31 juil. 2013

Soupe glacée à la pastèque en chair en peau et son île d'algues

    Ce billet est la continuation de la série « En hommage à la pastèque » regroupant quelques recettes salées et utilisant l'épluchure.La peau de pastèque, on dirait qu'elle ressemble plus à une couenne ou une croute. Enfin c'est une vraie présence, une partie non négligeable en pastèque. Il faut en faire quelque chose, on ne peut pas ignorer comme ça.C'est lui qui témoigne gustativement le cousinage avec le concombre. L'emploi de la peau de pastèque peut être comme un concombre ferme en débarrassant la croute... [Lire la suite]
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14 juil. 2012

Qu'il fait chaud ! Une soupe fraîchement vert-marine, SVP !

Faisons comme si le juillet fait le juillet. Faisons comme s'il fait très chaud et nous n'avons qu'une envie. Une fraîcheur à nous tonifier.Qui sait ? À force de faire semblant, ça pourrait devenir la réalité. Voilà, une soupe fraîche, un appel au soleil.   Fraîchement concombre, senteur iodé et salé marin, les narines grandement réspirant. Croquant de salicornes, douces algues nagent dans le fond sucré-acidulé, la salive frappée de glace .   L'esprit de l'été est là. Et, été es-tu là ?   Salicornes Soupe fraîche... [Lire la suite]
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15 juin 2012

Kimchi blanc plus blanc que le kimchi blanc : Au Yaourt !

Vous connaissez le kimchi rouge. Vous avez vu ma recette du kimchi blanc (voir ici). Voici, une autre recette blanche plus blanche que la blanche. Ici, c'est le yaourt qui participe à la fermentation de kimchi. Au début, j’ai hésité. Étant donnée que tous les deux, le kimchi et le yaourt, sont issus de la fermentation, je craignais l’éventuel conflit entre eux, plus précisément, entre leurs bactéries. Mais les gentilles bactéries, comme les gentils humains devrait s'entendre. Alors le mariage courageux a finalement eu lieu. Et pour... [Lire la suite]
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25 févr. 2012

Kimchi Blanc 100% Végétarien

À travers le temps et selon les régions, le kimchi n'a pas cessé de s'évoluer et il en existe un grand nombre de variété.Le plus connu est un kimchi rouge, la couleur dûe au piment rouge. Pourtant, il fait partie des kimchis les plus récents. Au fait, le piment est introduit en Corée au XVII e siècle, tandis que l'on présume le début de l'histoire de kimchi vers Ve-VIIe siècle. Avant l'arrivée du piment, les saumures de légumes se faisaient avec le sel, le denjang (miso) ou le son de blé ou de riz. Leur couleur était donc blanche ou... [Lire la suite]
14 févr. 2012

Riz abricoté - Comment le slow-food est plus fast que le fast-food

La fermentation représente bien l'esprit du slow-food... Or, ce n'est qu'une façade. C'est, en réalité, la fermentation qui est plus douée au "fast-food" à la cuisine.Par exemple, ces abricots secs que j'ai oubliés d'avoir laissé saumurer, il y a environs 4 semaines, elles m'ont permis, aujourd'hui, de sublimer en quelques minutes un bol de riz avec une longue saveur de umami en toute subtilité.     Des produits fermentés permettent de dresser, hop, hop et hop, un plat rapide et simple mais qui ne manque pas de goût !... [Lire la suite]
04 févr. 2012

Flocons de Kim ou Nori: Feuilles d'algue grillée emiettées

Simple à faire, ils sont pratiques pour ajouter la saveur de la mer dans vos plats. Grillées, ces algues apportent le gout de noisettes. On peut simplement saupoudrer sur le riz nature ou les pâtes, avec du beurre, des huiles végétales ou de la sauce de soja...la possibilité de ses applications est infinie. Un ingrédient multi-fonctionnel, un exhausteur de goût 100% naturel, utilisez un peu comme le parmesan de la mer . Même avec une grande quantité, son apport calorique est quasi néglisable. La plupart des algues Kim(Nori) qui se... [Lire la suite]

04 févr. 2012

Bibimbap au Myonglan-jeot (Oeufs de poisson fermentés)

C'est en ce moment que l’on voit souvent la rogue (oeufs de poisson) chez les poissonniers. Elle n'est pas tout le temps disponible comme certains produits de mer. Ne ratez pas sa saison pour profiter son exellence nutritive et gustative. Par exemple, les oeufs de merlan sont riches en : vitamines A, B1, B2, E, Omega3, EPA, DHA. Ils contribuent au bon fonctionnement du cerveau et du coeur, protège la vue et sont bons pour la peau.La fermentation est un mode avantageux pour ingérer des facteurs nutritifs sans perte qui peut intervenir... [Lire la suite]
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16 sept. 2011

Le salé, le goût originel entre le bien et le mal

Savez-vous quel est le goût de votre corps ? (il ne s’agit pas d’un steak d’entrecôte ou une tranche de poitrine, mais des sécrétions corporelles.)
Avez-vous un bon souvenir d’avoir dégusté innocemment vos crottes de nez ? Vous dites dégoûtant.
Comment est-elle la saveur de la sécrétion érotique produite par le sexe de votre amour ? Une question trop indiscrète ? Alors, la sueur, l’urine le sang, les larmes… ? Vous devez déjà avoir goûté au moins une de ces choses. Cependant, pour beaucoup de gens, l’image... [Lire la suite]
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29 sept. 2010

Cake à l'Encre de seiche et sa garde-robe

Après l’ambiance haut en couleur de la précédente recette Bibimbap, je contrebalance avec  une recette  noire.Certe, le noir n’est pas la couleur la plus appétissante, mais elle est séduisante, une raison suffisante pour la mordre souvent. Manger du noir est toujours spécial et amusant. Etrange, un peu sorcier, et mon blog aime inviter des peuples étranges  & Cie. En plus, très à la mode ces plats noirs, en ce moment. Ils sont « design », urbains, branchés,  chics, gastronomiques… Et dire que c’est facile à... [Lire la suite]
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17 août 2010

Confit d'algues (kim et nori) et ses applications

Non. Pourtant... Cela dit, l’algue est, d’une forme à l’autre, quasi tout le temps présent sur la table coréenne et japonaise. Là-bas, le placard de la cuisine est une petite parcelle de mer, séchée bien sûr. Il y a toujours des sortes d’algues, des poissons et crustacés déshydratés. Chez moi aussi, une parcelle de mer. Il arrive que, pendant que l'on prend soin de consommer les frais avant la date de péremption,  les déshydratés sont souvent remis en arrière et en arrière. Aux yeux momifiés ouverts, ils attendant  dans... [Lire la suite]