02 avr. 2014

Mini tartelettes au shiitake Sauce barbecue au gochujang

      Une recette végétalienne, généreuse en goût, sensuelle en texture. Leur très petite taille est idéale en amuse-gueule, à navetter avec les doigts. Bon pour la santé. En Asie, le champignon lentin du chêne (Lentinula edodes, Shiitaké en japonais, Pyogo en coréen) est considéré comme un des aliment-remèdes les plus efficaces. Il renforce le système immunitaire, Les cancéreux en consomment régulièrement pour combattre leur maladie.Bon pour la bouche. Le lentin du chêne est un ingrédient indispensable dans la... [Lire la suite]
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17 mars 2014

Antipasti : Ail noir et tomate séchée marinés à l'huile olive & Bushman bread

  Un des avantages de faire l'ail noir à la maison, c'est qu'il y en a assez même pour en faire des semi-conserves (* voir Notes securité alimentaire) ! Un sentiment d'abondance me fait gonfler le coeur.     Le fruité de l'huile d'olive est bien porté sur le parfum corsé de l'ail noir, en plus il est dopés de la saveur de tomate séché. Hautement riche, un concentré, un hyper exhausteur de goût ! La bière qui réhydrate les légumes séchés donne une profondeur de plus.       Sans peau, un... [Lire la suite]
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19 févr. 2014

Le respect des produits

    Le respect des produits On cite souvent cette expression quand on parle de la cuisine asiatique, surtout des cuisiniers japonais. Oui, « le respect des produits » rime bien avec l'air du temps ; l'alimentation saine, l'écologie, le terroirs, le locavorisme etc.Alors, qu'est-ce que exactement le respect du produit ? La réponse est simple, respecter le matériau à cuisiner. Mais que veut dire ici respecter ? Concrètement, comment respect-on une carotte par exemple?  Question culturelle Selon la pensée... [Lire la suite]
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25 janv. 2014

Plat-de-cotes de bœuf grillé à l'ail noir

Cette recette est inspirée du "Galbi grillé", un des plats les plus aimés des coréens et des non-coréens, ceux qui l'ont gouté auront surement envie d'avoir la recette. Vous la trouverez par ici.       Ail noir : Aujourd'hui, puisque vous êtes très nombreux à vous intéresser à l'ail noir, j'ai adapté la recette classique en utilisant de l'ail noir. La nouvelle recette n'est pas moins bonne que l'originale. Elle est plus douce, en même temps plus corsée dû au parfum caramel de l'ail noir. La saveur de l'ail est... [Lire la suite]
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11 déc. 2013

Ail noir, exauceur de gouts et ses recettes enchantées (quelques unes)

Si vous sentez la rhume ou la grippe s'approcher, croquez l'ail cru, la méthode d'antan qui marche toujours. Les substances soufrés de l'ail cru sont efficacement anti-microbiennes. Or, si vous voulez prévoir les choses à long terme, fréquentez à l'ail noir. Oui, il devient plus fréquentable après l'affinage, calme et doux, il a perdu sa forte odeur tueuse des microbes, agressive pour l'estomac fragile, et a gagné les molécules renforçant notre capacité de défense contre les cancers, les problèmes cardio-vasculaires et l'oxydation (le... [Lire la suite]
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17 juin 2013

Kimchi & Porc, le couple d'enfer fait des plats faciles et plébiscités (3) : Ragout de kimchi

Ce billet est la suite de l'article sur « 4 plats les plus représentatifs à base de kimchi »:1. Le plus simple : Kimchi Jeon, ce sont des crêpes garnies (ou des galettes ?) - click pour la recette2. Le plus populaire à l'étranger : Kimchi Bokumbap est du riz sauté - click pour la recette3. Le plus snack : Kimchi Mandu, des raviolis - click pour la recetteLe quatrième, c'est ce que je vous présente aujourd'hui : Le plus populaire en Corée : Kimchi Jjigae, le ragout de kimchi.       Le ragout de kimchi, une... [Lire la suite]

14 juin 2013

Risotto au concombre* et l'humeur d'algues - *avec sa pelure

La génie de concombre est incontestablement sa fraicheur, faisant ce légume l'acteur le plus populaire dans les salades d'été.Pourtant il n'est pas que ça, la cuisine coréenne et chinoise l'emploient fréquemment en mode cuit aussi et, croyez-moi, ce n'est pas inintéressant du tout. Sa fraicheur cuite reste rafraichissante et son croquant cuit reste croquant, de plus, il gagne une tendresse grâce à la cuisson. On le fait souvent sauter à la poêle et se consomme tel qu'il est, ou mélangé avec les viandes.J'aimerais ici appliquer le... [Lire la suite]
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10 mai 2013

Asperge blanche mi-verte frite

      Sous un nom faussement compliqué, sa recette est ultra facile et tout simplement délicieuse. Et en plus, c'est un légume de saison. Présentables et saines, ces mi-fritures peuvent être une avant-entrée ou décorer un plat. La sauce de soja claire donne la longueur du goût sans trop altérer la couler verte. La fécule de pomme de terre apporte la légèreté du croustillant, à déguster aussitôt pour en profiter maximum.Ingrédients de la pâte d'enrobage pour 5 asperges (un GROS asperge donne environs 4-5 pièces)35g... [Lire la suite]
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15 avr. 2013

Délice de petite corruption : Hareng rassis à la sauce de soja

  Les poissons bleus s'accordent spécialement bien à la pourriture volontaire. Un des plus infectes, c'est le fameux hareng fermenté Surströmming dont les Suédois affectionnent tant .Sa terrible réputation m'avertit que je ne suis pas assez blonde pour assumer « le parfum», alors je préfère de me contenter de ma petite corruption. Juste 3 jours de rassissement. Toutefois cela a fait gagné déjà du caractère et du gout bien avantageux que le frais, en rendant les poissons plus poisson. Mais, rassurez-vous, ce n'est pas poisse... [Lire la suite]
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01 oct. 2012

Pâte Brisée Pimentée au Gochujang pour Tartelette de Tomates Cerise au Tofu

Cette pâte brisée a brisé la coutume. Elle a un parfum original. Relevée au Gochujang (pâte fermentée de piments coréenne), elle a du caractère affirmé tout en étant douce sur la saveur de beurre. Le Gochujang a beaucoup de talents. Les Coréens l’emploient de mille manières. Moi, je fais pareil.       A la dégustation, on sent d’abord venir la douceur de la pâte au beurre, mmmm-. Puis, les saveurs de garnitures acidulées et noisettées, miam miam miam-. Et enfin, c’est en arrière gout que le piment tire son feu, un... [Lire la suite]