21 janv. 2017

Comment manger un légume fermenté trop acide : Topinambour aux algues grillées et sésames grillés

La fermentation intéresse plus en plus aux gens. On s'y initie souvent par la fermentation de légumes, ce qui est la plus facile à faire. Apres avoir appris quelques techniques simples, on saura déjà stocker ses légumes préférés dans des bocaux et aura le plaisir de les contempler en attendant qu'ils soient prêts.     Mon dejeuner equilibré vite préparé, avec beaucoup de légumes et un peu de viande   Au fait, quand nos légumes sont prêts, tout n'est pas prêt, la question reste: comment manger  ?Des légumes... [Lire la suite]
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27 juin 2015

Kim-nenguk : Frappant consommé coréen, prêt en 1min 30sec ! Glaçons & algues inside.

Au billet dernier, je vous ai présenté une soupe froide au yaourt et aux algues. C'était une recette librement inspirée du kim-nenguk, consommé d'algues coréen. Ce mets rafraichissant est concocté des ingrédients simples, sans cuisson. ULTRA SIMPLE à faire etmais richement savoureux !   kim-nenguk   Le météo prévoit prochainement le temps estival. Une bonne entrée glacée réveillera les papilles de vos convives. Et le cuisinier est epargné de se transpirer devant le four. Un consommé idéale pour l'été : légère, plein... [Lire la suite]
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24 juin 2015

Soupe froide au yaourt et le kim (algue nori)

Nous aimons la soupe parce qu'elle nous réchauffe quand il fait froid, mais nous l'aimons en été aussi, parce qu'elle est rafraichissante.Désaltérante, légère, facile à préparer, la soupe a beaucoup d'avantages. En plus, on peut la cuisiner en combinaison de gouts infiniment varié. Et, ça fait grandir, parait-il, profitons-en.       Quelques recettes de soupes froides coréennes et créatives sont prévues prochainement, en attendant l'été qui va arriver  bientôt.Je commence par cette recette simplissime et... [Lire la suite]
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08 juin 2014

Fromage de tête de poisson & Bugak d'algues

Il m'arrive de temps en temps de faire de bonne affaire en allant au marché. Par exemple, regardez ce butin que j'ai ramené chez moi.          N'ayez pas peur, il n'est pas si méchant comme il en a l'air. Tout contraire, incroyablement gentil et doux. Une grosse tête de colin comme ça à 1,50€, n'est-ce pas un prix incroyablement doux ? La preuve de la douceur, environ 600g de la chair récupérée après la cuisson. C'est vraiment un cadeau.D'autant plus, la tête est une partie qui a plus de goût que le... [Lire la suite]
28 avr. 2014

Bugak : friture la plus légère que je connaisse

Cette friture est extrêmement croustillante, car le produit frit est déshydraté à l'avance et sa pâte au riz gluant fait une texture qui se fond comme la mousseline en neige.L'absence de l'humidité permet d'obtenir non seulement la légèreté, mais aussi la stabilité du croustillant. Tandis que les beignets de produit frais demandent une consommation immédiate avant que l'humidité rende la panure molle, les bugaks restent croustillants même le lendemain en gardant dans une boite hermétique.       Bugak de betterave... [Lire la suite]
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17 oct. 2013

Risotto aux algues grillées et citron

  Une autre recette des algues facile et bonne, cette fois-ci adaptée à l'italienne.La combinaison de la saveur iodée et du citron est souvent employée dans les recettes froides. Avec ce risotto, vous découvrirez qu'elle est pas mal non plus en version chaude. C'est un plat fraichement chaud. L'algue, plante fraiche d'eau de mer, une fois huilée et grillée, elle apporte une note de « feu», tandis que le frais du citron s'étale rondement sur la nappe laiteuse du riz, crémeuse du fromage.         ... [Lire la suite]
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14 oct. 2013

Galette aux algues et Chips d'algues

  C'etait aujourd'hui l'atelier culinaires des algues "vive la marée" organisé par l'equipe de Marmiton. Je vous remercie d'être venu nombreux et continue ici les détails des recettes présentées pendant l'atelier.   Miyok jeon (Galettes aux algues wakame)   Ingrédients pour une quinzaines de piece de 6cm9g de Miyok (wakame)100g de farine (idéalement 80% de farine de blé T45 et 20% de farine de riz, à défaut 100 % farine de blé)100g de tofu ferme egoutté et écrasé70g de champignon de Paris (ou shitaké frais)... [Lire la suite]
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09 oct. 2013

Ateliers culinaires "vive la marée"

Bonjour chers lecteurs, Vous êtes interessés aux RECETTES DES ALGUES ? Alors, je serai heureuse de vous rencontrer aux ateliers culinaires sur ce thème. Patrick Cadour, auteur du blog "Cuisine de la mer" et moi animerons deux ateliers organisés par Marmiton au 13 Octobre à Paris. Il y a egalement d'autres thèmes interessants dans le même cadre. Venez lire le programme, et peut-être à ce dimanche !
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07 sept. 2013

Omelette mise en beauté naturelle et élégante

Spontanément, j'ai pensé d'intituler ce post « Sublimer une omelette », mais c'était une fausse idée, gonflée par l'air tendancieux. « La sublimation » est un vocabulaire devenu un peu trop télévisuellement culinaire, et puis, dans ce terme voulant dire « améliorer ou élever au meilleur rang ou donner de la classe », il y a une l'idée de la surcharge comme l'augmentation de nombre d'ingrédients et du ballonnement décoratif inconfortable .Étant donnée adepte de « less-is-more », je présente la... [Lire la suite]
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05 août 2013

Salade d'algues et de pastèque bicolore

      Ce billet est la continuation de la série « En hommage à la pastèque » regroupant quelques recettes salées et utilisant épluchure. J'ai longuement louangé, dans l'introduction de la série, l'intérêt diététique de la peau de pastèque et vous invite à connaître en le lisant (ici) pourquoi cette partie est un sot-l'y-laisse. La recette d'aujourd'hui est réalisable grâce à l'épaisseur et l'aspect esthétique de l'épluchure. En recadrant la démarcation entre la chair rouge et la peau blanche (verte pâle),... [Lire la suite]
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