13 mai 2009

Natto, le Munster japonais visqueusement salutaire

Plus visqueux, plus c’est meilleur gustativement et nutritionnellement. Assez connu chez les amateurs de la cuisine japonaise, le Natto est un soja fermenté sans sel, une sorte de Miso expresse.Remuez vigoureusement pour qu’il devienne baveux, mousseux.Trés bon avec l’œuf cru, alors c'est encore plus glaireux  (toujours en remuant vigoureusement).   Versez cette matière sur un Tartare de Thon ou de Volaille (oui, le poulet peut se manger cru au Japon. La texture un peu plus consistante qu'un poisson, c'est délicieux. Si... [Lire la suite]

05 mai 2009

Retour de chasse aux Croco’Tuiles : Tugak d'algues

            Une peau de crocodile...   Ni en sac à main ni en ceinture… mais Croco’Tuile.   La Croco’Tuile est n'est pas de crocodile, mais Tugak d'algues, friture coréenne. Que les redoutables reptiles restent se vautrer paisiblement chez eux ! Ici nous n'avons l'affaire qu'avec les gentilles algues qui ne veulent que notre bien. Tuiles ou chips, ces alques sont délicieuses et extrêmement croustillantes.     En tuile grand ou petit, aussi en lanière,idéal pour... [Lire la suite]
26 avr. 2009

Haricot Mungo Mi gelé Mi purée à Aga Aga, un dessert à manger avec des baguettes - Cuisine de Bonne Conscience

J’ai la chance de pouvoir manger tous les aliments sans craindre l’allergie ou d’autres problèmes de santé.Je peux manger tout et aime tout.Pourtant, c’est sans doute l’effet de « Mmment Correcte - politiquement correcte, nutritivement correcte, écologiquement correcte etc. ». qui me fait faire des efforts de manger moins de viande, moins de sucre, moins de sel, moins de laitage, moins d‘œufs, moins gras, moins de quantité, moins (carrément « sans ») d’alcool, moins de veau, moins de foie gras et moins de….quoi encore !?Tout ça pour... [Lire la suite]
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24 avr. 2009

Affaire Soja : Qui est qui? L’enquête et L’éclaircissement

Il est vrai que il y a une certaine confusion sur le soja & Cie. J’ai reçu quelques mails sur cette question et entre autres celui de Vanessa qui connait pourtant bien la cuisine japonaise.Elle y ecrit sur l’art de tofu à travers un livre, plein de chose à apprendre. Comprendre les produits de soja, c’est très simple.Il suffit de savoir que dans LA FAMILLE DE SOJA, IL N’Y EN A QUE DEUX SORTES: NOIR ET JAUNE (vert eventuellement quand il est frais). TOUT LE RESTE EST LE HARICOT. Haricot Mungo / Pât (coréen) Azuki (japonais)Soja... [Lire la suite]
22 avr. 2009

Quel Maki, Espèce de Boudin !

La confrontation inattendue, c’est ce que j’aime, dés fois réussite dés fois non. Cela dit, tout ça reste subjectif.Le  « Maki » signifie « rouler » ou « un rouleau ». De là, je pense que c’est possible de dire que : Un maki bien roulé comme un boudin.Vous verrez pourquoi. Halloween? Nooon, quel horreur!Focus sur le poivre Chichuan, il sublime tellement le boudin Avantage pratique: vous pouvez préparer quelques heures à l'avance, disposer déjà joliment sur un plat allant au four et il n'y a qu'à mettre au four juste avant la... [Lire la suite]
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22 avr. 2009

Cendrillon rentre vite à la maison et trempe Sa Mouillette Sans Oeuf, Sans Beurre, sans se soucier de son soulier.

L’heure a sonné. La métamorphose: le carosse en citrouille, le cocher en rat et LE LAIT EN YAOURT ! Après avoir laborieusement élaboré notre yaourt au soja maison, au bout de 6h, nous, moi et ma copine, méritons de le déguster tout fraîchement sorti (c’est-à-dire encore tiède, c’est le meilleur moment pour apprecier le parfum) de la yaourtière.Il serait ignoble de le comparer aux yaourts de commerce, c’est une tout autre chose, un condensé de saveur ! Digne d'un tofu authentique fraîs que j'ai goûté en Asie. (ici, yaourté en... [Lire la suite]
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13 avr. 2009

Soupe Chocolat aux Billes de riz gluant ou Oeufs de Pâques Originals

(NOUVELLE VERSION) ou Soupe de Pâte de Pât aux Oeufs de Pâques. Une recette de Chocolat + Anko, la pâte de pât (azuki) + Oeufs (de Pâques, appelons ainsi selon l'occasion)Tout en gardant leur couleur en camaïeu, en y faisant intervenir des parfums, on peut créer plein de variété.Il ne s’agit pas de remplacer le chocolat mais une nouvelle association. Imaginez un pont à gué avec des pétales de chocolat sur un ruisseau chocolaté Sé-Al ("oeuf d'oiseau" en coréen): Les petites billes mignons ou alors la pâte est cuite simplement... [Lire la suite]
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11 avr. 2009

Pain de Cendrillon et ses larmes blanches? Sans Potiron-Carosse Sans Pétrissage Cuit à la Cocotte

Non, rien à pleurer, mais à saliver.Dans un conte, tout se mange, on se mange, vous le savez.La couleur du cendre est chic bobo, le goût du noir, classe.Mangez du noir comme une princesse ou un prince:sésame noir, soja noir, riz noir etc.Ça vous fera une belle peau, des beaux cheveux et des ongles forts ! Je ne sais pas s'il faut le nommer le pain de Cendrillon ou le pain au CendrillonDe près, pour voir s'il y a du Cendrillon dedans. Cendrillon cuit à la vapeur Cendrillon en plein  boulot Levain à la farine de blé... [Lire la suite]
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10 avr. 2009

Brioche aux Algues et Parfumée à la Sauce Soja - Version Complète

 Là, une rencontre pure du beurre et de la sauce soja. C’est ça que je voulais et ça marche ! Et je confirme! Riche riche riche est la saveur de vraie brioche avec sa vraie composition, en plus affectée par ce bon goût salé de la sauce de soja . Le parfum plein de bouche et de narine monte jusqu’au cerveau ! Mange-moi ça? C'est ça? ça alors!Richesse de beurre donne ça, irrrresistible, inssupportable!Version complèteVersion légère Pour cela, d’abord, c’est dans le beurre où je me suis baigné… les mains. Il est rare que je... [Lire la suite]
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09 avr. 2009

Pain de Seigle Mélassé au Cacahouète

Un pain d’apparence banale.Souvent la surprise vient de la banalité. Peut-être justement, parce que  l'on ne l’attend pas?C’était une surprise profonde et fine. Le goût de cacahouète, encore un aliment ordinaire, grâce à la saveur particulière de seigle mélassé, résonne longtemps dans la bouche. Un goût qui réveille les papilles. Je me tais (pour mâcher non seulement mais aussi) pour suivre son goût qui m’entraîne vers la magie de la Nature si généreuse et si savoureuse.Sans oublier le savoir-faire de l'homme bien sûr. ... [Lire la suite]
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