05 avr. 2009

Pain de seigle au seigle, 100% seigle, 100% Levain, 100% Sans Pétrissage, 100% Bon Pain

la beauté de 100% seigle Sauf un petit intervention de gluten ! Décoré du sésame et de la nigelle, mais ça reste 100% seigle! La farine de seigle donne une texture similaire au pain à la farine de riz.Bien qu’il est moelleux, on remarque moins de élasticité de la mie que la farine de blé. Ça doit être le manque de gluten. C’est la particularité du seigle.À déguster en vous concentrant sur la senteur Triplement Corsée : seigle, sésame, nigelle. Vous aurez les narines qui s’ouvrent. Sans oublier le petit... [Lire la suite]
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05 avr. 2009

Chocolat Noir au Vent Marin – Algues à la Fleur de Sel

cliquez sur les images pour les agrandir Le paysage sur un carré La noirceur de chocolat comme la profondeur nocturne Fraîcheur d’algue dans le vent marinGraines de sel comme les rochers au bord de la merUn 3cm carré comme un voyage lointain….C’est ce que je me suis dit dans ma tête en regardant très près ces carres de chocolat tout en savourant un morceau dans la bouche. Pour cela j’ai fait :- L’achat de Furikake Nori (Miettes 100% d’algue sans autres epices mélangés)- Fondre 100g de chocolat noir (de 75%, dans mon cas) au... [Lire la suite]
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01 avr. 2009

Soupe de Nouille Sarrasin aux Roulés d’Omelette à l'asiatique

Les nouilles de sarrasin comme on mangerait en Corée ou au Japon. Pas comme dans un restaurant sophistiqué, mais chez une famille ordinaire, à la façon « bonne femme ». Déco personnalisée: pousses d'alfalpha+poudre piment Pour 2pers: nouille au sarrasin 150gEau pour bouillon 700mlCourgette râpé 100gOignon râpé 50gAil haché 1/2 càcVin blanc 2càsSauce soja 3càsAnchois secAlgue Dashima (Kombu) un morceau de 5X5cmŒuf 2 Une feuille d’algue Kim (Nori)Ciboule hachée 1càsHuile végétale :1càs(option) Huile de sésame grillé Préparation de... [Lire la suite]
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31 mars 2009

Pain au Sarrasin et au Anko - Sans Pétrissage à la Cocotte

La sensation de ce pain est comme si on mange du pain au raisin ou à la datte. Ces pépites sucrées parsemées dans la mie de pain m'amusent et sont réjouissantes chaque fois que j'attrape sous les dents. La mie apporte le goût particulier de sarrasin en gagnant de la profondeur de goût. Un pain idéal pour le petit-déjeuner et personnellement je trouve que c’est pas mal du tout avec du camembert bien mur. La juste bonne mie (au four)La mie plus humide et élastique (à la vapeur)L'aspect extérieur /  la grigne  grogne à la... [Lire la suite]
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29 mars 2009

Pain au Pât (Anko) et au Matcha inspiré du Pain au Raisin

Vive la pâtisserie française qui n’arrête pas donner des inspirations à faire «autrement » !Mettons là encore une petite touche japonaise.J’aime le goût acidulé du raisin avec la crème pâtissière, mais sentir le Anko (Pâte de pât) + le Matcha dans le pain brioché (en forme d’escargot en plus, tellement français !) est une nouvelle sensation. A tester ! Le mini pain à droit, il  fait 6cm. Trop mignon à manger! Comment faire Anko (aux grains non écrasés)« Anko » classique est une purée plus humide, mais ici,  je garde en... [Lire la suite]
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28 mars 2009

Un Vrai Dinner Complet Maison à l’Asiatique

Comme je mangerais chez moi à la maison en famille, un dîner ordinaire, rien de spécial, mais savoureux et équilibré. Un dîner banal d’autre fois devenu maintenant spéciale pour moi, loin de chez moi, loin de ma famille. Avant on me le préparait, à présent je le prépare moi-même et m'arrive la nostalgie portée par ces odeurs de l’Asie. cliquez sur les images pour les agrandir Un bol de Riz à l’Orge et aux graines de LinSoupe au Radis Blanc et au Bœuf Mariné à la CoréenneSalade cuite d’Epinard au parfum de SésameRogue... [Lire la suite]
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24 mars 2009

Pain au Soja Noir (Sans Pétrissage Cuisson Cocotte)

Un pain signé SS comme SojaS comme SantéS comme Super bonS comme Spécial Le petit à côté est cuit à la vapeur Jolie petite bouche, le soja!L'aspect rugueux de la pâte grâce à la poudre de soja noir faite maison? Un air de campagne.  J'aime bien à le regarder! Vous savez déjà griller vous-même le soja et le rendre en poudre (si non, cliquez ici.)Alors maintenant si on faisait le pain au soja ?Avec :Levain au T80 (hydratation 100%)  90gFarine blé T80 225gSoja grillé en poudre 45gSoja grillé en graine entière... [Lire la suite]
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23 mars 2009

Comment préparer le Soja Noir & Jaune - Grillé, Poudre, Semoule (Boulgour de Soja)

Pour la cuisson ordinaire, par exemple avec du riz, il suffit de le laver, tremper et cuire.Alors comment préparer le Poudre du Soja ou le KINAKO ?La réponse : Fastidieusement.C’est dommage qu’en France nous n’avons pas du « coin moulin » dans un supermarché. En Asie, comme les gens consomment beaucoup de farine de toute sorte de céréale, il suffit d’aller avec son céréale ou son légumineuse sec au rayon céréale d’un marché où l’on demande de le moudre. Finement ou grossièrement, on a le choix. Bon, ici nous n’avons que le choix «... [Lire la suite]
22 mars 2009

Pour qui ces yeux sont-ils bridés ?

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21 mars 2009

Nouille à Calorie Zéro ? Je rêve ? Non, c’est la réalité ! (Konnyaku ou Konjac Cuisine Légère)

Disons…presque. 250g de nouille cuite à 22 calories, franchement ça, ce n’est pas étonnant ?   Un coup de baguette magique de la chimie industrielle ? Non, 100% naturel avec beaucoup d’avantage pour la santé.Difficile à croire, Non ? Konnyaku en nouille   Il s’appelle « konnyaku », une pâte à base d’une racine. (plus d’infos ici)Il existe en bloc ou en nouille, aussi en poudre que les bodybuilders prend pour leur régime. La couleur blanche ou gris-marron.Son goût est sans goût. Encore une fois, il s’agit d’ici une... [Lire la suite]
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