kimchi

    T'es qui ? T'es gonflé, toi !   C'est moi. Bof, t'es pas très joli...   Et comme ça, c'est mieux ? Ah, c'est mieux. Qu'est que tu trimballes comme ça ? Du kimchi à ma sauce Qu'est ce que c'est, ta sauce? L'encre de seiche, naturellement. Mmmm, comment faire une bonne sauce au kimchi noir ? Tu veux voir la recette ? Et voilà.   Ingrédients pour 2persUn grand encornet (ou le calmar : le mien etait 400g, sinon, cela peut être plusieurs petits)Farce150 kimchi noir à l'encre de seiche,... [Lire la suite]

Ce billet est la suite de l'article sur « 4 plats les plus représentatifs à base de kimchi »:1. Le plus simple : Kimchi Jeon, ce sont des crêpes garnies (ou des galettes ?) - recette ici2. Le plus populaire à l'étranger : Kimchi Bokumbap est du riz sauté - recette ici 3. Le plus populaire en Corée : Kimchi Jjigae (ou Chiggae) est un ragout, une véritable fondue à l'âme coréenne. - recette ici 4. Le plus snack : Kimchi Mandu, des raviolis. Dans les ruelles coréennes, les raviolis font un redoutable appâs pour mordre l’appétit des... [Lire la suite]

Mon repas du jour comprend, comme d'habitude, du kimchi. Aujourd'hui c'est spéciale, il est noir de l'encre noir de seiche.Il semblerait que mon aventure de kimchi va très loin au péril que mes compatriotes m'exigeraient de rendre mon passeport coréen sous prétexte de sacrilèges commis à leur plat nationale ! Si cela m'arrive, je leur expliquerai respectueusement que, dans tous mes épisodes d'aventure de kimchi, malgré les « délires » apparentes, la trame est maintenue comme il se doit pour l'appellation « kimchi »... [Lire la suite]

Comment facilement s'initier au kimchi ?On me pose des questions plus souvent sur comment en manger que comment en fabriquer.  Il est vrai que ce n'est pas évident de l'accommoder, si vous n'êtes pas un fan habitué. Alors, je vous propose 4 recettes de plats les plus représentatifs à base de kimchi et son éternel inséparable complément, du porc, simples à faire et aimés par (presque) tout le monde.   Partons léger. Oublions pour le moment le kimchi maison. On peut acheter du kimchi de choux tout prêt en épiceries... [Lire la suite]

      Le kimchi, une consonance si exotique qu'il soit, il peut venir tout proche de chez vous. Dans la recette d'aujourd'hui, tous les ingrédients sont facilement trouvables au marché à côté. Pas besoin de vous déplacer spécialement pour chercher les épiceries asiatiques.Très rafraichissant et printanier, ce kimchi se mange froid ou chaud (enfin comme tous les kimchi...mais celui-ci est spécialement légère). La force de piment est modulable selon votre choix de piment ou sans piment. Dans ce dernier cas, mettez un... [Lire la suite]

    La saison de radis rose est arrivé. Je ne rate pas, voilà le délicieux kimchi croquant de radis rose. C'était facile et rapide, et sans doute plein de vitamines dedans.La plus facile, simple et gouteuse façon de manger le kimchi serait avec du riz blanc nature (bien sûr, pour les Coréens). Et puis, il y a les fromages blancs frais (qui ne sont pas salés) qui marchent à merveille ! On peut aussi utiliser d'autres sorte de kimchi. Par exemple là     Kimchi de Radis Rose450g de radis (un peu moins que 2... [Lire la suite]

        Savez-vous qu'il existe le kimchi de kakis ? La recette est déjà présentée dans mon blog. Continuant sur cette lignée, j'ai tenté de faire du kimchi de mangue et ça a marché complètement. Acidulé, sucré, fraiche... outre ces saveurs caractéristiques de kimchi que l'on connait déjà, celui-ci a une texture spécialement touchante. Regardez comment il s'offre. A la fois consistant et souple. La tranche de mangue prise entre les pointes de baguette semble attendre un souffle de baise-main comme une main... [Lire la suite]

    Ce n'est pas déplaisant d'apprendre que la première dame des USA est une fan du kimchi. En plus, elle publie sa propre recette sur son compte Twitter.Je n'ai pas encore essayé ce kimchi « très simplifié » de Mme Obama, mais, vu que Monsieur  brasse sa bière et Madame concocte son kimchi, c'est tout de même agréable d'imaginer le bon odeur de leur cuisine. Longue vie à eux !       Choux et brocolis récoltés dans le jardin de la Maison Blanche(source images @FLOTUS Twitter) ... [Lire la suite]

        A vrai dire, le kimchi instantané n'existe pas. J'avoue que le titre a été un peu racoleur... Étant donné son principe, la fermentation, il ne négocie évidement pas avec l'instantanéité.N'empêche qu'il existe une salade coréenne façon kimchi. Les Coréens l'appellent « « gotjori ou oljori: kimchi apparent ou kimchi jeune ». La recette se procède pareillement que le vrai kimchi, sauf qu'elle se passe brièvement et sans attendre la fermentation.Ce kimchi instantané aura le goût de fond... [Lire la suite]

  Joyeuses Fêtes à Tous !         Le kimchi et l'huitre.Les minéraux marins entrent en conversation alchimique avec les bactéries de légumes terrestres. Un enchantement aussi étincelant que rafraichissant. (S'il neige dehors, ce sera un comble cristallin...). La saveur s'épaissit.Le kimchi aux huitres est le kimchi hivernal par excellence. L'iode se révèle merveilleusement dans la fraicheur et l'acidulé de ce mets lacto-fermenté. S'il est bien fait et pétillant, ce sera plus rafraichissante qu'une... [Lire la suite]