28 janv. 2014

Carrément ravioli au nouvel an lunaire 2014

Ce 31 janvier est le 1er janvier 2014 selon le calendrier lunaire. Appelé souvent le nouvel an chinois, il concerne beaucoup de pays en Asie. La Corée maintient aussi cette vieillie tradition millénaire, toute la famille se réunie, la table abonde en gâteaux de riz et raviolis cuisinés avec du bœuf. Le riz et la viande étaient des denrées précieuses jadis, à ce jour de fête, on s'offrait des plats riches. Bref, cela ressemble au Noël d'ici. (Par contre, pas de cadeaux pour les enfants, on leur « paye » cash directement à... [Lire la suite]
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01 déc. 2013

Kimchi de kaki à la moutarde & Bouchées style sushi

Le kimchi est souvent représenté par le chou chinois pimenté, alors que ni le chou chinois, ni le piment n'a réellement de longue histoire en Corée. Le piment n'est arrivé au pays qu'au 17eme siècle, le chou chinois, il y a deux siècles maximum.Avant, puisque l'histoire de kimchi remonte 1000-1500 ans, on en faisait avec toute sorte de légumes et de fruits, assaisonné des condiments fermentés de soja ou de produits de la mer. Quant à la saveur relevée, très présente dans la cuisine coréenne, elle a été obtenue grâce aux poivres, le... [Lire la suite]
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19 nov. 2013

Salade à la dorade crue et sa sauce pimentée

Cela fait un moment que l’Occident a découvert les mets de poisson cru. Depuis, nous avons vu tant de restaurants de sushi et cela proposant tous à peu près les mêmes choses. N’est-ce pas maintenant qu’il est temps de changer et varier le plaisir de cet ingrédients ?  => Continuer à lire la recette publiée sur Zenkimchi Food journal                      
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07 nov. 2013

Consommé au thé vert et à la dorade frite - Riz aux petit pois

    Consommé au thé vert et à la dorade friteLa dorade est une vedette parmi les poissons dans la cuisine coréenne et japonaise (égalable au saumon pour l'occident) grâce à sa texture et sa couleur de la chair et son goût prononcé umamique. On en cuisine de toutes les façons, en bouillon aussi, vous savez que l'eau est un bon conducteur extrayant et diffusant ce goût de umami.On a tendance de préférer le poisson en grillade ou en friture, car la puissance du feu et de l'huile couvre l'odeur aquatique-verte de poisson qui... [Lire la suite]
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02 nov. 2013

Banchan (petits plats coréens) : Flan salé & Tofu à la sauce de soja

Voici les recettes détaillées de la photographie publiée au billet précédent. Le terme "banchan" désigne les petites accompagnements autour d'un bol de riz et d'une soupe, forme basique du repas coréen. Sauté de tofu et champignons Le mariage du champignon et le tofu est un grand classique incontournable chez les végétariens. Sur le plan nutritif, le tofu apporte de la protéine, côté saveur, le champignon gouteux, associé avec la sauce de soja, leur succulence n'a pas à envier à la viande, umami miam miam ! Pour finir, une touche... [Lire la suite]
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09 oct. 2013

Ateliers culinaires "vive la marée"

Bonjour chers lecteurs, Vous êtes interessés aux RECETTES DES ALGUES ? Alors, je serai heureuse de vous rencontrer aux ateliers culinaires sur ce thème. Patrick Cadour, auteur du blog "Cuisine de la mer" et moi animerons deux ateliers organisés par Marmiton au 13 Octobre à Paris. Il y a egalement d'autres thèmes interessants dans le même cadre. Venez lire le programme, et peut-être à ce dimanche !
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30 sept. 2013

Soupe au chou à la coréenne : veloutée au riz & saveur sauce soja claire

  Le chou chinois est un légume ultra minceur par son faible apport en calories et son intense teneur en vitamines et oligo-éléments. Tant mieux. Cela dit, il n'est pas seul, les autres membres de la famille de choux partagent ces avantages : le chou blanc, vert, fleur etc. Ce qui est la particularité du chou chinois, c'est son croquant doté de la souplesse, ce qui fait une texture délicate. Plutôt humide que farineux comparé aux autres choux, on ne pensera pas à faire la purée de chou chinois !   Appelé Pe-tsaï en... [Lire la suite]
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21 sept. 2013

Flan salé aux oeufs au natto : Nature ou relevé

Le natto, certaines en ont entendu parler, certains l'ont gouté, certains en sont dégouté, certaines en consomment régulièrement, certaines ne savent pas ce que c'est. Le natto n'est pas l'Otan. Le natto c'est ça :     Quand on les bouscule tout en remuant, il fait ça. Les imagse n'expliquent toujours pas ce que c'est? Ce sont les graines de soja fermenté couvertes de bactéries Bacillus subtilis. Vous en saurez un peu plus en lisant deux billets que j'ai consacré à ce sujet. Là et là   . Saveur relevée au... [Lire la suite]
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10 sept. 2013

Assiette Palette: Noeuds d’oignon nouveau au gochujang & Omelettes coréenne

Épice et doux, croquant et fondant, froid et chaud, ce plat plein de relief stimule les papilles. Idéale comme entrée ou comme amuse-gueule.Parallèlement, ce que je trouve particulièrement intéressant ici, c’est son rapport Effort-Effet. Les couleurs vives et les formes ludiques, l’ensemble produit une apparence assez sophistiquée, alors que la préparation est simple. Vous verrez comment facilement faire une jolie présentation avec de simples oignons verts et de simples gestes. Et la chose est ultra légére.  -> Continuer à... [Lire la suite]
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02 sept. 2013

Nouilles froides de sarrasin à la rhubarbe & Crème de sésame noir

Alors que l'adieu à l'été 2013 est en train de se préparer psychologiquement, la rencontre avec la rhubarbe au marché m'a un peu perturbé. Elle est encore là ?? Un peu surprise, mais je les ai tout de suite pris avec plaisir. Parait-il que la rhubarbe tardive peut être plus acide ou filandreuse, mais je l'ai pas trop remarqué.D'ailleurs, pour mon usage, c'est mieux qu'elle soit plus acide. Je suis tombée folle amoureuse de ce légume de multi-talent depuis ce printemps et exploite ses utilisations, surtout en tant que légume saumuré.... [Lire la suite]
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