recette, j'aimerai transmettre ce... [Lire la suite]
08 mai 2014

Jang-a-jji : Ail des ours confit à la sauce de soja

Après les bouchées à l'ail des ours frais, vous voyez ici le même légume en « jang-a-jji ». « Jang » est un terme coréen désignant les aliments fermentés, comme ganjang (sauce de soja), doenjang (pâte de soja fermenté), gochujang (pâte de soja fermenté au piment) ou kimjang (kimchi de conservation).         Au delà du but de conserver l'aliment, la fermentation est un art d'exhauster le goût par l'affinage. Dans cette recette, le goût vif de l'ail des ours frais est adouci et muri grâce à... [Lire la suite]
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25 janv. 2014

Plat-de-cotes de bœuf grillé à l'ail noir

Cette recette est inspirée du "Galbi grillé", un des plats les plus aimés des coréens et des non-coréens, ceux qui l'ont gouté auront surement envie d'avoir la recette. Vous la trouverez par ici.       Ail noir : Aujourd'hui, puisque vous êtes très nombreux à vous intéresser à l'ail noir, j'ai adapté la recette classique en utilisant de l'ail noir. La nouvelle recette n'est pas moins bonne que l'originale. Elle est plus douce, en même temps plus corsée dû au parfum caramel de l'ail noir. La saveur de l'ail est... [Lire la suite]
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11 déc. 2013

Ail noir, exauceur de gouts et ses recettes enchantées (quelques unes)

Si vous sentez la rhume ou la grippe s'approcher, croquez l'ail cru, la méthode d'antan qui marche toujours. Les substances soufrés de l'ail cru sont efficacement anti-microbiennes. Or, si vous voulez prévoir les choses à long terme, fréquentez à l'ail noir. Oui, il devient plus fréquentable après l'affinage, calme et doux, il a perdu sa forte odeur tueuse des microbes, agressive pour l'estomac fragile, et a gagné les molécules renforçant notre capacité de défense contre les cancers, les problèmes cardio-vasculaires et l'oxydation (le... [Lire la suite]
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