fermentation - La Table de Diogène est Ronde

28 février 2022

Cuisine spirituelle

Comment l’esprit règne dans le domaine culinaire où sont les matériaux principaux le corps et les matières physiques ? Le gout du monde, émission radiophonique sur RFI parle de la spiritualité liée à la cuisine : “La cuisine serait-elle la main de l’esprit...

Posté par Luna k à 13:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: végétarienne, fermentation, Corée, culture, événement, santé

Partager cet article

17 décembre 2021

La Table de Rablais était aussi ronde

17es Rencontres François Rabelais - Fruits et légumes, les nouveaux rois de la cuisine ? Peut être pas les rois, car tous les aliments sont égaux. Mais il est certain que les végétaux commencent à prendre une place importante dans notre alimentation,...

Posté par Luna k à 11:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: végétarienne, écologique, fermentation, Corée, événement

Partager cet article

3 octobre 2021

Sorbet de cheong au hyper-arôme

Le cheong, sirop cru fermenté comporte du sucre dégradé en glucoses et fructoses par des actions d’enzymes et de micro organismes (lire à propos). J’ai donc essayé de l’utiliser dans le sorbet maison en remplaçant le sucre. ça a donné un résultat très...

Posté par Luna k à 13:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fermentation, cheong

Partager cet article

12 septembre 2021

Pain-gâteau sans levure ni levain mais avec résidu de cheong

Une fois la 1er étape de cheong -sirop fermenté (recette) - est terminée et que le contenu est filtré, nous avons le sirop - qui continuera son chemin de la fermentation- et son résidu. Ce dernier peut être utilisé comme confiture ou ingrédient dans des...

Posté par Luna k à 18:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fermentation, cheong

Partager cet article

17 juin 2021

Soirée de lancement et de signature

Mes chers lecteurs et chères lectrices, Je vous informe d'une soirée de lancement et de signature pour mon livre « Les invisibles, dix façons de les préparer » (Edition L’épure) et « Un dîner fermenté » (Jbe Books). Ce dernier est un recueil de recettes...

Posté par Luna k à 08:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fermentation, Livre

Partager cet article

14 juin 2021

Cheong, un sirop et un mystère de la fermentation

Depuis que j’ai présenté la recette coréenne du sirop fermenté qui s’appelle “cheong” en 2013, alors inconnue en France, il s’est fait adopté par beaucoup de fans de fermentation.Je voudrais aujourd’hui apporter plus de précision pour le mieux comprendre...

Posté par Luna k à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fermentation, boisson, cheong

Partager cet article

7 mars 2021

Le mugeunji, né pour vieillir

Voici un kimchi de 14 mois. Initialement j'ai pensé de le manger à son anniversaire, mais avec un peu de retard, je le remonte à la surface et le reveille. Il va bon. Beaucoup de recette de kimchi d’aujourd’hui sont conçues pour une fermentation de 3...

Posté par Luna k à 18:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fermentation, kimchi, Corée, lacto-fermentation

Partager cet article

13 décembre 2020

Kimchi aux harengs : nage de poissons et de légumes lactofermentés

Recette inspirée du rollmops : le geste essentiel est de mariner le hareng salé dans une solution acide avec des légumes-aromates. Ce processus est très proche à celui du kimchi qui est, dans la plupart des cas, de légume fermenté avec produit d’origine...

Posté par Luna k à 19:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson fruits de mer, fermentation, kimchi

Partager cet article

16 novembre 2020

Cuisiner le jang, c’est facile quand on en a du vrai

Pour mes repas quotidiens, je cuisine en générale des plats créatifs en mélangeant la cuisine française, coréenne et japonaise. Or, depuis que j’ai connu d'authentiques jang* disponibles en France, je n’arrête pas de les cuisiner, ma cuisine est embaumée...

Posté par Luna k à 01:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sauce de soja, fermentation, Jang, doenjang

Partager cet article

25 mai 2020

Kimchi vs lait cru fermenté : Choc culturel !

La soupe de kimchi est le plat le plus aimé en Corée. C’est aussi un de mes préférés, que je fais souvent.Chaque fois que je la cuisine, bien qu’il y ait une variation de gout due aux ingrédients supplémentaires que j’ajoute selon l’humeur du moment,...

Posté par Luna k à 18:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tofu, fermentation, kimchi, Corée