750 grammes
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La Table de Diogène est Ronde
La Table de Diogène est Ronde
  • Ce blog parle de la cuisine coréenne et asiatique, de l'esprit slow food de JANG 장 et des fermentations. Contient des recettes végétariennes et des rencontres avec la cuisine française. - Luna Kyung
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La Table de Diogène est Ronde
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sauce de soja
16 novembre 2020

Cuisiner le jang, c’est facile quand on en a du vrai

Cuisiner le jang, c’est facile quand on en a du vrai
Pour mes repas quotidiens, je cuisine en générale des plats créatifs en mélangeant la cuisine française, coréenne et japonaise. Or, depuis que j’ai connu d'authentiques jang* disponibles en France, je n’arrête pas de les cuisiner, ma cuisine est embaumée...
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14 novembre 2020

Enfin, le bon gout de la Corée disponible en France !

Enfin, le bon gout de la Corée disponible en France !
“Ici votre Commandant. Bienvenue à bord !”, le message annonçant un voyage résonne encore dans la tête, mais cela fait si longtemps que nous ne l’avons pas entendu. Sans savoir quand cela reprendra, découvrir des saveurs du monde tout en restant chez...
23 octobre 2016

Séou-jang : Gambas en "fermentation intermittente"

Séou-jang : Gambas en "fermentation intermittente"
Pas rose, mais la crudité ! C'est la beauté de mes crevettes. Elles sont délicieuses et ont du caractère en plus. La chair joue à la résistance sous vos dents avant de se fondre aussitôt.Le goût est long, fin, riche et vivant. Leur charme vous parle parce...
27 juin 2015

Kim-nenguk : Frappant consommé coréen, prêt en 1min 30sec ! Glaçons & algues inside.

Kim-nenguk : Frappant consommé coréen, prêt en 1min 30sec ! Glaçons & algues inside.
Au billet dernier, je vous ai présenté une soupe froide au yaourt et aux algues. C'était une recette librement inspirée du kim-nenguk, consommé d'algues coréen. Ce mets rafraichissant est concocté des ingrédients simples, sans cuisson. ULTRA SIMPLE à...
19 octobre 2014

Bibimbap aux pousses de mungo & Sauce Jang-a-jji de framboise

Bibimbap aux pousses de mungo & Sauce Jang-a-jji de framboise
« Hummmmmm ! » Un réveil suave après 4 mois et demi de songe dans le noir de la sauce de soja, c'est prometteur.La senteur profonde de sel et soja en osmose, voluptueux de fruité rouge, c'est engageant.Capable de sublimer un mets par sa présence en tout...
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4 juillet 2014

Jang-a-jji (confit cru salé) de cerise et de framboise

Jang-a-jji (confit cru salé) de cerise et de framboise
Dans le billet précèdent, j'ai décrit sur l'importance du gout salé sucré ou sucré salé dans la cuisine de l'Extrême-Orient. A présent, vous verrez quelques recettes liées pour une expérience dépaysantes et amusantes. Il est très facile à faire si on...
26 juin 2014

Riz aux sels : Asie salé sucré

Riz aux sels : Asie salé sucré
Chez moi, on voit plus souvent une framboise sur le riz qu'une cerise sur le gâteau.Ce jang-a-jji (confit à la sauce de soja) est plein de gout, et c'est plaisant de faire face à face avec cette petite chose dans une simplicité claire.Une simplicité ?...
8 mai 2014

Jang-a-jji : Ail des ours confit à la sauce de soja

Jang-a-jji : Ail des ours confit à la sauce de soja
Après les bouchées à l'ail des ours frais, vous voyez ici le même légume en « jang-a-jji ». « Jang » est un terme coréen désignant les aliments fermentés, comme ganjang (sauce de soja), doenjang (pâte de soja fermenté), gochujang (pâte de soja fermenté...
25 janvier 2014

Plat-de-cotes de bœuf grillé à l'ail noir

Plat-de-cotes de bœuf grillé à l'ail noir
Cette recette est inspirée du "Galbi grillé", un des plats les plus aimés des coréens et des non-coréens, ceux qui l'ont gouté auront surement envie d'avoir la recette. Vous la trouverez par ici. Ail noir : Aujourd'hui, puisque vous êtes très nombreux...
11 décembre 2013

Ail noir, exauceur de gouts et ses recettes enchantées (quelques unes)

Ail noir, exauceur de gouts et ses recettes enchantées (quelques unes)
Si vous sentez la rhume ou la grippe s'approcher, croquez l'ail cru, la méthode d'antan qui marche toujours. Les substances soufrés de l'ail cru sont efficacement anti-microbiennes. Or, si vous voulez prévoir les choses à long terme, fréquentez à l'ail...
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